一、水煮鳗鱼的做法
材料
黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。
工作方法
1.去骨黄鳝切段，洗净。
2.锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。
3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。
4.烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。
5.放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒。
6.把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味，即可食用。
二、泰山黄鳝饭的做法
材料
材料:鳝鱼1斤，姜末半斤，香菜粉5克，葱30克，泰国香米4两，东北大米3两，花生油30克。
调料:酱油适量，果皮切丝10g，红枣切丝5g。
工作方法
1.活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。
2.取出煮熟的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末炸至香味四溢。
3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米，加调料翻炒。
3.将炒饭放入煲内，烧至微焦。
4.在米饭上撒上适量的香菜和葱。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼(骨鳝除外)500克，黄瓜400克，泡椒4个，腌姜1个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉。
工作方法
1.买鳗鱼的时候处理好，带回家洗干净血。(有的人不洗血，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味。
2.黄瓜去皮切成斜条状，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齿。
3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒，然后用料酒翻炒鳝鱼段，加水小火煨6分钟，再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。
4.也可以倒点热油，让菜有光泽。
第四，青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋。
工作方法
1.在外面清洗鳗鱼，带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血，我不习惯，就洗了。)沥干水分。
2.青椒洗净切斜滚，花椒泡发，生姜切细粒。
3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香，少加水，炖鳝鱼，再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精，少许醋，少许扁虱。
黄鳝的做法，黄鳝怎么做好吃
黄鳝在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂，肉嫩味鲜，营养价值甚高。下面就由我为大家带来黄鳝鱼的做法，大家一起去看看吧！
营养价值：
每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2—18.8克，脂肪0.9—1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
食材：
鳝鱼、姜、蒜、辣椒、食用油、黄酒、老抽、糖、盐。
做法：
鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的'粘液去除干净，然后切成段
姜、蒜、辣椒都切片（因为家里买的是新鲜嫩姜，所以用量比较多，老姜用量就不要这么多了）
锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜
姜蒜煸出香味，放入鳝段翻炒
加入适量黄酒
放入辣椒翻炒
加入适量糖、盐
加入少量老抽
再加入适量清水
盖上锅盖，烧开
出锅装盘
说起黄鳝，有的人可能认为它很“恐怖”，因为它外表很像蛇。但其实黄鳝在动物界是被定义为鱼类的。因此也被人们称为鳝鱼或黄鳝鱼。
喜欢水产品类的“吃货”们对于黄鳝肯定是不陌生的。黄鳝肉味道鲜美，可谓是餐桌上的一道美味佳肴。黄鳝除了作为我们生活中的一道菜肴之外，于中医学领域则更有非同一般的医学功效。著名的《本草纲目》记载：“黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。”。可见，黄鳝的药用价值是十分大的。黄鳝的功效主要集中在以下几点，让我们先来简单了解下。
黄鳝的功效
1、调节血糖。有研究发现，黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，这种物质能够对人体起到调节血糖的作用，因此是非常适用于糖尿病患者的。
2、补虚。《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”，黄鳝特别适用于产后体虚的妇女。
3、营养丰富。鳝鱼富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。
4、治脱肛。研究发现，黄鳝能够治疗痔疮、脱肛等症状。且更能有治疗女性子宫脱落等的功效。
美味的黄鳝既然有这么多的功效，那么更应该好好地利用它。通过不同的做法，让它更具美味，发挥出更大的功效。下面，就来向大家介绍几种黄鳝的做法，让你知道黄鳝怎么做
才好吃。
黄鳝的做法
红烧鳝鱼。做法既是将黄鳝去内脏后洗净，用刀切成小段。接着将准备完毕的黄鳝肉入锅爆炒，待至快完成时加入各种调味品即可。
水煮鳝鱼。将黄鳝去除内脏后洗净，并切成小段备用。将黄鳝肉连同黄酒、姜片等一同入锅。加热煮沸，直至快完成时加入适量调料即可。
鳝鱼粥。准备大米、黄鳝、生姜等食材。将黄鳝去内脏洗净后切丝，并在沸水中烫一会后捞出。用大米煮粥，至七八分熟时加入鳝鱼丝和姜片。温火加热至鳝鱼软时撒上一些葱花即可。
粉蒸鳝鱼。准备黄鳝、蒸肉粉、大葱以及各种调味品。将黄鳝去内脏洗净，切成鱼片。将鳝鱼片与蒸肉粉加入调料后拌匀，入锅蒸熟即可。
鳝鱼面。先将拉面入锅煮熟后捞起，并装盘。接着将锅加热后将洗净的黄鳝爆炒一遍，直至有汤汁渗出，加入空心菜等辅料。将准备完毕的汤汁倒在面上搅拌即可食用。
了解了这么多关于黄鳝的做法，相信你一定嘴馋了吧，赶快去试着制作吧，让你美味与健康两不误。
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