大盘鸡的做法
步骤step
1
准备食材
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2
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用
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3
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用
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4
锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
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5
将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油
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6
将鸡块放入锅中煸炒匀均
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7
放入冰糖、生抽煸炒至上色
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8
将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟
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9
将土豆放入锅中炖15分钟
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10
在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用
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11
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁
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12
放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
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13
最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡的成品图
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。
3、 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。
4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。
5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。
6、 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。
大盘鸡的做法
各种调料与食物发生关系时散发出的荷尔蒙绝对是不同的~我喜欢辣椒多，花椒多，所以最终上桌的这盘鸡
用料
鸡 1只
土豆 2个
啤酒 2瓶
花椒 20克
豆瓣酱 2勺
洋葱 半个
八角 2个
青椒 2个
干辣椒 一把
超绝味的大盘鸡的做法
首先，我们先处理一下鸡肉。
准备一只鸡或者半只都可以，剁成如上图的块状，用料酒腌制10分钟(这一步的目的是去除腥味)
然后冷水下锅戳水，去除血沫。(撇沫的时候记得关小火，大火会把血沫都冲散了）盛出备用
将戳好的鸡肉再做处理:锅中倒油，油要多一点，这一步是将鸡肉煸至金黄，炒香(时间大概4-5分钟)
准备好调料和配菜，我们开始炒料啦
锅中倒油，放两勺豆瓣酱(底味~必须得有)，炒出红油，然后将配好的调料放锅里炒香，倒入处理好的鸡肉翻炒，加点料酒
加两勺生抽，一勺盐，一点白胡椒，翻炒均匀后倒入啤酒，啤酒要漫过鸡肉，(我今天做的一只鸡，用了两瓶)
盖上锅盖焖30分钟(先大火烧至翻滚，然后转小火)
然后加入土豆，再焖15分钟。我的15分钟焖土豆法则，土豆绝对的沙棉。
(这里如果想节省时间，不用等30分钟再放入土豆，提前15分钟放土豆也可以）
敲黑板~总之土豆焖15分钟。
时间到，收汁
放洋葱和青椒配菜
绝味，馋哭……忍不住咽口水~迫不及待出锅
.鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2.干辣椒切段，葱姜切片
3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
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