石锅鱼
主料
草鱼一条2斤 秘制老油适量 秘制混合调味料70g 混合淀粉100g 料酒适量 葱姜蒜适量 干辣椒15g 麻椒10g 黄豆芽适量 灯笼椒5个 鸡蛋1个 色拉油炸鱼用3斤 混合香料10g
石锅鱼的做法步骤
1. 把鱼片成鱼片 鱼骨剁成段 清水洗净后 放入混合调味料34克 料酒适量 鸡蛋一个 搅拌均匀 起锅烧油
2. 在放入混合淀粉适量 再次搅拌均匀 待油温升到100度左右 开始炸鱼 炸完后待用
3. 把豆芽用水煮一下 去除豆腥味 放入石锅内 将炸好的鱼放在豆芽上面 另起锅放入秘制红油 油热后放入 葱姜蒜 加入3斤骨头汤（汤内放入10克混合香料 36克混合调味料） 煮开后捞出料渣 倒入石锅内 起锅倒入秘制红油 油热后放入麻椒 待油温升到200度左右 依次放入干辣椒 葱蒜 迅速将油倒入石锅内 放入芝麻 香菜 美味的石锅鱼就ok拉
石锅鱼做法是什么？
石锅鱼
主料
草鱼一条2斤 秘制老油适量 秘制混合调味料70g 混合淀粉100g 料酒适量 葱姜蒜适量 干辣椒15g 麻椒10g 黄豆芽适量 灯笼椒5个 鸡蛋1个 色拉油炸鱼用3斤 混合香料10g
石锅鱼的做法步骤
1. 把鱼片成鱼片 鱼骨剁成段 清水洗净后 放入混合调味料34克 料酒适量 鸡蛋一个 搅拌均匀 起锅烧油
2. 在放入混合淀粉适量 再次搅拌均匀 待油温升到100度左右 开始炸鱼 炸完后待用
3. 把豆芽用水煮一下 去除豆腥味 放入石锅内 将炸好的鱼放在豆芽上面 另起锅放入秘制红油 油热后放入 葱姜蒜 加入3斤骨头汤（汤内放入10克混合香料 36克混合调味料） 煮开后捞出料渣 倒入石锅内 起锅倒入秘制红油 油热后放入麻椒 待油温升到200度左右 依次放入干辣椒 葱蒜 迅速将油倒入石锅内 放入芝麻 香菜 美味的石锅鱼就ok拉
石锅鱼的做法
1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁4厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。
2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
石锅鱼主料：草鱼、头鱼等（可根据自己的喜好选择） 辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。九门寨石锅鱼做法七步曲 第一步：杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。 第二部：切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右，
第三步：腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量。再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克，）搅拌均匀。腌制时间在一分钟以内。 第四步：调料锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入九门寨秘制大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。
第五步：熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。 第六步：炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。 第七步：出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。
主料
花鲢河虾仁
青豆柠檬片
姜丝葱丝
青椒丝红椒丝
辅料
盐少许味精少许
黄酒适量淀粉适量
上汤适量虾油卤适量
生抽适量白糖适量
石锅鱼的做法步骤
1. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2. 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。
3. 将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。
5. 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
6. 锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
7. 属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
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