广式月饼的制作方法如下：
第一步：准备一个大盆，放入120克转化糖浆，加入15毫升碱水，再加入40毫升植物油，然后搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团，盖个保鲜膜醒发30分钟备用。
第二步：准备20个咸蛋黄，摆到烤盘里面，再用毛刷在每个咸蛋黄上面刷上一层植物油，然后放入烤箱，180°C上下火，烤15分钟，把咸蛋黄烤熟。
第三步：等咸蛋黄烤之后取出来，稍微的放凉一下，再把准备好的绿豆沙分成20个均匀大小的小剂子，等咸蛋黄放凉至不烫手之后，把所有的咸蛋黄，分别包到绿豆沙里面备用。
第四步：等面团醒发好之后取出来，分成20个均匀大小的小剂子，然后捏扁，再把包有咸蛋黄的绿豆沙放到面皮中间，放到虎口轻轻转动，把馅紧紧的包到面皮里面。再放到月饼模具里面，印出花型。
第五步：等到所有的月饼都做好之后，在烤盘上面垫上吸油纸，然后把月饼整齐的摆入烤盘，一次烤不完时可以分2次烤，放好之后，用刷子沾上清水，均匀地刷到月饼上面，防止温度过高把月饼烤裂了。
第六步：烤箱上下火180°C，提前预热5分钟，然后把装有月饼的烤盘放入烤箱里面，烤30分钟，烤到第20分钟的时候，在月饼的表面刷上一层蛋黄水，这样烤出来的月饼颜色会更漂亮。
第七步：月饼烤好之后出炉，建议放凉后再吃，或者密封起来放个2天等月饼回油再吃，回油的月饼又松又软。
广式月饼的简单做法
一、蛋黄月饼
食材
中筋面粉100克、转化糖浆70克、玉米油29克、枧水2克、豆沙馅200克、咸蛋黄10个。
做法
1、枧水、转换糖浆、玉米油混合搅拌。
2、加入中筋面粉搅拌均匀。
3、用刮刀拌成光滑的面团放保鲜袋静置2小时。
4、咸蛋黄喷少量白酒，170度烤箱烤五分钟。
5、蛋黄和豆沙称重，保证每个蛋黄加豆沙30克。
6、包馅，蛋黄放中间，虎口向上收。
7、面团分成20克一个，把饼皮和馅包起来。
8、表面粘少许粉放入月饼模按压。
9、按的同时，烤箱200度预热，月饼表面喷少许水。
10、放入烤箱烤五分钟取出。
11、配好蛋液刷于表面，蛋黄水（蛋黄：水 1:4），刷的时候刷子刮一下再刷。
12、再次放入烤箱烤十分钟，冷却装袋等回油即可。
二、广式奶香月饼
食材
低筋面粉230g、转换糖浆135g、奶粉30g、枧水3g、花生油65g、蛋黄22个、红曲粉5g、豆沙700g。
做法
1、枧水加入糖浆中，混合均匀。
2、再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面。
3、加入面粉，奶粉。
4、用刮刀按压成团，压成团之后再加入适量的红曲粉，让月饼更有颜值的就是加了红曲粉，颜色深浅可由自己调配。
5、用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。
6、醒面的过程可以准备馅料的部分把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起。
7、把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用。
8、把饼皮按压开，月饼皮压扁把馅放在饼皮上，用虎口把饼皮收好，收圆。
9、把月饼放在面粉中滚一圈，月饼拿出把表面多余的面粉拍掉， 模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来，把月饼放入模具中，按压花纹的时间要用巧劲，不能用满力哦。
10、轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮，如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱，送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要用喷壶喷上少许水，这个方子做出来的都不用喷水的。
11、送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟。
12、烤到看着要上色了，就把温度降低到上下火150度，这样才不会给上色了，那饼皮颜色就不好看了。
三、风炉广式豆沙月饼
食材
转化糖浆140克、中筋面粉200克、花生油50克、枧水4克。
做法
1、做月饼要用到转化糖浆，糖浆我一般都会提前一年熬好，放置的时间越长效果越好，一般糖浆熬好以后至少过一周再拿来用。糖浆熬制很简单，两斤白砂糖一斤水，三只新鲜柠檬挤出水，砂糖和水入锅煮融化后加入柠檬汁，烧开后不搅动，小火持续熬45分钟即可，状态如蜂蜜就对了。
2、将花生油，枧水加入转化糖浆里，枧水用一克食用小苏打加4克水即成。
3、用手动打蛋器搅拌均匀，倒入面粉，我们中式的点心用到的都是普通中筋面粉，就是我们经常用来做包子馒头的。
4、用刮刀翻拌均匀，手握成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时。
5、冷藏好的面团取出，根据你月饼模具的大小，皮和馅按3比7的比例分配。面团如果粘手可以拍少许玉米淀粉到手上。
6、取一块面团，用手捏成扁平的片状，包住豆沙，利用手掌虎口的位置慢慢收成团。
7、将面团沾一层玉米淀粉，将裹了玉米淀粉的面团装入模具，缓缓推出。
8、烤盘铺上一层油纸或者油布防粘，烤箱预热到180度，月饼先再用喷瓶喷一层水，送进烤炉，170度烤五分钟定型。
9、定型后的月饼取出，轻轻快速刷一层蛋黄水，蛋黄水的比例为大约一个蛋黄6份牛奶。然后180度再烤7分钟即可，如果上色不满意可以关火后稍微焖一下再取出，不要离开，注意观察上色状态。
10、出炉后的月饼常温密封保存，等一两天回油后就变的油亮可口，不过我倒是挺喜欢吃刚出炉的月饼，脆脆的皮特别好吃。
四、广式红糖枣泥豆沙月饼
食材
中粉300g、碱水5g、转化糖浆210g、咸蛋黄16个、花生油70g、红糖枣泥豆沙1200g、高度白酒少许、蛋液1个。
做法
1、把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下，在烤箱里烤制8分钟【 温度设定180度上下火中层，温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整 】烤好后拿出冷却。
2、把转化糖浆倒入盆中加入花生油及碱水打搅至乳化。
3、倒入中粉用刮刀稍微搅拌搅拌，套上一次性手套稍微揉捏均匀。盖上保鲜膜常温放置40分钟。
4、把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅，把咸蛋黄包入红豆沙之中。
5、红豆沙包好咸蛋黄后，把饼皮分成16个每个在37g。饼皮与馅料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好。
6、全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面，稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。
7、根据喜好选择花型，把团放入模具之中压制好。
8、烤箱提前预热190度，上下火中层先烤制8分钟。拿出刷上蛋液，再烤制20分钟即可出炉【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整】。
9、刚出炉的月饼切勿马上拿动，损坏其型，待稍微冷却后在转移，那么美味好吃的月饼就做好了。
10、月饼烤好最好密封放置回油。才能更美味。
五、火腿五仁月饼
食材
中筋粉120克、转化糖浆85克、色拉油30克、奶粉8克、枧水3克、火腿100克、肥肉50克、瓜仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、桔饼30克、糕粉110克、白砂糖40克、色拉油25ml、芝麻油2ml、五香粉1克、盐1克。
做法
1、月饼馅的制作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔饼分别切好；
2、把所有食材放入大盘子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均；
3、加入糕粉，适量的水拌均成五仁，能成团，静放；水要适量的加，不宜太多，能揉成团。
4、月饼皮的制作：中筋粉、奶粉过刷，枧水、转化糖浆、色拉油拌均；
5、把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均，揉成光滑的面团，静放1小时；
6、五仁馅分成35克一个小团，月饼皮分成15克一个小团；
7、月饼皮用手压扁，放入五仁馅，包裹好馅，揉成光滑的圆；
8、放入月饼模具中，做好的月饼胚，喷上一层水；
9、烤箱预热，190度,20分钟，其中，烤5分钟取出涂一层蛋液，放入继续烤15分钟。
10、烤好的月饼，放凉，装好在月饼盒中，密封等3-5天回油就好吃了。
六、广式柠檬五仁月饼
食材
中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克、柠檬五仁馅380克。
做法
1、柠檬五仁馅料的制作：花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟，糖冬瓜切碎，腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。
2、柠檬五仁馅的所以食材混合拌均，糯米粉和水根据搅拌情况慢慢加加入，能揉搓成团即可。所以馅料分成12等份，揉搓小团。柠檬五仁馅就做好了。
3、月饼皮的制作：转化糖浆加入枧水搅拌均匀、接着加调和油拌均。
4、中筋粉、奶粉拌均过筛倒入混合的糖浆里，搅拌均匀之后用手揉成光滑，静放1小时，这叫醒发面。
5、醒发好的面团按20克一个揉成团，这是月饼皮。
6、拿一小团月饼皮在手心按压，然后放入柠檬五仁馅馅，包裹起来。
7、月饼模具均匀撒点糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然后放入揉成的月饼小圆，按压出月饼模型出来。
8、烤盘垫一层硅油纸，放入做好的月饼胚，定型之后喷一些，要用喷水瓶子，按压喷水雾，不能有水珠哦。
9、美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”键7次，选择预热功能，按“温度/时间”键，旋转旋钮调节预热温度为170度。按“开始/确定”，开始预热，大概2-3分钟，预热好有提示。
10、烤箱预热好，按“功能”键，选择上管+下管功能，直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度/时间”键1次，调整上管的温度170度，按“温度/时间”键2次，调整下管的温度170度，按“温度/时间”键3次，调节烹饪时间22分钟。烤盘放入烤箱第二层，烤好后取出，放凉，密封保存，放2-3天回油之后更加好吃。
七、黑芝麻广式月饼
食材
中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油50g、枧水4g、低糖黑芝麻馅480g、咸鸭蛋黄12个、蛋黄液适量。
做法
1、冷冻的咸鸭蛋黄解冻后，提前一个晚上用食用油浸泡。
2、第二天取出咸鸭蛋黄，烤箱180℃，烘烤5分钟左右，只要看到蛋黄冒油就可以拿出来。
3、接着来处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
4、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可，将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
5、松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。
6、黑芝麻馅分成40g一个，包入咸鸭蛋黄，接着用饼皮包入内馅，滚圆备用。
7、取出月饼模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）.
8、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
9、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。
10、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！
八、无敌伍仁月饼
食材
中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g、吉士粉4g、熟核桃仁100g、熟腰果100g、熟扁桃仁100g、红皮花生100g、熟西瓜籽仁100g、熟葵花籽仁60g、熟南瓜子仁60g、熟松子仁60g、熟黑芝麻30g、熟白芝麻30g、橙皮丁60g、蔓越莓60g、芒果干60g、青葡萄干50g、枸杞50g、黑加仑50g、菠萝干50g、猕猴桃干30g、花生油120g、细糖75g、蜂蜜65g、麦芽糖40g、浓香型白酒10g、凉开水±150g、糯米粉200g、低筋面粉100g、蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。
做法
1、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。
2、使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。
3、把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀。
4、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀。
5、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用。
6、制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀。
7、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里，用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。
8、把乳化好的材料加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。
9、材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上。
10、制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化状态。
11、加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。
12、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，加入一颗小冰糖（冰糖是个人儿时记忆，可不加），搓圆盖好。
13、将松驰好的饼皮称取15g每份，取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。
14、取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹。
15、CO-960M智能烤箱，选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。
16、定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。
17、月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面金黄色腰部有点鼓出的状态即可。
18、月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态最佳。
九、广式莲蓉蛋黄月饼
食材
月饼预拌粉100克、玉米油25克、转化糖浆75克、莲蓉馅250克、咸蛋黄10颗。
做法
1、取一个干净的容器，把玉米油和转化糖浆倒在一起，充分混合均匀后，静置2分钟，看一下混合好的状态，是很粘稠的，用打蛋器划过能带出纹路。
2、月饼预拌粉过筛加入，用抹刀把面粉和糖油混合，压拌到看不到干粉即可。
3、取出面团，用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。
4、咸蛋黄在白酒中滚一圈，去腥増香，放入烤箱150度烤8分钟。
5、把莲蓉馅和蛋黄一起过秤，分成35克一份，莲蓉馅按扁，包入咸蛋黄。
6、搓成圆球，即为内陷，包上保鲜膜备用。
7、松弛好的面团切割成15克一个，搓成圆形，把面皮按压成中间厚，四周薄的饼皮，放入莲蓉馅。
8、右手按压内馅，左手转动饼皮收拢收口，搓圆。
9、模具内壁刷上少许面粉，把包好的圆饼胚放入模具里光滑的一面朝里，收口朝外，用手轻轻按压平整把模具扣在烤盘上，轻压挤出月饼。
10、烤箱预热200度，烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液。
11、再次入烤箱烘烤15分钟即可，出炉放凉，耐心等回油。
十、金沙奶黄月饼
食材
中筋面粉160克、转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克、咸鸭蛋黄10个、鸡蛋3个、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黄油40克、蛋黄液少许、清水少许。
做法
1、咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
2、先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
3、倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
4、把面糊直接过筛到不粘锅里。
5、放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）
6、炒好盖保鲜膜放凉。放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
7、月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
8、分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
9、放入中筋面粉，戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）。
10、分成12份，每份25克，取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅，利用虎口把馅包好。
11、包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中，放在烤盘上压出图案。
12、烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。
13、烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。
14、200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。
十一、蔓越莓椰蓉月饼
食材
转化糖浆110g、枧水2g、花生油40g、中筋面粉150g、奶粉8g、馅料黄油70g、牛奶40g、糖粉45g，全蛋液60g、椰蓉130g、熟糯米粉40g、蔓越莓干50g、蛋黄1个、清水8克。
做法
1、在盆内倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、加入花生油，继续搅拌，搅拌至完全混入糖浆，筛入中筋面粉和奶粉。
3、用刮刀拌匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团。
4、包上保鲜膜，室温醒发1～2小时。
5、把黄油、牛奶和糖粉一起加入大碗内，放入微波炉加热约30秒，至黄油融化即可。
6、用手动打蛋器搅拌均匀，加入椰蓉，用刮刀翻拌均匀。
7、待放凉后，加入鸡蛋液，翻拌均匀，继续加入熟糯米粉，翻拌均匀。
8、最后加入切碎的蔓越莓干均匀，拌匀后盖上保鲜膜，加入冰箱冷藏半个小时。
9、冷藏完毕后取出，平均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻1个小时。
10、醒发好的饼皮面团分成15等份，每份约20克。
11、取一份饼皮面团，放在掌心，用另一只手轻按压面团，拍成圆饼状，放上一份蔓越莓椰蓉馅。
12、用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。
13、收口后，两手把它搓成光滑的圆球状，把所有的饼皮都包入馅料。
14、取一个包好馅料的小圆球，搓成圆柱状，表面拍上少许干面粉。
15、然后装入月饼模具内，倒扣在不沾烤盘内，力道均衡的向下按压。
16、轻轻的把模具内的月饼推出来，全部压好后，给月饼表面喷水，无需喷太多，只要用喷壶轻轻一扫而过即可，喷后静置5～10分钟。
17、入预热好的烤箱中层，上下火200度烤制6分钟定型。
18、取出月饼，给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水（1个蛋黄加8克清水拌匀）。
19、继续送入预热好的烤箱中层，180度15分钟，注意观察上色情况，待上色后可以盖锡纸。
20、好吃的蔓越莓椰蓉月饼出炉啦，刚出炉的月饼饼皮有点干硬，放凉后，密封保存两三天，待回油后更加油润可口。
十二、枣泥月饼
食材
干红枣500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克、月饼皮中筋粉200克、枧水4克、转化糖浆150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黄1个、蛋白1/4个。
做法
1、红枣洗净后，擦干水，去核，放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。
2、将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。
3、分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。
4、油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。
5、炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。
6、一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。
7、制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀，筛入中筋粉和奶粉的混合物。
8、翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。
9、50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。
10、将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。
11、印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。
12、在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。
12、取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。
13、然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。
广式月饼的做法介绍
月饼一般在中秋佳节的时候吃的人最多，家家户户为了过节总会要买一点回家，月饼的种类繁多，商家为了能吸引顾客总会做出各式各样的月饼，其中广式月饼最为普遍，广式月饼的特点在于皮薄馅大，吃的很爽口，那么广式月饼的做法是什么呢，让我们来看看。
广式月饼方法一
原料
准备好一些面粉，从超市买来植物油、糖浆、碱水，再准备少许盐、蛋黄和酒，各自的份量按照自己需要的添加。
做法
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
3、做月饼皮时，可根据自己的需要来分割，做大月饼面皮就做的大点，份量少点，做小月饼的话面皮就做的小点，份量多点。
4、分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5、包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的.清晰度。
7、把考好的月饼从炉中取出，放在桌子上让它慢慢冷却，再放入密封容器中回油，等待三四天后便可食用了。
广式月饼方法二
用料
饼皮，中粉165g转化糖浆116g花生油50g枧水4g吉士粉4g。
馅料，咸蛋黄7-8g×20个白莲蓉27~28g×20个=540-560g。
表面刷液，蛋黄1个蛋白1/4个(约8g)。
广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法
1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加)，搅匀。
2.加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。
4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。
5.直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。
6.接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
7.馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
8.然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。
9.然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。
11.不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。
12.一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
13.然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐!!!刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。
14.继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
小贴士
1. 关于饼皮的量
饼皮给出的量，按照皮馅3:7比例，算上分割中的误差和损耗，做20个是绝对够的，可能会多出了一点点。最好不要冷藏松弛，其他配比的饼皮可能可以，但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的，内部糖浆的含量和油量都比较多，冷藏之后容易变硬，即使回温之后也容易粘手的。
2. 关于饼皮粘手的问题
请确定所有的材料称量精确。请一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。过程不能偷懒。松弛的时候要包保鲜膜，最起码松弛2小时以上。分割好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。如果还是粘手，可能是糖浆的问题，不建议自己制作，因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量，所以还是建议购买太古或者顺南的糖浆比较好。
结语： 以上就是广式月饼的做法了，在这些做法中大家有没有找到一些小诀窍呢，当然在上述中已经把小诀窍告诉大家了，广式月饼的特点在于它皮薄馅大，馅主要以蛋黄、水果之类的食物为主，大家在家不妨试一试哦。
广式月饼
我国的传统美食有很多，其中种类最多，流传最广的美食月饼是一个。说到中秋佳节，每个人第一个想到的就是月饼，不同地区的月饼品种是不相同的。广式月饼的做法也有很多，朋友们想知道广式月饼及月饼的做法吗?下面就为大家介绍。
做法一
食材
新鲜鸡蛋1只、低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g。
做法
1)将上诉所需的材料事先准备好。
2)先加热糖浆，热糖浆的时候在里面加适量的清水，然后再放适量的花生油，这个过程要不停搅拌，搅拌均匀了就放凉备用。
3)面粉过筛，要是觉得麻烦也可以不用，做月饼影响是不大的，然后慢慢的将面粉一点点倒入糖油浆。
4)将这些材料翻拌均匀变成面团，放在一边醒2个小时。
5)两小时过后将醒好的面团分大小一致的小面团，莲蓉馅也是。
6)要在准备好的鸭蛋黄上喷白酒，然后将它放进锅中蒸15分钟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。
7)取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后。
8)放入模具中按压。
9)制成的月饼生胚。
10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。
11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。
做法二
食材
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g。
做法
1)苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。
2)取一个容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)继续倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾凉的苋菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器搅匀。
9)静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的'蒸锅上，用大火蒸25分钟。
10)蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
11)取20克面压成薄片。
12)包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。
13)用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。
做法三
食材
大黄米面50g、小米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。
做法
1)准备好所有的食材。
2)小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。
3)加入水调成面糊。
4)把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。
5)熟核桃仁切碎。
6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀。
7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。
8)这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。
9)把面皮材料分成30克一个的小球。
10)月饼模抹油。
11)取一个面皮包入绿豆沙。
12)收口收紧。
13)把收口朝上放入月饼模用花片按压。
14)月饼成型磕出，即好。
做法四
食材
低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。
做法
1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用。
2)面团按自己模具的大小分成小份。
3)把水果馅团成小球和面团一样大。
4)把面球压扁，面皮包上馅球团好。
5)团好的面球放入模具内。
6)压成花形。
7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟。
8)刷蛋液，再180度20分。
9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
广式月饼你真的了解吗？喜欢广式月饼的朋友们一起去看看它的做法窍门以及配方吧，中秋节给自己的家人做一块健康又美味的月饼吧。
广式月饼你真的了解吗？喜欢广式月饼的朋友们一起去看看它的做法窍门以及配方吧，中秋节给自己的家人做一块健康又美味的月饼吧。一、广式月饼的做法及配方
1.材料：
面粉160克
植物油40克
转化糖浆 110~120克
碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替)
盐少许
月饼馅700克
鸡蛋一个
月饼模具一个
2.步骤解析
（1）准备面粉一份
（2）把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
（3）筛入面粉，用橡皮刀拌匀
（4）做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。
（5）分割月饼皮：每份15克，共20份。
（6）分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
（7）包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。
（8）一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。
（9）月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
（10）包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
（11）烤箱预热180度。饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。
二、广式月饼的做法窍门
1.食材用料
饼皮：
高粉 20g
低粉 180g
转化糖浆 150g
枧水 4g
花生油 55g
馅料：
绿豆沙馅 约500g
板栗蓉馅 约500g
刷表面：
蛋黄 1个
蛋清 1/4
2.制作方法步骤
（1）称量准确克数的转化糖浆(我的是自己熬制的，提前至少半个月熬好密封保存，详情参考上一个菜谱)；
（2）按照食用碱(4g)：水(12g)=1:3的比例，称量对应克数的食用碱溶于清水中，兑成枧水溶液，取4g备用(枧水，或称碱水，是广式糕点常见的传统辅料。调制广式月饼饼皮面团时加入枧水，一则中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口感；二则控制回油速度，调节饼皮软硬度；三则使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色；四则促进月饼适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形)；
（3）转化糖浆中加入4g刚刚兑好的枧水，用手动打蛋器搅打均匀(一定要搅打均匀)；
（4）转化糖浆和枧水搅打均匀后，再加入花生油；
（5）搅打乳化均匀，基本是这样的，不再是一开始的琥珀色透亮状态；
（6）高低粉混合筛入乳化好的混合物中；
（7）用刮刀翻拌成面团，切记不要过度搅拌，成均匀光滑的面团即可(每个人手里的转化糖浆浓度未必一样，所以面粉的用量需要自己调整。广式月饼的饼皮，刚和好后是比较软的，有一点点粘手，但不是粘手到没法下手和面。如果是这样，那就自己一点点试着加面粉，直到粘度适中可以下手将面和成团即可)；
（8）覆盖保鲜膜，松弛1～2小时(如果是放冰箱里冷藏松弛，用的时候一定要提前1～2个小时拿出来回温，否则直接包馅的话容易产生塌陷、涨腰、开裂的状况。不过如果不是要放一两日这么久的话，建议室温松弛就可以了，面团里没有水分，不会坏掉)；
（9）松弛好的面团，不要揉搓，直接分割搓圆就行。按照皮(15g/个)：馅(35g/个)=3:7的比例分别将饼皮和馅料分割搓圆备用；
（10）取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。如果粘手可以稍微粘些低粉在手上(松弛好的饼皮，表面看起来会亮泽很多，柔软度类似耳垂 ，具有良好的延展性，所以可以包裹比它体积大出好多倍的馅料)；
（11）饼皮上放一颗绿豆沙馅，虎口旋转将饼皮均匀包裹住内馅；
（12）其他馅料都是同样的操作；
（13）将生坯在面粉堆里打个滚儿，揉搓掉多余面粉，依次做好每个月饼生坯，备用；
（14）取少量低粉，用手指在模具内壁涂抹一圈防粘，磕出多余面粉；
（15）用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下；
（16）抬起模具，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘；
（17）有间隔的摆放好之后，用细毛刷轻轻扫去浮粉；
（18）烤箱上层180度/下层170度，预热。温度达到后，用喷壶在月饼坯上喷水，要像喷雾一样喷洒下来即可。如果喷壶离月饼坯太近，喷水太多，容易使月饼表面纹路花掉；
（19）喷水后立即放入烤箱中层，上火180度/下火170度，烤制5分钟定型，然后取出放个5分钟左右晾凉(这个时间要根据自家的烤箱温度来定，最好是烤到均匀的淡黄色再取出来，取的太早，稍后的晾凉过程中容易变形)；
（20）晾凉后刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤8分钟左右至表面上色均匀即可(这里刷蛋黄液的时候要用柔软的刷子蘸取蛋黄液，刷子在盛蛋黄液的容器口上来回挤压一下，把多余的蛋黄液挤入容器中，然后用刷子的毛峰刷，不要用中间或者根部，用毛峰刷出来的蛋黄液是薄薄的一层，并且很均匀。注意扫蛋液的刷要与饼面成90度)；
（21）中途烤制到5分钟的时候，再次取出月饼，之前没刷到的地方进行补刷，此时也一并刷上侧面；
（22）上色完成后的整体状态：
（23）近距离的样子：色泽是我喜欢的，形体也都不错；
（24）烤制好的广式月饼等凉至手温时放入包装袋或者包装盒，待彻底凉透之后，再做密封，置于阴凉干燥处，让月饼回油。
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