土匪猪肝的做法

土匪猪肝的做法如下：

1、准备好用料：猪肝250克，辣椒5根，酱油10克，白酒3克，麻油2克，生粉5克，菜籽油75克，生姜20克，大蒜20克，精盐2克，红辣椒2根，辣椒红，尖，干)2根。

2、生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。

3、猪肝先切成5厘米左右的长条，再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。

4、将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。

5、大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。

6、加入青红辣椒略炒，加盐炒匀，加入猪肝片快速翻炒。表面开始发白时起锅装盘即可。

爆炒猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做 法和风味上原汁原味的保留了 湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。

外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。

再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大 土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。

正宗湘西土匪猪肝的做法

湘西土匪猪肝

在日常生活中，有不少人是内脏爱好者，但是想要把内脏弄的好吃，还是有一定的难度的，首先要清理干净内脏，肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素。本文内容来教大家一道经典美食，那就是湘西土匪猪肝，一起来看看下面的做法吧。

制作时间： 25分钟

难易程度： 一般

口味：微辣

分类：炒菜

主食材：

猪肝400克、洋葱20克、泡椒15克

辅料：

葱段1碟、生姜1块、大蒜2瓣、二荆条3个、小米椒3个、耗油1勺、豆瓣1勺、料酒1勺 、盐、鸡精

步骤：

1、猪肝切薄片放入清水中浸泡着；

2、洋葱切小块备用；

3、二荆条青椒切斜段；

4、小米椒切斜段；

5、姜1块切片；

6、蒜2瓣切片；

7、泡椒15克切碎；

8、芹菜中间切开切段；

9、猪肝放入碗中，加入盐1勺；

10、胡椒粉1克；

11、料酒半勺；

12、淀粉半勺拌匀；

13、腌制5分钟；

14、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

15、放入猪肝快速滑散；

16、捞出备用；

17、锅中留底油，油温烧至7成热；

18、放入姜蒜片；

19、泡椒；

20、豆瓣酱1勺；

21、炒出红油；

22、加入猪肝炒匀；

23、加入蚝油1勺；

24、加入洋葱、芹菜；

25、二荆条辣椒；

26、小米椒；

27、葱段；

28、料酒半勺；

29、白糖1克；

30、翻炒均匀即可。

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。

制作时间：10分钟

难易程度：一般

口味：

清淡

分类：汤菜

主食材：

菠菜200克、猪肝200克

辅料：姜片、枸杞、淀粉、生抽、盐、胡椒粉、香油

步骤：

1、猪肝洗净切片；

2、清水浸泡5分钟捞出沥干；

3、加入淀粉、生抽、胡椒粉；

4、腌制5分钟；

5、菠菜洗净切小段；

6、枸杞用清水泡开；

7、菠菜入沸水汆烫半分钟，捞出沥干；

8、猪肝放入沸水中汆烫半分钟，捞出沥干；

9、锅中倒入清水烧开；

10、放入姜片及猪肝煮1分钟；

11、再加入菠菜、枸杞；

12、调入盐及香油即可。

小贴士：

煮猪肝口感容易柴，汆烫时动作一定要快，菠菜吃前汆烫可以去除草酸及涩味。

美食做法——湘西土匪猪肝

湘西土匪猪肝做法一，

材料准备

主料：猪肝、杭椒

辅料：姜蒜、盐、油、味素、酱油、白醋、玉米淀粉、二锅头

1.猪肝洗净，切四大条待用

2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时

3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用

4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用

5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起

6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可

湘西土匪猪肝做法二，

1，食材准备：猪肝400克，芹菜20克，洋葱20克，泡椒15克，小米椒3个，二荆条3个，葱段1碟，生姜1块，大蒜2瓣，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，淀粉半勺，料酒1勺。

2，猪肝洗净，切薄片，放入清水中浸泡。

3，洋葱切小块。

4，二荆条切斜段。

5，小米椒切斜段。

6，姜1块切片。

7，蒜2瓣切片。

8，泡椒15克切碎。

9，芹菜中间切开后切小段。

10，猪肝放入碗中，加入盐1勺、料酒半勺、胡椒粉1克、淀粉半勺拌匀，腌制5分钟。

11，锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入猪肝快速滑散，捞出备用。锅中留底油，放入姜蒜片、泡椒、豆瓣酱1勺炒出红油。

12，加入蚝油1勺、切好的洋葱、芹菜、二荆条辣椒、小米椒、炒匀，加入猪肝、葱段、料酒半勺、白糖1克翻炒均匀即可。

湘西土匪猪肝是一道菜肴，主料是猪肝、杭椒。

主料

猪肝、杭椒

辅料

姜蒜、盐、油、味素、酱油、白醋、玉米淀粉、二锅头

1.猪肝洗净，切四大条待用

2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时

3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用

4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用

5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起

6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可

猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽

用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素

用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味

猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键

腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的

酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错

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