凉拌大头菜做法如下：
准备大头菜200克，生抽20克，醋10克，盐10克，鸡精10克，辣椒油10克。大头菜用清水洗净，然后切成丝放入碗中。加入辣椒油，鸡精，生抽，醋，盐，搅拌均匀即可。
开胃凉拌大头菜怎样做？
用料：
大头菜 1个
香菜 几根（不爱吃可不放）
蒜末 适量
辣椒面 适量
白芝麻 半勺
生抽 两勺
陈醋 两勺
蚝油 1勺
盐 小半勺（根据口味加）
白糖 半勺
油 适量 （泼辣子用）
零失败的凉拌大头菜的做法步骤：
步骤1：
把大头菜撕成碎片。
步骤2：
烧一锅水，焯一下大头菜，水中加一点盐，几滴油。
步骤3：
捞出后迅速过凉水。
步骤4：
捞出后攥干水分，让大头菜凉快一会，接下来是灵魂配料。
步骤5：
蒜末白芝麻辣椒粉，可以直接堆在大头菜上，省的再搞一个碗了。
步骤6：
油烧开，泼上去！
步骤7：
两勺生抽。
步骤8：
两勺醋。
步骤9：
一勺蚝油。
步骤10：
半勺糖。
步骤11：
加上香菜段，这时候可以先拌开，尝尝味道，咸淡如何，因为生抽和蚝油都是有咸味的，如果觉得还淡了点，那再往里加点盐，切记在盐的问题上，不要死板教条，边拌边尝边调整。
步骤12：
看看这个诱人的样子，配一碗白米饭，一碗清汤面，一碗白粥，都是不错的选择。
四川凉拌大头菜怎么做好吃窍门
韩式凉拌大头菜
【主料】：大头菜。
【调料】：泡菜汁、柠檬、糖、香菜、香油(少许)。
作法：
1.大头菜去皮切，先切片状再切条状；参加少许盐巴用锅盖盖住，两手压住左右盖子上下来回摇
摆，使盐巴与大头菜摩擦软化；放置冰箱至少2小时，等候出水。
2.倒掉大头菜软化的水，用开水略微洗一下，再将水份拧干；可先吃一条试一下滋味如何，若太
咸，再用开水洗一次，由于泡菜汁也有咸味；参加适量的糖拌匀，再等约10~15分时让糖消融。
3.参加泡菜汁(或蒜末、辣椒末)及柠檬汁(或白醋)拌匀，放入冰箱约半天后就可食用了(隔天再吃会
更好吃)。
4.食用之前再淋上少许香油，洒上香菜即可；若一次做很多吃不完，请不要将香油及香菜全拌入，要吃几再拌入几，不然大头菜里的香菜颜色会变得不美观，而香油放久了滋味也会变味。※凉拌大头菜切有厚度的条状，入味时间会较久，但口感及脆度会很好；一次可做多一点，放在冰箱两个礼拜没问题。
※若没有泡菜汁时，就用蒜头、辣椒、辣椒粉、盐巴、酱油、糖这些食材放进果汁机中一同打成细末。(柠檬汁不要放入果汁机搅拌，要用的时分再加。)
四川凉拌大头菜怎么做好吃窍门
做法一
注意需要将大头菜洗净去皮后切细条状后用盐拌软。
步骤
准备大头菜200克，生抽20克，醋10克，盐10克，鸡精10克，辣椒油20克。
大头菜用清水洗净，然后切成丝放入碗中。
3
加入辣椒油，鸡精，生抽，醋，盐，搅拌均匀即可。
做法二，
食材
大头菜 小半个
红辣椒 一个
香油 少许
胡萝卜 一小段
营养盐 一小勺
番茄酱 一勺
味极鲜 适量
方法/步骤
取适量大头菜，撕成小块。
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切好红辣椒段和胡萝卜丝。
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将胡萝卜丝和辣椒收到小碗里，倒上味极鲜，撒上营养盐，放点番茄酱，拌匀。
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将大头菜片放入沸水中焯煮一下。
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捞出过凉水，以保持翠绿色。
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然后放入盘中，倒上调好的辣椒萝卜丝。
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7
拌匀就行了。
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