材料：
黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精。
做法：
1、黄花鱼去除内脏，冲洗干净，在鱼身上划几道儿，葱切末儿，姜切片儿；
2、黄花鱼放入酱油，料酒，盐，糖，鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右；
3、热锅，放入花椒，翻炒，炒出香味儿，放进砸蒜的容器里，磨碎！
4、磨好的花椒碎加入芝麻，盐，糖，搅拌均匀！
5、腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉！
6、热油锅（油的量，漫过鱼的身体即可），
7分热，把鱼放进去，炸至两面金黄，摆在盘子里，趁热撒进拌好的花椒碎就可以了！
干炸小黄鱼怎么做又好吃又酥脆？
1、所需食材：小黄鱼、生姜、大葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉。
2、买回来的小黄色都是冷冻的，要放水里浸泡去冰，也可以自然放置解冻。趁着鱼身还有微微结冰时，抠掉鱼鳃，拽掉鱼肠，清洗干净。
3、把洗干净的小黄鱼沥干水，加料酒、胡椒粉和盐拌拌匀，加入葱段和姜片，充分腌渍入味。
4、碗里打入一只鸡蛋，加入三勺淀粉和三勺面粉。
5、再加入适量清水，用筷子搅拌成面糊状。面糊不要太干，微微黏稠就可以。
6、锅里放入食用油，感觉温度差不多时，可以用筷子插入油里，如果筷子周围瞬间冒气泡，就说明油温刚刚好。
7、把小黄鱼放入面糊里过一下，全身都要粘满糊糊，再放入油锅里炸。
8、炸至定型时翻个面继续炸，直至两面金黄。大概两三分钟就可以捞出来控油了。
9、如果想要口感更加酥脆点，那就需要把油再次加热，炸好的小黄鱼放进去，复炸几秒钟。
10、捞出控油，美美地开吃啦！这道香酥小黄鱼就做好了。
干炸小黄鱼怎么做又好吃又酥脆？ 干炸小黄鱼是很多人都非常喜欢吃的一道家常菜，小黄鱼儿刺少，还没有土腥味，非常适合干炸。准备食材：小黄鱼500克，鸡蛋两个，面粉，淀粉，水，葱，姜，料酒，胡椒粉，白醋，花生油，盐。
一、干炸小黄鱼制作方法
将小黄鱼解冻后清理干净，去除头部，内脏，鱼再用清水清洗干净，姜去皮切丝，香葱洗干净切碎，然后将小黄鱼，姜丝，葱，料酒，白醋，食盐，白胡椒粉充分搅拌均匀以后腌制约20分钟，在腌制的过程中，可以每隔一段时间将鱼身翻一下，以便让小黄鱼可以更入味。将淀粉，面粉，鸡蛋加水混合在一起，搅拌均匀之后加一勺盐备用。腌制好的小黄鱼会出少量腥水，将这些料水倒掉，要保证鱼的身上不要有太多的水分，尽量干燥，有助于挂浆。将腌制好的小黄鱼全部放入鸡蛋糊里，要保证每条鱼身上都挂满面糊，起锅烧油，准备下锅炸鱼，等到油温升高了改成中小伙把裹满面糊的小黄鱼贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里，将小黄鱼炸到定型以后捞出。放一会儿以后再用大火复查一遍，小黄鱼表面炸到金黄色以后，立刻捞出，这样炸出来的小黄鱼更加的香酥脆嫩，撒上一层胡椒粉，吃起来更有味道。
二、结语
在腌制小黄鱼的时候不要放太多盐，腌制完以后要将多余的汤倒掉，水分太多，炸出来的鱼就不酥脆了，炸黄鱼的时候要用七八成热的油温，防止炸焦，但是一定要炸熟炸透，小黄鱼的营养价值高，特别适合婴幼儿及老年人，体质虚弱，病后需要调理的人群食用。平时胃口不太好的人都可以适当吃一些小黄鱼，能够起到食疗的作用。
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