清蒸鳜鱼经典做法如下：
用料：蒸鱼豉油、生姜3片、生抽1勺、老抽3勺、糖1勺少点、水半碗、葱一根、鳜鱼1条、生姜5片、葱段2根、油2勺。
步骤：
1、鱼洗净后，撒一点盐腌制一下。
2、开始做蒸鱼豉油，一勺油，三片姜，爆香离火。
3、加一勺生抽。
4、三勺老抽，中火煮出香味。
5、加一勺少一点的糖，这个真没特意去称过多少克，小火把糖煮融化。
6、加半碗水，中火煮。
7、加1根葱，我喜欢打个结。
8、煮到浓稠一点。
9、可以挂壁就好啦，这个样子再煮1分钟就能做煲仔饭的酱汁啦。
10、鱼盘里放生姜和葱段。
11、鱼的一边可以这样切下，让鱼可以扒拉着。
12、造型是这样的。
13、再放两片姜，浇一点油。
14、蒸汽上来后，蒸7分钟。
15、等的过程中切一点大葱丝。
16、蒸好的鱼要把盘子里的水倒了，这些水有点鱼腥味。
17、把葱丝放鱼上，大概2勺热油浇上去，这步不能少。
18、之前做好的蒸鱼豉油沿着盘子边倒到盘子里，趁热吃，只可惜舔屏的你吃不到，我家每次一条鱼都是瞬间变鱼骨头，哈哈。
如何做清蒸鳜鱼
清蒸鳜 美味鳜鱼(18张)鱼做法: 原料 :鳜鱼一条（一斤左右）；精盐八分；黄酒三钱；葱段二钱；食油二钱；姜片二钱 制法 : 1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。 2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。 特点 : 此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美 制作工艺(19张)。 做法二 清蒸鳜鱼原料：鳜鱼750 克、小毛蟹1只、小鲍鱼4 个、蛤蜊5 颗、火腿50 克、金针菇100 克。 调料：盐5 克、海鲜味素2 克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。 做法： 1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干。 2. 鳜鱼去杂洗净，入锅用油煎至两面发黄。加花雕酒、姜汁，煮至汤汁浓后，下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇，煮开后，放盐、海鲜味素调味出锅即成。 做法三原料 材料:鳜鱼1条(约600克) 调料:鱼露、姜片各适量 做法 1.将鳜鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，鱼身两面切花刀，控干水后放在盘中，把姜片放在鱼腹中和鱼身上。 2.蒸锅中的水烧开后。将鳜鱼放入蒸锅，用大火蒸8-10分钟后取出，把鱼露淋在鱼身上。 3.锅中热适量油，浇在鱼身上即可。
提到清蒸鳜鱼，怎样才能做出鲜嫩美味的清蒸鳜鱼呢？
清蒸鳜鱼具体做法如下：
【材料】
鳜鱼，盐，葱姜，料酒，鸡精，葱姜，鱼豉汁，葱花。
【做法】
1.鳜鱼洗净，在背上开一刀；
2.鳜鱼、加盐、葱姜、料酒、鸡精腌制后上笼旺火蒸8分钟；
3.拣去葱姜，盆底淋上鱼豉汁；
4.鱼身上放一堆葱花，以热油浇之即成。
今日给大家分享一道清蒸鳜鱼，提及清蒸鳜鱼，蒸过鱼的朋友都知道，清蒸鳜鱼有两种难题：第一，怎样促使蒸出来的鳜鱼又鲜又嫩？第二，如何去除鳜鱼的腥味？这俩难题难住了好多人，不要着急，学好今日的方式，保证自己蒸出来的鳜鱼细嫩也不腥，一起来看看具体做法和技巧吧。
第一步：把买回来鳜鱼清理干净，还记得除去鱼腹腔的这层黑色粘膜，并将鳜鱼表面的粘液清理干净，这都是鳜鱼腥味的源头，除去这种做出来清蒸鳜鱼才没腥味。
提醒：若想蒸出来的清蒸鳜鱼并没有腥味，一定要铭记的一个方法就是将鳜鱼打扫干净，做出来的清蒸鳜鱼才不会腥。
第二步：小葱切割成京葱，姜片切割成姜丝，取一个小辣椒切成细丝样子，与此同时提前准备少量生姜片与冬茹。将清蒸鱼使用的调味品包含清蒸鱼水豆豉、食用盐等准备好，置放一旁预留。
第三步：鳜鱼打扫干净完用厨房用纸擦拭，随后在鳜鱼表面切花刀。切完之后在鳜鱼的身上塞进几块姜片，并将冬茹塞进鱼皮内，把做好的鳜鱼放进蒸盘之中。
第四步：出锅，锅里加入适量冷水，走红将水烧开了。待冷水煮沸以后，将准备好的鳜鱼放进锅里，走红蒸八分钟。
提醒：一定要直到水烧开了后再将鳜鱼放进锅里，假如提前把鱼放进锅里，那样蒸出来的鳜鱼吃着也不细嫩。此外，清蒸鱼的时间也一定要操控好，一般选择七到九分钟，略微大一点的鱼蒸九分钟，略微小一点的鱼蒸七分钟。
第五步：鳜鱼蒸熟后记住不必沸腾，把鳜鱼放进锅里，再次虚蒸四分钟。
提醒：清蒸鱼时一定别忘记这一步，多多虚蒸这一步，鳜鱼才细嫩爽口又美味。
第六步：到时间后，掀开锅盖，将鳜鱼取下，扔掉盘里的液汁，取出鳜鱼背上的生姜片与鱼腹腔的冬茹，将准备好的姜丝、京葱及其辣椒丝撒到鳜鱼表面，以后加入适量清蒸鱼水豆豉。再次出锅，锅里加入适量植物油，添加麻椒炸成香气之后将麻椒取下，将烧开油倒入蒸好的鳜鱼的身上，一道美味的清蒸鳜鱼就完成了。
然后我们总结一下清蒸鳜鱼技巧，一共包括三点：第一，一定要还记得除去鱼腹腔的黑色粘膜及其鱼表面的粘液，这也是鳜鱼腥味的源头，除去这种蒸出来的鳜鱼才没腥味；第二，一定要等锅里的水烧开了以后再倒入鳜鱼，那样蒸出来的鳜鱼才细嫩；第三，鳜鱼蒸熟后一定要还记得虚蒸，虚蒸一般三到五分钟，小一点的鳜鱼虚蒸三分钟，块头大一点的鳜鱼虚蒸五分钟。
以上就是关于清蒸鳜鱼经典做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
