豆沙月饼做法一,
材料
紫薯300克,红豆沙300克,白糖50克。
做法
1.紫薯洗净蒸熟放凉去皮压碎加入白糖拌匀备用。
2.红豆沙分成6份捏成球状,紫薯分成6份捏球状。
3.将紫薯当皮包住豆沙做成球状。
4.将做好的球状放入月饼模具内压一下就成紫红薯红豆沙月饼了。
做法二,冰皮豆沙月饼
材料
冰皮粉500克,红豆沙1250克(有剩余),沸水240克,熟糯米粉适量(主要是脱模时用),
月饼模具
做法
1、冰皮粉放入盆,沸水慢慢倒入,边倒边用刮刀搅拌。和面团放凉备用。
2、冰皮面团分成若干个小剂子,一个20克。(我用500克冰皮粉,做了34个)
3、红豆沙(专做月饼的那种,烘焙店买的。自己做也行)一个30克,与冰皮剂子数等量。
4、取糯米粉适量放入盘中扒开,放微波炉中加热烤熟。也可以放平底锅中小火炒熟。
5、包月饼,把剂子用手捏圆(饺子皮样),包入豆沙馅,搓圆。一个个依次做好
6、脱模,模具中撒点熟糯米粉,放入搓好的月饼坯,按压,脱模。
7、装盒放入冰箱。几小时后就OK了。
小诀窍
1、糯米粉放平锅中炒后发黄,脱模时沾在月饼上影响美观,感觉放微波炉中烤比较好。烤熟后是白色的。中高火10多分钟。
2、开始我把熟粉撒在模具里,脱模后表面沾有干粉。不好看。后来我用手沾上干粉搓坯子,再放入模具中。效果很好。注意手上沾一点就行,干粉不能多了。否则不好看。
3、图片是用手机拍的,效果不好。实物做得很漂亮。好吃。软软糯糯的。
4、冰皮粉、红豆沙都是在烘焙店买的
做法三,巧克力绿豆沙月饼
材料
饼皮:中筋面粉80克,可可粉20克,奶粉(我用了吉士粉)5克,转化糖浆85克,枧水1克,色拉油30克,
馅料:绿豆沙馅350克
做法
1.转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里,加入色拉油,并搅拌混合均匀。
3.倒入各种粉类,揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。
4.面团静置好以后,根据需要分隔成小份,我分了7份。大约30克/个,绿豆沙也分成45-50克/个。
5.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,用擀面杖擀成圆片。
6.把绿豆沙球放中间,用手包好,放月饼模子里,压出成月饼坯子,放入烤盘。
7.在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,转150度,烤10分钟左右即可。
小诀窍
1、如果买不到枧水,可用碱面兑水代替,比例是3:1。
2、月饼刚做好放凉后会比较硬,放保鲜袋里2-3天就会回油,回油后就变得软了,口感会更好吃。
豆沙月饼怎么做?
广式月饼,又名广东月饼,是中国月饼的一大类型,盛行于广东、海南、广西等地,并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的,送祝福把月饼送到您的家~广式豆沙月饼做法!。广式月饼因主产于广东而得名,早在清末民初已享誉国内外市场。广式月饼的主要特色是:选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸,式样新颖,皮薄馅丰、滋润柔软,有光亮里,色这金黄,口味有咸有甜,可茶可酒,味美香醇,百食不厌。
从饼皮上划分,广式月饼并可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主,因为糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播,加上皮质柔软滋润,皮色金红,可塑性大,如蓉口类的甜饼,海味类的咸饼核果人类的甜咸兼备的月饼,且保质期长,这是糖浆皮月饼的一大特色。豆沙月饼就是属于糖浆皮月饼。
豆沙月饼的做法:
豆沙月饼的做法要分成几部分,包括红豆馅的制作、咸蛋的制作、饼皮的制作、以及最后的制作。
一、红豆馅的做法
红豆 红糖 植物油 盐少许(往红豆沙里加入一点盐这样可以提升红豆沙的甜味)
做法:
1、红豆洗净加水用高压锅煮熟,中秋短信《送祝福把月饼送到您的家~广式豆沙月饼做法!》。
2、将红豆和汤汁一起放入搅拌机中,将红豆搅打成蓉。
3、烧红锅下油,将豆沙炒至水份蒸发。
4、后加入糖和少许盐,续炒至干即可。
二、咸蛋
再来介绍咸蛋,买不到成品的咸蛋黄。
我买的生咸蛋100个呀,一半煮了直接剥出蛋黄用,一半生的将蛋黄用料酒腌渍后再烤至半熟后用。两种方法都行。
三、饼皮的制作
开始作饼皮啦:糖浆自己熬的
模子是八头,63克。
材料:低粉160克、糖浆113克、花生油40克、枧水2.7克 奶粉6.7克
做法:
1、先将糖浆倒进盆内,加入枧水搅拌均匀,再加进花生油搅拌均匀。
2、面粉过筛后加进糖浆混合液中,揉成光滑的面团。
四、豆沙月饼的制作
3、将已揉好的面团盖上保鲜膜,放进干净的`容器内,静置2小时后使用。
4、用豆沙馅(44克/个)包好咸蛋黄(19克/个,我的咸蛋黄好像比普通的要重),搓成圆形。(下图1、2)
5、将分好了20份饼皮(16克/个),压成薄片,把包了咸蛋黄的豆沙馅放在薄片用指间的力慢慢把饼皮往上推,直至包入馅,再四周轻轻揉一下,成为一个圆形的月饼原坯。(下图3)
6、月饼原坯轻轻拍一点粉防粘,把原坯放进模里边,往下压一下,即可轻松脱模。(下图6、7)
7、将印好花纹的月饼原坯放在铺了锡纸的烤盘上,如果表面较干可以稍微喷点水,放入已预热好200度的烤箱内烤25分钟(烤到5分钟的时候要刷上蛋液,只刷表面)。下图8、9。
刚出炉的月饼较硬,颜色较浅,需在常温下放置一星期回油变软后即可(现在的天气第二天就开始回油了)。
豆沙月饼的做法
做豆沙月饼的材料有:低筋面粉,白沙糖,清水,植物油,
把白沙糖,清水,植物油一起倒入一个容器中,然后搅拌均匀就可以了,然后把面粉过筛,筛好面粉以后,把混合好的的液体倒入面粉中,然后揉成一块均匀的面块,让后装入一个干净的塑料袋中《用保鲜膜包上也可以,然后醒上一个小时左右就可以了,先把面团和煮好的豆沙都分成一个小球,分成的大小比例可以根据自己喜欢吃什么样的自己来决定,不过一般都是按照5:5的比例来做的,将面团按扁,擀成稍厚的面皮,在放入豆沙馅,然后慢慢的收口,用手慢慢的揉,揉圆就可以了,把揉好的面球外面轻轻的裹上一层面粉,然后放入制作月饼的模具中按实,用力的按出花纹就可以脱模了,然后把烤箱预热,调制180度,放入烤箱中先烤上5分钟左右,让月饼定型,然后取出来在月饼表面刷上一层鸡蛋液,在把它放入烤箱中,把温度调制165度就可以了然后让他烤上25分钟左右就可以了,这里要注意烤箱中的温度不能太高,不然月饼会出现裂纹的。
豆沙月饼的窍门
在制作豆沙馅的时候一定要注意控制好大火小火,而且控制好豆沙馅的软硬程度,以及干湿状态,在制作豆沙馅的时候最好使用电压力锅,在做月饼的时候一定要看看月饼是不是过甜或者不甜
以上就是关于豆沙月饼的做法及配方如何全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!