芝麻酱花卷是以面粉和芝麻酱为原料,制作而成的民间很受欢迎的美食。其制作方法和传统的花卷大致相同,其中芝麻酱的香味和营养都发挥出了最大的价值。
一、制作芝麻酱糊
将市场上购买的芝麻酱倒入玻璃碗中,因为芝麻酱比较干,可以向其中加入适当的玉米油,并将其调制成浆糊状,玉米油味香,没有多余的气味,也不会掩盖芝麻酱的香味。随后可以根据自己的口味加入适量的红糖。搅拌均匀后就可以备用了。
二、发酵面团
将准备好的面粉,酵母和温水混合,揉搓成光滑的面团。随后放到温暖的地方静待发酵。发酵好的面呈现出蜂窝状,面团按压后不会回弹,这样的面团就制作完成。将面团取出并揉搓至表面光滑。将面团压制成面片状,这里可以根据自己的饮食习惯调整口感,喜欢口感松软的花卷,此时可以将面片擀厚一些,喜欢口感弹性足有嚼劲的可以将面片擀薄一些。擀成面片后,将事先准备好芝麻酱糊淋到面片上,随后用刮板将芝麻酱均匀的覆盖面皮的表面。将面片从一侧卷起,卷成长条形后,等分成重量相等的小段。取出刚刚制作的小段,从中间切开后两边向中间对折,这样一个芝麻酱花卷就制作完成了。制作好的芝麻酱花卷需要醒面十五分钟后,就可以起锅蒸熟。
三、起锅蒸熟
将芝麻酱花卷放入冷水锅中蒸熟,香甜可口的芝麻酱花卷就制作完成了。
芝麻酱花卷不但口感好而已营养丰富,芝麻酱富含优质蛋白质和氨基酸,可以提高人体的抵抗力,可以预防缺铁性贫血。红糖具有很好的和血行淤的功效。大家都可以自己动手制作。
麻酱花卷的家常做法 怎样做麻酱花卷
麻酱糖花卷
用料 :面粉 300克 酵母 4克 盐 3克 白糖 10克 温水 150-180ml
泡打粉 2克 红糖 60克 加红糖里的面粉 10克 芝麻酱 4勺
麻酱糖花卷的做法
先和面,在面中间挖一个小坑,里面放酵母,糖,泡打粉,盐放边缘一侧。用40度的温水慢慢加入面中,从中间开始搅拌,一直到面粉成絮状,这个时候要更加注意控制水量,再加一些水一直到面用一根可以整个挑起没有干面为合适。请根据自己家面粉情况适当调整水量,因为不同品牌面粉的吸水性不一样。将面团轻柔至光滑的面团,蒙好保鲜膜醒10分钟。
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松弛一下面,大约10分钟。
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醒面的时候可以做红糖馅儿。红糖和面粉的比例是6:1,红糖里加些面粉是为了红糖预热不流的到处都是,此馅也可以做糖三角的馅。所以,做多些也没有啥。
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把红糖和面粉拌匀后如果有大颗粒的糖,就用擀面杖把颗粒压碎
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拌成这样就可以了
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擀成大面片
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糖馅做好后就可以把面擀开了,擀成5到8毫米后的片,圆的,长方的都可以。先放一些油在面片上,薄薄一层就可以,因为麻酱里本身也有油。我用的六必居的麻酱,四勺即可。六必居麻酱稀稠正合适,不用再调了。看,像图片这样放上麻酱,此处有挥毫泼墨的意思