水煮肉片的做法：
食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜。
材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）。
1、豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用。
2、里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。
3、锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。
4、继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。
5、把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。
6、起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。
7、最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。
水煮肉片的正宗做法
水煮肉片的做法
你知道水煮肉片的做法吗？水煮肉片是一道川菜，喜欢吃辣的这道菜是超级棒的，有的人说不太会做这个不必担心，下面是我帮大家整理的水煮肉片的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
水煮肉片的做法1天冷了呢，桌上也就简单起来了，有时候就是一锅焖，倒不是变懒了，而是天冷就想吃点热乎的。所以，今天要教大家的`是一个和火锅相媲美的正宗版水煮肉片，一起来学学看吧！
制作时间：15分钟
难易程度：一般
口味：微辣
分类：煮菜
主食材：猪里脊肉250克、豆芽50克、白菜50克
辅料：蛋清、小葱4根、姜1块、大蒜5瓣、干辣椒10个、花椒5克
步骤：
1、豆芽；
2、白菜洗净待用；
3、里脊肉洗净切片放入碗中；
4、放入料酒1勺；
5、生抽1勺；
6、淀粉1勺；
7、蛋清约为1个鸡蛋的量；
8、菜油1勺；
9、腌制10分钟；
9、辣椒切碎块；
10、小葱切葱花；
11、姜1块切姜末；
12、大蒜5瓣切蒜末；
13、锅内倒入适量油，油温烧至7成热；
14、转小火放入花椒5克；
15、干辣椒10个炒香，
16、盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用；
17、锅内倒入适量油，油温烧至6成热；
18、放入几颗辣椒段，花椒炒香；
19、放入豆芽、白菜大火炒至断生；
20、放入盐1勺炒匀盛出；
22、锅内倒入适量油，油温烧至6成热；
23、放入豆瓣酱，辣椒段炒出红油；
24、加入清水适量；
25、大火烧开；
26、加入盐1勺；
27、鸡精1勺；
28、白糖1勺调匀；
29、然后放入水淀粉拌匀；
30、烧开后放入肉片快速滑散；
31、用漏勺捞出；
32、倒入盛有豆芽和白菜的碗中；
33、并加入适量原汤；
34、在上面放上捣碎的辣椒、花椒；
35、撒上蒜末、葱花；
36、锅中放入适量油；
37、烧热后淋上即可。
水煮肉片的做法2儿子是肉食动物，无肉不欢，那咱就吃个痛快，来一顿水煮肉片吧。
食材配方
主料：
里脊肉250g
辅料：
油适量
盐适量
花椒粒适量
干红辣椒两个
白菜200g
菠菜100g
香菜适量
豆瓣酱50g
1、瘦肉切成薄片，注意要横丝切，顺丝切肉会发硬。
2、加入鸡蛋清，淀粉，盐，料酒腌一会。
3、白菜片成片。
4、菠菜洗净备用。
5、水烧开，放白菜，淖几分钟后放菠菜，水开后捞出控制水。
6、淖好的菜铺在碗底。
7、本该用郫县豆瓣酱，结果家里没有了，临时用了普通的豆瓣酱，结果效果大打折扣。正确的方法是把锅烧热，加油，郫县豆瓣酱切碎倒进来一起炒，炒出红油，放蒜末，姜末，加特别是清水烧开。（我用的酱根本没有红油，真是悲摧啊）
8、一片片放入腌 好的肉片，用勺子慢慢推，不要粘到一起。再加糖，盐，料酒调味。倒到菜的上面。
9、锅烧热，加油，放干红辣椒碎，也可以放整只的辣椒，那需要用那种小红辣椒。炸出香味后倒到肉片上。
10、洒上香菜即可。
水煮肉片的做法？
水煮肉片的正宗做法
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。下面大家就随我一起去看看相关的做法吧！
做法一
材料：猪里脊肉、花椒、干辣椒、鸡蛋蛋清、豆瓣辣酱、白菜、淀粉
做法：
1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。
2、把花椒、干辣椒放在锅里面用慢火煎炸，等到辣椒出现金黄色的时候再将其捞出来切成细末备用。
3、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。
4、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。
5、在锅里把植物油烧透，然后趁热将其淋在肉片上，就可以使麻、辣、浓香出来了。
营养价值：
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的'半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效。
猪里脊肉含有丰富的优质蛋 白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。
除此之外，鸡蛋还能清热解毒，因为蛋清性微寒但是气清，具有易经补气的功效，适当的食用能到到润肺利咽，清热解毒的作用，并且对于延缓衰老也有一定的作用。
做法二
材料：猪里脊肉400g、油、盐、红油豆瓣酱2勺、麻椒、葱、姜、蒜。
做法：
1、猪肉切片，用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。
2、葱切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末备用。
3、小油菜择洗干净开水焯熟，码盆备用。
4、把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟（属于做溜肉片技法，不过这样做出的肉片鲜嫩爽滑）。
5、另起油锅，放入姜蒜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出香。
6、锅内加水，下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右，肉片即熟。
7、连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的红辣椒末、麻椒末，将烧热的油泼于干辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”脸红耳热了吧？最后撒上切好的小葱段。
做法三
材料：猪肉350克、白菜200克、郫县豆瓣酱3勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、酱油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1块、味精、葱各适量。
做法：
1、将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2、白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片姜洗净切末。
3、葱洗净切成葱段、干辣椒洗净去籽切段郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5、转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6、锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7、加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8、等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11、锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
求水煮肉片的正宗做法！
水煮肉片
水煮肉片是四川名菜。
水煮肉片是川菜当中最著名的一道菜，因肉片未经滑油，以水煮熟故名“水煮肉片”。相传在北宋年间，四川自贡产井盐，都是靠牛来拉车作为动力的。所以当地有很多牛，因为工作量很大，体力透支，就被淘汰掉了。这些被淘汰了的牛，当地人就把它们宰了，切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮，非常好吃。这就是水煮肉片的来历。
正宗水煮肉片的做法：原料：猪里脊肉、400g、大白菜、300g。
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量。
水煮肉片的做法步骤：
1.准备好食材。
2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。
3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
4.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。
5.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
6.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。
7.锅里油热，下入花椒炒香。
8.捞去花椒，下白菜帮子煸炒
9.当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。
10.炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。
11.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒。加适量的`韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖。鸡精。等调料煮开。
12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。
13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒。
14.取锅烧热油，浇在肉片上。
15.撒上蒜末，葱花即可。
正宗水煮肉片的做法：原料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
水煮肉片的做法步骤：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开。
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。
7.将花椒辣椒末撒在上面。
水煮肉片的做法
用料：
里脊肉 150克、生菜 150克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、小葱 10克、鸡蛋清 15克、
盐 5克、豆瓣酱 10克、干辣椒 5克、鸡粉 5克、味精 10克、白糖 5克、淀粉 20克、
辣椒面 5克、料酒 10克。
做法步骤
（1） 首先里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，
拌匀腌制10分钟备用；
（2） 葱姜蒜切末，小葱切成段备用；
（3） 在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，
然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用；
（4） 待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，
炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
（5） 等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，
倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜；
（6） 最后在锅中烧热油，淋上即可。
水煮肉片的做法
用料：
猪里脊肉 1斤、黄豆芽 半斤、金针菇 半把、小米椒 2个、干红辣椒 6个、小葱 4根、
大葱段 1小段、姜 少许、蒜瓣 半个、蛋清 一个、玉米淀粉 少许、油 少许、盐 2小勺、
料酒 少许、蚝油 少许、酱油 少许、豆瓣酱 1大勺。
做法步骤
（1） 将黄豆芽洗净，掐掉根部尖尖的部位；
（2） 金针菇切掉底部，弄成一小撮洗净；
（3） 锅里放入适量的水，加少许盐烧开后，放入黄豆芽煮熟沥水捞出；
（4） 接着煮金针菇，待水再次烧开放入金针菇煮熟沥水捞出；
（5） 将黄豆芽和金针菇铺在碗的底部；
（6） 猪里脊肉用刀切成薄片；
（7） 放入盆中，加入盐，料酒，玉米淀粉和蛋清抓匀；
（8） 抓匀之后腌制片刻；
（9） 姜蒜切末，大葱斜切段，小米椒切两半，小葱切葱末，干红辣椒切小段备用；
（10） 锅里放入少许油，烧热转小火，放入豆瓣酱，用铲子弄散；
（11） 然后放入姜末，大葱，部分干红辣椒和蒜末煸香；
（12） 然后加入盐，料酒，蚝油和酱油；
（13） 加入适量的水烧开；
（14） 水烧开后转小火，将肉片用筷子分多次放入锅中，用筷子弄散；
（15） 用筷子弄散，然后转大火烧开后煮2-3分钟即可；
（16） 然后将煮好的肉片和汤汁倒入碗中；
（17） 表面撒上蒜苗、葱花和干红辣椒；
（18） 热油吱吱吱的淋在上面；
（19） 小尖椒摆个盘，我怕太辣就没有一起浇油啦！
小贴士
喜欢吃辣的可以增加辣椒，这样颜色更好看；
放肉片的时候要转小火，不然后放下去的肉片不易熟；
肉片分多次用筷子放入锅中搅拌均匀，煮的时间不宜太长影响口感
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