川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
1、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。
2、宫保鸡丁
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
3、水煮肉片
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
四川家常菜 四川家常有哪些
导语：川菜是我国著名的菜系之一，它主要以麻辣闻名，所以四川人也是出了名的'能吃辣。麻辣鲜香，想想都流口水了吧。下面和我一起来看看吧！
麻辣土豆鸡
原料
净仔鸡1/2只(约500克)，土豆200克，红辣椒段25克，炸香的蒜片15克，千椒段40克，姜末5克，蒜末，花椒粒各15克，精盐，香油，鸡精，白醋，水淀粉各1小匙，酱油2 大匙，糖，耗油，熟猪油各1大匙，植物油适量。
做法
1.仔鸡洗净，剁成大块，加人酱油、精盐、香油、白糖.鸡精、白醋和少许清煮沸，腌制15分钟。
2.净锅置火上，放人植物油烧至六成热,下人鸡块炸至金黄色，捞出沥油。
3.把土豆洗净、去皮，切成滚刀块，也放入热油中炸成金黄色，捞出沥油。
4.锅中留底油烧热，先下人姜末、蒜末、花椒略炒，再加人红辣椒段、干椒段炒出香辣味。
5.然后放入鸡块、土豆炒匀，加人酱油、蚝油、熟猪油和少许清水煮沸，以中小火炖煮5分钟，再用水淀粉勾芡，撤入炸香的蒜片，出锅即可。
辣子鸡翅
原料
鸡翅400克，干红辣椒50克，葱花15克，姜丝10克，花椒5克，精盐，鸡精，味精，白糖各1小匙，陈醋1/2小匙，植物油4大匙。
做法
1.鸡翅取鸡翅中，去掉表面的绒毛和杂质，放在碗内，加上料酒、精盐拌匀，腌溃10分钟。
2.取出鸡翅，在鸡翅表面剞上浅花刀(便于入味)干红辣椒切成小段。
3.净锅置火上，放入清水烧沸，倒人鸡翅中焯烫至变色,捞出沥水。
4.把精盐、鸡精、味糖、白糖、陈醋放在小碗内调匀成味汁。
5.净锅置火上，放人植物油烧至六成热，下入干红辣椒段炒出香辣味。
蒸香辣豆腐
原料
豆腐1大块，香菜25克，姜末，蒜末，葱花各5克，桂皮15克，香叶10 克，泡红辣椒20克，精盐1小匙，白糖，米醋，蚝油，鸡精，香油各适量。
做法
1.将桂皮剁成小块,放在大碗内，加上适量沸水浸泡成桂皮水。
2.香叶洗净，切碎泡红辣椒去蒂、去籽,切成碎粒香菜去根和老叶，用漓水洗净，切成碎末。
3.将泡红辣椒碎、姜末、桂皮水、香叶放搅拌器 内，用中速搅打成蓉。
4.倒出蓉料，倒人大碗中，加人糖盐、蚝油、白 糖、米醋、蒜末、鸡精和香菜末,顺一方向搅拌均匀成调味汁。
5.把豆腐去掉老皮，切成整齐的大片，码放在盘内，将调味汁均匀地浇在豆腐片上。
6.用保鲜膜密封，放入蒸锅内，用沸水旺火蒸约10分钟至人味，出锅后撒人葱花，淋人香油，上桌即可。
香辣水煮鱼
主料
草鱼1条约1000克，干辣椒(二荆条最好) 100克 ，花椒 25克 ，姜5克，蒜5克，葱5克，菜籽油250克 ，盐5+5克 ，干淀粉，料酒10克，豆瓣45克，蛋清一个，胡椒粉适量。
做法
1、将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨剁成块。
2、 鱼肉切蝴蝶片，加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。
3、 锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加盐拌匀。
4、热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起。余油下豆瓣炒香，下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，酱油、胡椒粉、白糖、水、盐煮开，加入鱼头鱼尾煮熟。
5、 下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。
6、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。
四川家常菜的做法大全家常炒菜
1、四川家常菜回锅肉，材料：五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许。
做法：五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片。翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟)，加入一勺老抽继续翻炒。待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅。
2、四川麻婆豆腐，材料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。
做法：豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。猪肉切成末淀粉调成芡汁。锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
川菜的家常做法
炒菜大全 四川家常炒菜的做法
四川的饮食文化就非常的发达。川菜是我国着名的四大菜系之一，其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香，口味相当丰富。川菜自古以来就受到许多人的喜爱，想知道四川都有哪些特色小吃
一、四川回锅肉
食材
主料：五花肉300克
配料：青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克
调料：郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量
步骤
1、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
2、青椒、红椒切成块。
3、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。
4、生姜切成片、豆瓣酱剁细。
5、五花肉切成薄片。
6、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
7、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。
8、加入青红椒翻炒至青红椒变色。
9、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
二、四川小炒肉
食材
烟熏肉、适量小米椒、若干大葱1根、香葱若干、蒜子若干、红油豆瓣酱、一大勺味精或鸡精若干、糖。
步骤
1、四川熏肉若干，肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味。
2、大葱一根切片片，小米椒洗净备用，蒜子若干切片备用。
3、准备一瓶豆瓣酱。
4、把切好的蒜子放锅里爆一下，炒出香味。
5、放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒。
6、炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱，少量味精或者鸡精，少量糖，豆瓣酱本来偏咸，烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了。
7、继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟。
8、关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了。
四川的豆瓣酱一般比较咸，所以不用加盐了，这些菜本身味道已经很鲜美，不用加鸡精、味精、酱油、糖等，味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。
1.鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。
2.宫保鸡丁
这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成一道新菜——宫保鸡丁，也流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。之后宫保鸡丁也传到了国外。
3.水煮肉片
水煮肉片，以猪里脊肉为主料的地方名菜，起源于自贡，发扬于西南，是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑，好嚼。吃鲜肉鲜菜时，汤色红油，辣味浓。最好吃，是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的传统名菜，属于川菜。这道菜由郭朝华和张天正独创，制作精美，色泽艳丽，嫩滑可口，麻辣鲜香，十分适口。
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜。这道菜辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆，充分展现了川菜的麻辣特色。如今，麻婆豆腐漂洋过海，落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，从一道家常菜一跃成为了高雅美食。
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