人馋意大发的麻辣一锅香——麻辣干锅兔
干锅类的菜,荤素都齐全,内容丰富,混搭有荤、有素、有淡,辣炒一锅就够了。
麻辣干锅兔是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的菜肴。
一般干锅兔都调成麻辣孜然味,麻辣才是这道菜的精髓,兔肉干香滋润、土豆绵软、麻辣鲜香、孜然味浓,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
原料:兔腿3只、土豆50克、洋葱50克、青椒1个、香菇1个、杏鲍菇50克、青蒜1根
调料:干辣椒1小把、花椒、麻椒、姜、葱、生抽、郫县豆瓣、黑胡椒粉、孜然粉
麻辣干锅兔做法
1、兔肉切小块,加葱、姜和盐腌20分钟
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2、土豆切块,青椒切块,洋葱切片,杏鲍菇切片、干辣椒剪段,葱、青蒜切段、姜切片
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3、腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀
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4、锅中放油,半炸半煸至外层成深金色,捞起兔肉
5、锅里留适量的油,下干辣椒、花椒、麻椒炒香,再下一大勺的豆瓣酱,继续炒香
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6、下兔肉、洋葱片,调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉,继续翻炒
7、放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒,加适量的水,炒熟
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8、出锅时放入青蒜段即可
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注意事项:
兔肉要先煸干,或者完全用油炸
料一定要先炒出香,最后炒兔肉时,加水后可以多炒一会儿,更容易入味
麻辣干锅兔 做法及步骤
干锅兔,香辣美味,焦香十足,鲜椒兔爽口嫩滑,特好吃
兔肉素有“荤中之素”的美称,它具有四高“高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率”,四低“低脂肪、低胆固醇、低热量、低尿酸”。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,还可保持身体苗条。
美味的兔肉用来水煮就是细嫩爽滑的,用来做成干锅,那就是香辣焦香的。两者味道各不相同,营养好吃,味道棒。
步骤一:新鲜的白条兔子买回来洗净,砍成小块洗净沥干水分。香菇洗净,香菇切成小块,泡辣椒、姜、蒜切碎,干辣椒剪成段。
步骤二:准备好各种香料:花椒、大料、八角、草果、香叶、小茴香等。将沥干水分的兔子用少许的盐、淀粉码味,烧一锅水,待水开后,倒入香菇过一下水涝起。
步骤三:热锅,加油,烧热,倒入码好味的兔子,如果喜欢吃嫩一点的兔子,可以加一点水淀粉。如果喜欢吃香一点的这里就不要加淀粉了,直接下锅炒香捞起。
步骤四:捞出兔肉后锅里留油, 在油锅里放入花椒、大料、八角、草果、香叶、小茴香、郫县豆瓣炒香后。在锅里加入少许的水,烧开后,在加少许的鸡精。
步骤五:倒入过了油的兔子肉,煮开,收汁,放少许的葱铲起,撒上白芝麻和小葱拌匀,出锅。
这样一道香辣爽口的干锅兔就制作好啦,干锅菜喜欢吃蔬菜,那可以选择放土豆、洋葱、莲藕等食材,这些释放放入味道可以更加的好。干锅兔,肉质酥香干辣,味道很好吃。
准备需要的食材死爱:鲜兔1只、仔姜150克、白小米椒、二荆条、黄豆芽、红油豆瓣酱、大蒜 、花椒、菜籽油、黑胡椒粉、盐、味精、白糖各适量。
步骤一:将兔肉清洗干净,剁成小块。然后把剁好的兔肉里面加入适量料酒,盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉。
步骤二:取盆倒入兔块将所有调料混合均匀,使兔肉更加入味,待用。小米椒、二荆条切成小段,大蒜切片。仔姜切丝待用。
步骤三:黄豆芽焯水至8-9分熟,盛入准备好的盆里。然后上锅倒入油烧制八成热时,倒入腌好的兔肉,用勺子不断的翻炒兔肉。炒制好的兔肉盛起。
步骤四:留底油,转中火,下入红油豆瓣炒出香味。倒入花椒及大蒜,继续烹香炒制,然后转大火,下入兔肉翻炒,再下入姜丝小米辣炒两分钟。
步骤五:再加入适量清水烧制二十分钟,撒入少许盐,白糖,继续大火烧制两分钟。加入小米椒、二荆条,撒入少许味精,大火烧制1分钟后关火。
步骤六:再盛入事先准备好的豆芽盆里,倒入烧制好的兔肉,制作完成。
这样鲜香嫩滑的鲜椒兔就制作好啦,这道菜主要就是兔肉和二荆条,制作出来香辣爽口很是好吃哦。加上仔姜,味道更上一层楼呢。
干锅腊兔肉最正宗的做法
做法:
1,将兔子处理干净,剁成小块,加入少许盐、酱油、糖腌入味。
2,洋葱和青椒切成块,芹菜和大葱斜切成段。干辣椒剪成段。
3,将腌入味的兔丁放入油锅里炸至表面微焦,捞出滤干油。
4,锅里加油,放入洋葱、姜片、蒜片、青椒、大葱段炒至微焦黄,加入糍粑辣椒炒香,加入干辣椒、花 椒、藤椒、郫县豆瓣酱、八角、小茴香、豆豉炒香。
5,将炸好的兔丁放入拌炒入味,放入花生米、芹菜段略炒即可。
四川干锅兔的正宗做法是什么?
主料:兔子肉
辅料:土豆、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋葱、芹菜、姜、蒜、花椒、辣椒
1、兔肉切块,盐,胡椒粉,料酒,葱腌制。土豆切段加盐腌制。姜蒜切片,干海椒切段,小米椒切段,芹菜切段,备用。用胡椒粉,盐,味精,水淀粉勾芡,备用。
2、土豆倒入油锅中炸熟。捞起备用。
3、兔肉倒入锅中炸干。捞起备用。
4、热锅冷油,倒入姜蒜,花椒,辣椒,小米椒煸炒。
5、倒入兔肉,加白糖翻炒。倒入土豆,洋葱,芹菜,加胡椒粉,大量孜然粉翻炒。起锅前加入勾兑好的汁质,加入香油,花椒油翻炒,起锅。
主料:兔肉、笋子、藕、胡豆辅料:姜、葱、蒜
调料:盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、
·操 作: 1.兔肉洗净、切块、焯水
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色,加料酒、姜、蒜爆炒去腥味,加干海椒、干花椒炒香,后加辅料,葱段一并炒熟(可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉),加鸡精、生抽起锅。
一般干锅兔都调成孜然麻辣味,成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。
其制法是:将土豆去皮后切成块,放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时,捞出;
兔肉斩成小块,用精盐、姜葱汁、料酒腌制入味后,下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香,
下入郫县豆瓣炒香出色,下入兔肉块、土豆块,烹入料酒,掺入少量鲜汤,调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉,炒至水分将干且入味后,撒入熟芝麻和熟碎花仁,起锅装入一生铁锅内,即成。
技术关键:
1.辅料选用土豆这种含水量较少的原料,有利于保持菜肴干香滋润的特点,并且土豆也服孜然这种调料。
2.制作时使用色拉油、菜油,还可用加有香料、豆瓣炒过的老油,使成菜具有五香味。
3.制作干锅兔时宜使用中火,须将菜肴的汁水收干,使兔肉变得干香滋润,并且孜然粉加得较多。
4.食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料,既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料
主料:卤兔头300g、土豆250g、洋葱200g。
辅料:干锅底料100g、干辣椒适量、干花椒适量、香菜适量、泡椒适量。
香辣干锅兔头的做法
1、准备兔头。
2、干锅底料。
3、土豆把皮打掉,然后切条。
4、洋葱切块就行。
5、首先把土豆,在油锅里面炸成熟,外酥内嫩的那种。
6、之后再把兔头进油锅里面炸一到。
7、然后锅里先炒姜蒜米,之后再把底料放进去弄散之后,炒洋葱和土豆条。
8、之后把土豆和洋葱先让入一个碗中,在锅里下油炒花椒海椒泡椒,炒香之后下兔头。
9、然后再把之前的素菜倒进去一起拨锅炒匀。
10、最后撒上孜然,芝麻。
11、然后素菜打底,把兔头一个个摆在上面。
12、再撒上葱花,放上香菜,这道菜就做好了。
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