这道糖醋鱼有别以往，一整条先油炸过并加了蕃茄酱为基底酱汁的糖醋鱼。而是比较偏向杭州名菜"西湖醋鱼"，用了糖、醋、酒及酱油勾芡淋汁的口味。用切片油炸方式，酥脆口感配上酸酸甜甜的酱汁，十分开胃下饭：
1、鲜鱼去鳞除骨，剖好的鱼片切分成3~5等份的块状，用米酒与白胡椒腌10分钟。(可请鱼贩帮忙去鳞除骨，鱼骨可另炖鱼高汤。要保留鱼头鱼尾，象征有头有尾)
2、彩色甜椒去籽，切成相当大小的块状，用油锅炸熟取出备用。
3、鱼片与鱼头尾均匀裹上一层太白粉，放置5分钟后用油锅炸熟取出。
4、炸好的鱼片与甜椒放置大盘子中，交错排成一尾鱼的形状，放上鱼头鱼尾。
5、煮酱。所有酱料先用小碗调匀，斟酌咸淡度。用1大匙炸鱼的油爆香蒜末与姜末，淋入调匀的酱料。
6、煮滚后，放入葱末炒匀，略烧30秒至稍微浓稠，关火，均匀淋在炸鱼上。可另川烫绿花椰或青江菜，与切片番茄排盘，即完成。
西湖醋鱼就是糖醋鱼吗，要怎么做才好吃？
“糖醋鱼”，又叫“西湖醋鱼”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名。做好的糖醋鱼外层焦脆里层肉质酥嫩鲜香，汤汁红亮，食之酸甜适口，特别开胃。
提到它，还有一段悠久历史。它发源于杭州，最早可以追溯到北宋时期。最初叫“宋嫂鱼”，是一个叫宋五嫂的妇人首创。
相传在西湖断桥边，有一位叫宋五嫂的妇人，独自抚养未成年的小叔子。宋五嫂是渔家出身，以打鱼维持生计，因此也做得一手好鱼。有一日，小叔子病了，吃什么都没有胃口。为了让小叔子开胃，于是她专门留了一条鱼做给小叔子吃。听闻村里的年长者说糖醋可以开胃，于是宋五嫂在烧鱼的时候加了糖和醋。鱼经过油炸后，配上糖、醋、酒、葱和姜末等调制的酱汁。小叔子吃后，一股酸中带甜的口感顿时沁人心脾，非常鲜美，令他食味大开。时间长了，他的病也渐渐好起来了。于是这道鱼的做法一传十，十传百，在邻里之间传开了。
这也就是糖醋鱼最初的由来。如今的糖醋鱼，已经不再局限于江南一带，全国各地都有它的身影，由此衍生的糖醋鱼条，糖醋鱼块都是不错的美味。
别看糖醋鱼这么出名，其实烹饪过程并不复杂。它的制作首要任务就是选鱼，鱼的品种没有严格要求，但是优选那种鱼身比较圆鼓的鱼，肉质多，口感好，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼等都可以。经过简单地清洁后，再进行改刀-腌制-挂糊-油炸-浇汁等几大步骤，一道美味的糖醋鱼即可做成。
但是要做好一道美味的糖醋鱼，其过程还是要注意一些细节和方法。
【食材】
鲤鱼
【配料】
葱、姜、蒜、盐、淀粉、料酒、生抽、白糖、白醋、白胡椒粉、料酒、番茄酱
—— 【开始制作】 ——
1、将鲤鱼处理干净内脏后，在鱼身上均匀的抹上料酒，再抹一层盐，撒入姜丝，腌制30分钟。30分钟后将鱼清洗干净，沥一下水分，在鲤鱼身子两侧切深一些的口，方便入味。
2、在鲤鱼身上均匀的抹上干淀粉。将鱼放入七成热的油锅中，用中小火将鱼炸到金黄色。将炸好的鱼放在盘中，等着浇汁。
3、锅中留着一点底油，将葱花、姜丝炒香，放入番茄酱炒香，倒入蒜末，再放入白糖、白醋、少量胡椒粉、盐，适量水淀粉，熬开后关火，浇在炸好的鱼上，最后撒上葱花即可。（番茄酱、白糖、白醋、生抽、水淀粉的比例是2:4:4:2:5）
一道酸甜可口、鲜美软嫩的糖醋鱼就做好了。大家也可以根据自己的口味喜好将白醋替换成老陈醋、米醋等。
杭州西湖的特色菜，鲩鱼，就是俗称的草鱼，在淡水鱼中最为普及，头、尾、中段皆好用，传统的醋鱼，用的是全鱼，但都不太大，鱼体为修长型，不像鲤鱼有个大肚子。
以前西湖旁的楼外楼，将捞起的活草鱼，放养两三天不喂食，草鱼会吐泥沙，客人点这道菜时，现杀现做现吃，楼外楼的师傅早年的做法是，鱼杀好，用开水烫，烫到鱼熟，再炒酱汁，用植物油，爆香葱、姜末，加入鱼汤，少许的盐与酱油，主要是醋与糖的比例，醋要多些，糖只是提味用，如果糖多了，就成了糖醋鱼，而不是醋鱼了。
西湖醋鱼一定要用镇江醋入菜，味道才正宗。
先炸再烧，北菜南烹
先炸再烧，这是最早西湖醋鱼的做法，西湖醋鱼是北菜南烹，源自河南瓦块鱼的做法，从北宋到南宋，从汴京到临安，做法也从炸、蒸到以沸水汆之。
1.草鱼1条(900克)、姜300g、青葱2条、米酒1茶匙佐料绵糖3大匙、镇江醋2大匙、酱油2大匙、胡椒粉、生粉、香油1将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
2.将草鱼剖净，由鱼肚剖为2片，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、米酒，煮滚后， 用小火焖10分钟，捞起盛入碟中，将姜丝细铺鱼身。
3.烧热油锅，放入剩余的葱进行爆香，再把葱夹出，将葱油倒入碗中。
4.清水入锅中，加糖、盐、镇江醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉加水勾芡，再注入葱油，盛起淋在步骤2完成的鱼身上，最后洒上香油即可。
很多人觉得西湖醋鱼和糖醋鱼味道又是不一样的。在我看来他们也是不一样的，毕竟西湖醋鱼用的鱼和我们平常吃的鱼是不一样的。因为西湖醋鱼所用的鱼是西湖特产的，它拥有独特的水质，所以鱼的味道也是不一样的。
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