老式麻花的做法和配方如下：
用料：面粉500g、酵母5g、盐3g、糖50g、花生油30g、水230g、鸡蛋一个。
步骤：
1、在海氏M5轻音厨师机搅拌缸内加入水，放入酵母搅拌至溶化。
2、加入其他食材。
3、选择海氏M5轻音厨师机“和面”模式二档。
4、将食材慢速搅拌成团，在转三档。
5、快速揉成光滑的面团。
6、将面团取出，分割成12等份，滚圆松弛片刻～。
7、将小面团搓成长条，依次做好。
8、取一根面条上劲，一端固定，另一端像反方向搓，然后提起捏紧两头，拧成麻花的样子，将面条一头塞入另一头的环口内。
9、四股小麻花的样子。
10、全部做好放在托盘里，将麻花刷一层花生油。
11、盖上保鲜膜防止风干。
12、醒发至1.5倍大。
13、油温180度下入锅中，炸到金黄熟透出锅。
14、成品。
15、可以拆股。
16、外酥里嫩。
老式麻花的制作方法
老式麻花的制作配方如下：做法一、配方：10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面，5斤水做法：1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。做法二、配方：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克做法：1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
扩展资料：
老式麻花的家常做法
老式麻花做法：用料普通面粉3碗约600克绵白糖3大勺约45克酵母半包约6克温水1碗多约260克鸡蛋2个碱两撮约3克温水一点点约10克（融化碱用） 家常炸麻花（老式麻花）的做法 面粉加糖搅匀。酵母加温水融化。鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。面盆倒入酵母水，边倒边搅面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢搅至无明显干粉，即可开始揉面。水量不是固定的，因为每个牌子面粉吸水量不一样，所以水应酌情添加，可加可减。揉成偏软一点的面团，略光滑即可。盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。一定要发酵出这种大蜂窝，麻花才好吃，会有股特殊的发酵的香，面团大小至少两倍以上。准备碱，可以是颗粒碱，可以是碱面，都行。碱和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。一点一点把水揉进面里，别着急，慢慢来，确保碱水被揉匀。案板抹油，面团抹油，我抹的有点多了。分成15个大小差不多的剂子。开始搓，先把剂子搓成长条，然后开始搓劲儿，手法很简单，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太细太长，会断。从中间对折提起来，麻花条自然上劲儿，顺势两个端点捏一起。右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。麻花搓好整形我弄的也一般，见笑。油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面变金黄即可翻面。翻面。不要火太急，油太热会导致麻花表面迅速变色，里面却不熟，我用电磁炉煎炸的功能，温度调130c，始终是这个温度。翻动几次炸到如图，深一些的金黄色就好了，整个过程大约8分钟左右。
老式麻花的家常做法如下：
食材准备：面粉600克，盐5克，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，鸡蛋2个，温水140毫升，蜂蜜30克，食用油40毫升。
步骤：
1、盆中加入600克面粉，5克盐，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，再磕入2个鸡蛋，加入蜂蜜30克。
2、接着倒入140毫升温水，搅拌成面絮状。然后加入40毫升食用油。
3、下手揉成团。移到案板上，搓衣服一样把面疙瘩搓开，把它揉均匀细腻。
4、揉到能拉出一张膜的程度就可以了。
5、接着把它搓成长条，再分成大小均等的14个面剂子。
6、把每一份都整理圆润。
7、然后搓成长条。放入盘子，在表面刷上一层油，盖上保鲜膜，醒面20分钟。
8、时间到取出来，把它搓成细长条，两条为一组。
9、然后合并，向反方向搓它们，把它们搓上劲。
10、接着把它们对折多来，开头的地方放在中间夹住。
11、然后再搓几下，一个麻花就做好了。
12、全部按照这个步骤做，做好放在一边，让它发酵到1点5倍大。
13、起锅倒油，油烧到底部开始冒泡泡，下入发酵好的生坯。
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