1、主料：凉皮200克。
2、辅料：老姜2片、大蒜2瓣、小葱1颗、香菜1颗、小米辣2个、酱油3勺、香醋2勺、油泼辣子1大勺、花椒油1勺、细砂糖0.5勺、盐1勺。
3、做法：
（1）准备食材及调料：凉皮，姜片、大蒜、小葱、香菜、小米辣。
（2）老姜、大蒜、小米辣切碎；小葱、香菜切段。
（3）姜末、蒜末、小米辣混合，用温开水浸泡出香味。
（4）随后调入酱油、香醋、油泼辣子、花椒油、细砂糖、盐，搅拌均匀。
（5）凉皮用温开水浸泡片刻。
（6）捞出，控干水分。
（7）调入调料。
（8）撒上小葱、香菜段，红油凉皮就做好啦。
凉皮的辣椒红油怎么弄
第一步骤】凉皮调味汁配方：
1.蒜汁100克，辣椒油100克，独流甜醋80克，海天生抽50克，白芝麻碎50克，花生碎50克将以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。
2.一份凉皮大约300克，这些是10份的量，如果顾客喜爱吃辣，可以适量调整辣椒油的计量。
【第二步骤】凉皮专用辣椒油配方：
1.香料配比：八角60克，桂皮50克，花椒50克，白豆蔻45克，良姜40克，丁香40克，砂仁40克，香叶35克，草果30克（去籽留皮），小茴香30克，肉豆蔻30克，香菜籽30克，千里香25克以上全部香料用开水泡10分钟捞出晾干水分，用料理机打成粉。
2.蔬菜料配方：姜片800克，葱段750克，圆葱丝550克。
3.将6000克菜籽油倒入净锅中，中火烧至冒烟时，离火自然放凉至四成热时把全部蔬菜料倒入锅中炸至表面金黄色时用工具捞出沥干油分。
4.锅里的油自然降至160℃时，倒入白芝麻200克，新疆的线椒辣椒面2600克，香料粉及油辣椒面1000克，轻轻的搅拌均匀即可。
5.做好的辣椒油要及时密封好保存24小时，完全冷却后再使用。这样的辣椒油香而不辣，清澈红亮，香而不辣。
孩子爱的的红油凉皮，自己在家应该怎么做？
制作辣椒油需要准备菜籽油，丁香，花椒，香叶，八角，桂皮，草果，葱，蒜白，芝麻，辣椒，把葱清洗干净，生姜切片，大蒜拍碎，芝麻和其它的香料准备好，干辣椒洗干净，水分控干晾凉，然后把辣椒放到锅里面翻炒出香味，用料理机把辣椒打成碎末，锅里面加油，油温烧到5成热的时候，把蒜生姜葱放进去，小火炸出香味，等到表皮发焦的时候就可以把料渣给捞出来，再把香料放进去，小火炸香，捞出料渣，找一个不锈钢的盆子，加入辣椒碎以及白芝麻盐，锅里面加油，烧到八成热，就用汤勺挖一些热油在辣椒面上，一定要一边浇油一边搅拌，避免炸糊情况出现，等到油温6成热的时候，再加入一些热油在辣椒末上，这样做可以让辣味更好的出来。油温降到150度的时候，再全部浇到辣椒粉上，这个时候辣椒油不会再冒泡，主要就是把辣椒的红色给炸出来，会闻到非常浓的香味。
用辣椒面怎么做辣椒油
需要准备辣椒面，盐，花椒，面油，先把辣椒面放进碗里面，加入一些花椒面，适量的盐，充分搅拌均匀，锅里面加入适量的油烧热，然后稍微晾凉一下，不要太热，否则很容易发糊，油热以后把辣椒面倒进去搅拌，需要不停的搅拌一段时间，这样辣椒油就做好了，放凉以后放进密封瓶子里面保存，这样就可以经常食用。
调凉皮的辣椒油怎么做
制作凉皮需要放辣椒油，拌凉皮的辣椒油需要准备盐，花生米，白芝麻，辣椒面，芹菜，香菜，洋葱，大蒜，生姜，葱，花椒，草果，香叶，桂皮，八角，植物油以及高度白酒，先把烤箱预热160度，然后花生米放进去烤20分钟，让它变脆，然后把皮去掉以后捣碎，锅里面加植物油，烧到三成热的时候，就把蒜姜葱，洋葱，香菜根，芹菜段放进去，炸干一直炸到变黄就捞出来，再加入香料，炸到颜色变深的时候捞出，炸的过程当中，需要把白芝麻，辣椒面，碎花生放进去，再加入少许盐搅拌均匀，把炸好香料的油锅改成小火，一勺勺的浇在辣椒面上，如果颜色太深可以先暂停一下，然后再继续浇油，准备一些高浓度的白酒，浇在辣椒油上，准备大一些的容器来装，因为酒倒下去以后会沸腾，所以大一些的碗比较好，这样一碗香喷喷的辣椒油就做好了，可以用来调凉皮，当然也可以制作其他一些食物。
麻辣烫辣椒油配方
准备一些辣椒，芝麻以及油，把干红辣椒洗干净切碎，放到小碗里面，加入适量的鸡精以及盐，还需要加入适量的芝麻或者虾皮，锅里面加入适量的油，小火慢慢加热，差不多冒烟的时候就可以用小的勺子挖一些浇到辣椒上。如果辣椒没有什么反应就继续加热，如果辣椒冒泡变色，证明油温可以了，把火关掉，油浇在辣椒上面，用小的勺子不停进行搅拌，所有的辣椒全部都泡到油里面，这样香喷喷的辣椒油就做好了，制作的时候需要注意，芝麻和油的比例以及油炸的时间非常重要，如果没有掌握好，就容易影响到辣椒油的口感，还有可能会出现糊锅的情况。
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，凉皮正可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上也说过：米能养脾，麦能补心。今天就和大家聊聊凉皮的制作方法，顺便附上凉皮凉面红油和酸辣汁配方。
一、凉皮制作方法
1. 在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水开始和面。（制作凉皮需要采用高筋面粉，因为高筋面筋性强，口感更加劲道。添加盐的作用，可以起到增加筋性）
2.和面时一定要揉搓到位，揉至面筋完全扩展，形成很强的面团网络结构。
3.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。（揉好的面，要充分醒，醒完再揉，反复三次，让面团网络结构更加均匀）
4.盆内倒入凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面，简单讲就是在水里揉面（洗面一定在水中搓揉，便于吸水形成面筋）
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水，洗完的面粉水，要用最细的筛网过滤几次，让面粉水更加细腻。
6.将面粉水沉淀4小时以上，沉淀的时间越久效果越好。
7.沉淀后的面粉水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽可能的倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下的就是凉皮的粉浆了。
8.多准备几个平底锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
9. 大锅烧水开，在刷过熟油的平盘内倒入粉浆，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟，记得一定得蒸熟，当看到皮鼓起来后，即可取出盘子，放在冰水上镇凉，才可以揭开取下来，这样反复制作即可。
10.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。把做好的面皮放在一起，即可。
二、红油制作方法（凉皮凉面都可以使用的哦）
干线椒1000g、八角50g、香果50g、山柰25g、花椒80g、良姜80g、白胡椒粒50g、丁香15g、桂皮2g、小茴香80g、菜籽油1.2kg、色拉油1.25kg、葱130g、姜80g、干辣椒面80g、白芝麻
1．干锅烧热放入干线椒炒至干香后，取出打碎成蓉
2．将八角、香果、山柰、花椒、良姜、白胡椒粒、丁香、桂皮、小茴香混合均匀，用清水略微浸泡，去掉表面的泥沙后控干水分待用
3．锅内倒入准备好的菜子油和色拉油烧至四成热，放入葱段、姜小火煸炒出香味，再放入已控干水分香料，继续小火煸炒约20分钟，过滤捞出香料、葱、姜后加入干辣椒面和白芝麻小火煸炒至油色变红即可关火
4．关火后将熬制好的红油倒出，盖上盖焐3-5小时即可
三、 酸辣汁制作方法（凉皮凉面都可以使用的哦）
水300g、老陈醋180g、一品鲜酱油70g、家乐辣鲜露160g、海天生抽15g、美极鲜酱油8g、鸡粉4g、生姜15g、香芹10g、香葱15g、黄豆芽10g、海带丝8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、线椒15g、八角2个、桂皮4g、香果1个、香叶2片、草果1个
1．将水、香葱、香芹、豆芽、海带丝、生姜、八角、线椒、蒜、香果、桂皮、香菜籽、青口、香叶、草果入锅小火熬制3-4分钟
2．将辣鲜露、一品鲜、生抽、美极鲜酱油、鸡粉倒入锅中继续熬制7-8分钟
3．将老陈醋倒入锅中，待烧开后即可关火
4．将熬制好的酱汁过滤出来即可
以上就是关于家乡味的凉皮的做法 红油凉皮的烹饪技巧全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
