蚕豆 300g
鲜牛奶 50ml
鸡蛋 3颗
红椒 1个
胡萝卜 1根
葱花 少许
火腿 1个
盐 一小勺
糖 一小勺
生抽 少许
打鸡蛋
首先我们准备3颗鸡蛋，将鸡蛋洗净后，蛋清和蛋黄分离，我们今天要用的是蛋清。蛋清可以让炒出来的菜肴色泽更亮，锁住菜品本身的味道。
混合
之后我们在打好的蛋清中加入50ml的鲜牛奶，这样可以让蛋清更嫩滑，炒出来的菜也更好吃。然后就是体力活了，开始搅拌，大概要持续搅拌5分钟左右。
切配菜
之后我们将搅拌好的鸡蛋清上面的浮沫去掉放在一边备用。然后我们开始处理其它配菜。首先将红椒洗净后，去根，之后刀背横过来切成两大片，之后将里面的辣椒粒取出，将红椒切成菱形的红椒粒。之后将胡萝卜处理一下，切成胡萝卜丁。将熟火腿切成火腿丁。
下蛋清
锅中倒油，油温5成热后，沿锅边慢慢倒入蛋清，拿起锅来将蛋清均匀铺满在锅底，之后我们将火候转为中小火，慢慢地将蛋清推熟，大概需要5分钟左右，这期间我们可以用锅勺慢慢地推蛋清，不要搅拌。
下蚕豆
蛋清炒好后，会成白色的块状（因为里面有牛奶），之后我们捞出来控油放在碗中备用。之后我们重新开火，将锅中清洗干净后，倒水，水烧开后将胡萝卜和蚕豆焯一下，简单变色即可，然后我们捞出来过凉。
炒豆瓣
之后锅中重新加油，油温7成热后下豆瓣和胡萝卜大火煸炒，之后加入红椒粒，继续煸炒，差不多后，我们放入鸡蛋清，加入1勺白糖和一勺盐，一点点老抽调色，大火煸炒，最后我们将火腿粒和葱花撒进去，
大豆瓣怎么炒好吃
炒大豆瓣要焯水，具体做法如下：
主料：大豆瓣180克 韭菜10棵 肉适量。
辅料：老抽酱油5ml 盐1克 葱1段 姜适量。
1、豆瓣洗净放入开水焯2分钟。
2、肉片“按个人喜好控制用量”切片，韭菜洗净切小段。
3、油烧热投入葱姜沫。
4、加入肉片和老抽翻炒。
5、加入豆瓣盐翻炒。
6、加入韭菜翻炒片刻。
7、出锅。
豆瓣怎么烧才好吃
食材配方繁体
主料：番茄80g豆瓣100g辅料：葱10g白糖1勺盐适量油适量
做法 共7个步骤我要吐槽
1.番茄洗净，切块。
2.葱洗净，切末。
3.豆瓣洗净。
4.锅热油，放入豆瓣煸炒，放入盐和少量水，焖1分钟捞出。
5.锅热油，放入番茄煸炒，剁几下出汁，放入盐和白糖。
6.然后放入豆瓣，继续煸炒。
7.将番茄汁裹在豆瓣上，撒入葱花，即可出锅。
五花肉炒大豆瓣的做法
豆瓣酱的做法步骤
1.准备豆瓣，沥干水分。
2.锅中加入适量的油。
3.又温后放入豆瓣炸制。
4.炸制豆瓣有点黏的感觉时就好了。
5.沥干油。放入碗中。
6.乘热加入适量的盐和味精。
7.搅拌均匀就好了
自制郫县豆瓣酱
材料
鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把
做法
1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。
2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。
3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。
小诀窍
做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。
五花肉先切片，然后放在锅里放一点水，煮一下水煮，干了之后就直接炒，先不要放油火小一点炒到两面金黄，然后拿个盘子蹲出来倒油，有好了之后放蒜姜豆瓣酱火小一点，把红油炒出来，然后倒肉放下去炒一下，不用放盐，就直接放一点酱油花椒面，然后再来一点蒜苗，点缀一下就可以出锅啦，香喷喷的五花肉，很下饭的
以上就是关于炒大豆瓣的做法大全全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
