鸡煲王
配料：
海天黄豆酱200克，李锦记海鲜酱250克，柱侯酱150克，湖南辣妹子酱100克，香葱末适量，鸡油1克。
鸡煲王酱料：
1、锅下三种油，菜子油、色拉油、牛油各250克，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀小火慢熬，边熬边搅动，大约30分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火搅匀即可使用。
2、鸡煲王味型：咸鲜微辣。虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味。
秘制奇味鸡煲
选用二斤三两左右的本地三黄鸡，斩段，然后用独特秘方配制的酱料。
1、将鸡洗净，剁成小块，加生抽、料酒、味精、鸡粉、蚝油、老抽和白砂糖等调料，并将其搅拌均匀腌制10-30分钟。
2、将紫皮洋葱和大蒜瓣、葱段、青红椒、姜片、西芹段等配菜分别剥皮洗净。
3、将油放入砂锅中，大火烧热后将葱段、蒜、和姜片、放入，煸炒出香味，再将腌好的鸡块进去翻炒，加适量花椒粒、干辣椒节、八角焖10分钟左右。
4、再把秘制酱加入翻匀炒会，加青、红椒、西芹段、洋葱块，盖盖焖2分钟；再放入高度白酒少许，用勺子翻炒，改大火煲2分钟，洒香菜，盖盖一会，汁变浓稠即可上桌。
奇味鸡煲的做法
介绍：
奇味鸡煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄酱与咖喱酱配制的酱汁调味，里面重用了南葱（干葱），整个成菜浓香顺滑，微酸带辣，既有咖喱香又有茄酱的浓郁，且吃在嘴里有种沙沙的感觉，主要是土豆泥在酱汁中有不可替代作用。要做好奇味鸡煲关键有两个方面：一则鸡煲酱，二则鸡块选料、炒制工艺。
原料：
当年嫩滑的三黄鸡（以350克鸡腿为例）。
配料：
干葱段50克、蒜子35克，青、红椒块各15克。
调料：
精盐、姜片、葱段各2克、料酒5克、花椒1克，色拉油50克、黄油25克，秘制鸡煲酱30克、味精2克、高汤100克，麻油3克。
秘制鸡煲酱制作：
锅上火加底油200克、黄油75克烧热，再放入干葱末50克炒至出香，紧接着放入咖喱粉50克、番茄酱350克、盐25克稍炒，待出油变红色时放入高汤350克、花生酱（可先用水稀释一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分钟，装入盛器中，随用随取。
制作方法：
（1）先用刀在鸡块的内侧划一刀，然后带骨斩成3.5厘米见方的块。
（2）将鸡块纳入盆中，加入精盐、姜片、葱段各2克、料酒5克、花椒1克腌渍30分钟。
（3）净锅上火，掺人清水烧开，投入鸡焯块，焯透捞出，沥净水分。
（4）锅复上火，加色拉油5、黄油烧热，投入干葱段、蒜子，将焯好水的鸡块入锅翻炒，至水汽将干，接着投入青、红椒块，味精2克、高汤100克，搅匀倒入沙煲中。
（5）沙煲上火，待开锅，用小火盖上盖煲8分钟，期间用小木铲搅两次，视鸡块吐油时，将沙煲离火，上淋芝麻油3克即可上桌。
正宗鸡煲王配方做法
鲜美鸡煲王的做法1.把杀好的鸡清洗三次，认为干净就可以了。然后放入炖锅，一次性加入足够多的凉水，切勿炝锅加葱蒜，因为我们用蘑菇了。大火煮沸，去浮沫。水开后加入姜片，加入洗好的香菇。2.大火15分钟后转小火，加盐。再炖30分钟，加入山药，切大块，接着炖。3.再过5分钟后，加入鲜蘑菇，继续炖10分。4.小火炖10分钟，就可以出锅了。爱吃辣口的，关火5分钟前加入半个青辣椒吧。鲜美味道的鸡汤就好了，千万不要一次就把菜就加好了，味道好不好取决于蘑菇，山药加入的时间，千万记住啊！
鸡煲王怎么做香味浓郁
材料
鸡脯肉，菠萝，杂蔬粒，青红椒，西红柿
做法
1.鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上
2.西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切块备用，菠萝切块用盐水浸泡
3.锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用
4.锅内重新放油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油
5.加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻，放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀
6.加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘
广东鸡煲王大料及做法
用料
现杀小公鸡
1200g
香菇
120g
鲜蘑菇
200g
盐
8g
鲜红枣
8粒
山药
120g
姜
12g
鲜美鸡煲王的做法
把杀好的鸡清洗三次，认为干净就可以了。然后放入炖锅，一次性加入足够多的凉水，切勿炝锅加葱蒜，因为我们用蘑菇了。大火煮沸，去浮沫。水开后加入姜片，加入洗好的香菇。
大火15分钟后转小火，加盐。
广东鸡煲王做法
食材
主料
鸡块
500g
辅料
红葱头
10个
蒜末
适量
葱花
适量
糖
适量
料酒
适量
油
适量
盐
适量
生粉
适量
步骤
1.鸡块用油、盐、生抽、糖、料酒、蒜末、生粉等腌半小时以上；
2.红葱头洗净，然后去外衣；
3.热油锅，把鸡块下锅煎至两面金黄备用；
4.另一炉上把煲仔烧热，放一点油把红葱头煎香；
5.锅中的鸡块加一点清水，一点老抽烧开；
6.然后把煮开的鸡块倒入煲仔中，继续焖煮约15分钟，收汁，最后撒点葱花即可！
小贴士
鸡块有腌入味了才好吃,调好味了，所以后面就不用放盐了！
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