桂林郭烧肉的做法和步骤:
正宗的桂林特色美食——锅烧肉 是用猪脖子(猪下巴)的血口肉做的,这块肉带皮,肥肉、瘦肉兼具。
材料主料:带皮五花肉1000克
辅料:小苏打适量,白糖适量,酱油20ML,五香粉适量,葱1根,姜3片,料酒适量,竹签5根
做法:锅里烧开水,放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫,焯出血水。
捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。
在皮上放一小撮盐,涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。
把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
桂林米粉锅烧怎么炸,锅烧做法,学做锅烧?
正宗桂林锅烧肉
香脆可口
用料
花肉
1.5斤
正宗桂林锅烧肉的做法
1花肉要整块,放锅里煮熟,可以用快子刺穿就可以出锅,然后用快子在花肉皮上刺满小洞,放上盐。
2烧油锅把花肉放到油锅里炸干黄,出锅,在把油温烧高一点,把干黄的花肉在炸一次更黄更香了出锅,ok了可以吃了。
桂林米粉里面的锅烧怎么做
一.原材料:新鲜的带皮猪颈肉、花生油。
二.制作工艺:
选购上好的带皮猪颈肉,厚度6公分左右,瘦肉厚度占1/2为上品,切除淋巴清水洗净,70°水温放入水锅撩水去除血腥捞起。
脆皮锅烧工艺图
2.脆皮锅烧专用味料:槟榔15克、天等辣椒干10克、黄桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多种香料切碎清水浸泡10分钟捞起晾干装入纱袋
脆皮锅烧香草药浸泡
3.锅里加水,放入味料纱袋加热,放入猪颈肉(注意肉皮朝上)、53°桂林三花、食盐、白醋,大火烧开后中火炖煮,将肉煮透,能用筷子轻松插入时捞起,用专用肉皮签将肉皮扎孔。
4.将食盐撒在插好孔的肉皮上涂抹均匀、再用食用小苏打0.5克、白醋20克混合调匀后均匀的涂抹在肉皮表面,以不滴水为标准,风扇吹干待用。
脆皮锅烧工艺图
5.油锅加热至110°-120°慢慢放入晾干的猪颈肉,保证油淹没肉多3-5公分,保持油温115左右,到肉浮起来,肉皮有点硬,肉皮有一些小泡,筷子按压肉不沾筷子时捞出晾干待用。
脆皮锅烧工艺图
6.油温加热到240°-250°眼观油冒烟时将初炸制的猪颈肉放入油锅,炸至经黄色时捞出,这样香酥脆嫩的桂乡亲脆皮锅烧做成了。
地方小吃.桂林米粉中一项不可缺少的配菜.
锅烧的制作也很讲究。一般挑选带皮的五花肉,炸到色泽金黄,脆而不硬不焦,肥而不腻,瘦则嫩而滑,方为上品。
做法如下:
主料:带皮五花猪肉肋肉1块(约400克)
辅料:鸡蛋、干淀粉、酱油 、糖、精盐 、料酒、醋、油
制作步骤:
(1)将五花肉洗净,用酱油、糖、盐、料酒、醋腌制半个小时。
(2)将肉放入沸水锅内,煮至九成熟,捞起趁热撕去皮,放在盘中。
(3)将鸡蛋黄放在碗内,加干淀粉、盐搅匀,涂在肉背上。
(4)锅中倒油,烧制6成熟时,下肉炸,炸至金黄时捞出。
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