小时候最爱吃的零食就是乡巴佬卤蛋了,QQ弹弹搭配咸香入味儿的口感,真的是怎么都吃不够。每次买上一个都是小口小口的吃,吃完还会念念不忘,想着下次有了零花钱还得再买上几个。
童年的味道之一应该是有卤蛋的一番地位的,尤其是乡巴佬卤蛋,似乎是没有其他可以与之媲美。刚好前两天想吃卤蛋了,于是就决定自己来做着试试看。乡巴佬卤蛋的商业配方咱们肯定是没有的,但这个用啤酒卤的鸡蛋,味道也是一绝。
家庭版本的配方,让卤蛋变得更简单了起来。卤味儿其实真的没有什么难得,主要就是香料的选择和卤汤的制作。今儿分享的这个做法是完完全全的家庭配方,香料简单,就是平常我们做菜经常用到的老四样,但出来的味道却让人异常的惊喜,卤香四溢是真的一点都不夸张,而且这个味道似乎比乡巴佬卤蛋还要更香更好吃一些,下面我们就一起来看看吧!
» 食材清单 « 鸡蛋20个、老抽、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、啤酒、清水、冰糖、生抽、蚝油、胡椒粉
1、新鲜鸡蛋20个,加一勺盐后清洗干净。
2、接着冷水下锅煮,煮的时候再加一勺盐,不仅更容易剥壳,就算有破壳的鸡蛋,也能加速蛋白的凝固。
3、水煮开后再继续煮8分钟,煮熟了捞出来,迅速放入凉水中降温。
4、接着就是剥壳了,泡过凉水的鸡蛋剥壳非常简单快速,全部剥好后装入碗里。
5、再用小刀在每个鸡蛋上划上几道口子。
6、然后趁着还有点余温往里面加1大勺老抽,让每个鸡蛋都能全部裹上,这样可以让鸡蛋更好的上色。
7、接着我们切点大葱和生姜,大葱切段,生姜切片。
8、全部切好放入锅中,再加3个八角、5片香叶、1个桂皮、1把花椒、2罐啤酒,一共是660克,最后再来1碗清水,能没过鸡蛋就行。
9、大火煮开后再加一勺盐,接着把鸡蛋放进来,碗里的老抽也一起倒进来,然后继续煮半个小时。
10、半个小时后我们先把鸡蛋捞出来稍微的晾一会儿,然后锅里继续开火,加50克冰糖、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺胡椒粉。
11、冰糖煮化后我们先把锅里的大料捞出来,再把晾凉的鸡蛋倒进来,盖上盖子中火继续煮20分钟。
12、20分钟后我们的鸡蛋就煮好了,等不及的现在就可以吃了。鲜香入味儿,Q弹劲道。
13、想要更入味儿好吃的话建议多等一晚,把鸡蛋装入盒子里,然后再淋上汤汁,放凉后进冰箱冷藏一夜。
第二天再来吃,真的是满口留香。卤的非常入味儿了,口感非常的Q弹,比乡巴佬卤蛋还要好吃哦。
而且这个方法真的特别的简单,不需要去买什么专门的卤料包,就我们平常做菜常用的几种大料就可以了,出来的味道一点都不差。
【蓉儿贴心提示】
1、卤鸡蛋的做法真的是太多了,这个啤酒卤蛋的做法算不上正宗不正宗,但味道的确是非常的巴适,尤其是最后加的冰糖,简直是比外面卖的味道还要好。
2、卤鸡蛋一次可以多做一点,然后放冰箱冷藏保存,如果每次只做几个,真的是不够忙活的。
3、想要鸡蛋入味儿Q弹,放冰箱冷藏过夜是必须的,重点是一定要用卤汤泡着,这样味道才能更好的进入。
卤鸡蛋怎么样卤好吃
乡巴佬鸡蛋的做法如下:
主料:鸡蛋。辅料:酱油、花椒、八角、姜、蚝油、糖。
1、准备好喜蛋和香料等食材。
2、生姜去皮后切片,葱白去根切段。
3、鸡蛋剥壳备用。
4、电饭煲里放入香料和生姜。
5、把鸡蛋放在香料上。
6、电饭煲里加入生抽,蚝油和适量的水,水腌到鸡蛋一半的量。
7、启动电饭煲的蒸煮功能,开始慢慢卤鸡蛋。
8、煮到还有20分钟的时候把鸡蛋翻身,继续卤到程序结束。
9、卤好的乡巴佬喜蛋黄澄澄的真好看,关键是咸淡合适。
制作和食用乡巴佬鸡蛋的注意事项
1、在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。
2、煮熟后要放凉水里,打破壳丁一会儿,这样好剥皮 。
3、酱油最好用黄豆酱油,这样着色好看,超市里到处都有。
4、煮鸡蛋要用小火,若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。
5、最好在小盆里多放两天,让味道彻底进入鸡蛋内。如果是为了换换口味,偶尔尝尝鲜的话,卤蛋是一个很好的选择。
整个的鸡蛋怎样做好吃
卤鸡蛋的三种做法如下:
一、乡巴佬卤蛋
食材:鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
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做法:
1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
2)鸡蛋放入小锅里,倒入一听啤酒没过鸡蛋,加入糖、生抽和老抽,加入一点卤料。
3)汤汁搅拌均匀,放在火上中火烧开。
4)改小火煮20分钟-30分钟。
5)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上,第二天就可以吃了。
二、啤酒卤蛋
食材:鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml
做法:
1)将鸡蛋清洗干净后,放入凉水锅里大火煮熟。
2)将鸡蛋煮熟后,放入凉水激一下。
3)剥掉鸡蛋壳,将鸡蛋剥好后,用小刀在鸡蛋上切一道,这样可以使得蛋黄入味比较快。
4)将少量白糖,生抽撒在鸡蛋上,腌制20分钟。
5)开火上锅,将腌制好的鸡蛋倒入锅中,倒入半罐啤酒,再加入适量的白糖,生抽。
6)用勺子搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开后,小火慢慢煮,大约五分钟后,汁就收好了。
三、自制入味酱香卤蛋
食材:熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量
做法:
1)将所有食材都准备好。
2)整瓶啤酒放入锅中,放入用清水煮熟的鸡蛋。(这时先不要开火)啤酒内的酒精会随着加热而散发,使鸡蛋内留下麦香。
3)用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。
4)加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子,开大火卤鸡蛋,等锅开。
5)锅开后,大火转小火,加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐,使鸡蛋有咸味。闷制15分钟,开锅捞出,即可享用美味。
6)准备一根牙签,一条线。将线绑牢在牙签上面,牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开,会比刀切鸡蛋更方便快捷。
卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜。卤鸡蛋的品种很多,最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。
卤鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及丰富的各种微量元素。
乡巴佬卤蛋卤料的配方,做出来的乡巴佬卤鸡蛋味道非常好吃
整个鸡蛋我们可以做乡巴佬卤蛋,下面一起来看看做法步骤:
乡巴佬卤蛋
所需材料:鸡蛋10个、啤酒1听(500ml)、盐适量、姜3片、葱2段、冰糖10粒左右、花椒10几粒、大料2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、
做法步骤:
1.把鸡蛋洗净,放到清水中浸泡几分钟。在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。
2.准备好调料,在家做乡巴佬鸡蛋,不用放水,用啤酒代替水,啤酒这个调料不能少,做出的卤蛋味道特别正,好吃。
3.锅内加入水,水量要没过鸡蛋,冷水下入鸡蛋,中火加热,开锅后,煮7分钟,将鸡蛋煮熟,将鸡蛋捞出,放到冷水中投凉。煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂,煮好后,放到冷水中投凉,这样鸡蛋容易剥皮。
4.将煮熟的鸡蛋剥去外壳。
5.把剥好的鸡蛋放到锅内,加入葱段、姜片、花椒、大料、香叶、干辣椒,再淋入1听啤酒。
6.再入生抽和红烧酱油,加入盐,冰糖,大火烧开,转中火煮制,期间,要不时的晃动锅,鸡蛋会变动位置,使鸡蛋能均匀的上色。
7.煮制剩三分之一汤汁时,关火,放置半小时,使鸡蛋入味,期间,也要不时的晃动下锅,使鸡蛋上色一致,到时间后,乡巴佬鸡蛋就做好了。
乡巴佬卤蛋卤料的配方,做出来的乡巴佬卤鸡蛋味道非常好吃
乡巴佬卤鸡蛋是一道美食,制作材料有鸡蛋、八角、桂皮、香叶等。卤蛋是鸡蛋加工的一种方式,相比于普通鸡蛋味道更加鲜美,口感更加有弹性,但是煮制那么长时间,营养会有一定的流失。
一、乡巴佬卤蛋的做法和配方
配方:
鸡蛋 6个
啤酒 一瓶
老抽 四勺
生抽 五勺
香叶 两片
八角 一个
桂皮 一小块
花椒 几粒
红糖 一小块
做法:
1、鸡蛋煮熟,大火烧开改中火,煮大约八分钟,六个鸡蛋,焖五分钟,如果一直大火会把鸡蛋碰碎,剥壳放在干燥处晾干备用
2、锅里倒入一听300毫升啤酒,六个鸡蛋的量,老抽生抽,八角一颗,花椒几粒,桂皮一小块,香叶两片,红糖一小块,没有的用冰糖几颗,红糖上色好看。如果锅内的水量没不过鸡蛋,可以放一点水,一点用没过鸡蛋啊。生抽老抽我做的时候没具体称出来,大家一开始可以少放,水开后尝一下汤汁,微咸一点就可以了。
3、盖盖,大火煮开转小火煮三十分钟,就不用管了,焖着吧,时间越久味道越好吃,做出来的鸡蛋和买的乡巴佬鸡蛋一个味道,颜色也好看。
二、乡巴佬卤蛋的核心技术
1.乡巴佬卤蛋【预煮】
2.乡巴佬卤蛋【配料详解】
3.乡巴佬卤蛋【卤制】
4.乡巴佬卤蛋【上色A】
5.乡巴佬卤蛋【上色B】
6.乡巴佬卤蛋【切片品尝】
三、内容资料截图,含教学视频
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