可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及卤牛肉、羊肉之用。
千里香（学名：Murraya paniculata (L.) Jack.），又称：七里香，万里香，九秋香，九树香，过山香，黄金桂，青木香，月橘。为芸香科小乔木或灌木。以叶和带叶嫩枝入药，药材名九里香。
具行气止痛、活血散瘀功效。主治胃痛、风湿痹痛、跌打损伤等症。生于疏林中或干燥的坡地，分布于广东、福建、海南及广西、湖南、贵州、云南四省、自治区南部。
扩展资料
千里香卤花生的做法，准备材料：花生：1000克、小茴香：一小把、大料：2粒、千里香：一小把、草果：1个、香叶：6片、盐：5勺。
1、花生用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
2、所有香料用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
3、把洗好的花生放入锅中，倒入所有配料，然后加入适量的清水。
4、大火煮沸，水开后煮25分钟，然后关火浸泡30分钟。
5、准备一个干净无水的容器，把卤好的花生盛出备用。
参考资料来源：百度百科-千里香
清香美味的千里香滚瘦肉汤的做法
所需食材：香葱（200g）、生姜（150g）、大蒜（100g）、洋葱（150g）、苹果（50g）、芝麻（20g）、生抽（15g）、大料包（八角20g）、胡椒粉（15g）
第二部，香葱、生姜、大蒜、洋葱、苹果打成粉末状，拌匀。芝麻炒香备用。
取锅放置火上，放入植物油约（1200g）加热五分钟至油热倒入拌匀了的葱姜蒜洋葱苹果，用勺不停搅拌，以免糊锅。
半小时后变色
小火熬制约一小时左右至锅内调料变金黄色时加入生抽、八角、白胡椒粉，再继续不停搅拌熬制15~20分钟
冷却装瓶
吃的时候不要贪心噢，只要放上一小勺就好，配上新鲜香葱，香菜，盐，胡椒粉，味素，美味即刻呈现。
所以想馄饨、卤肉卷、各种早餐粥、油条这种小本创业的餐饮创业项目就越来受欢迎，事实证明也是四两拨千斤的收益效果。那么馄饨小本创业项目究竟如何收益稳定，您接着往下看。
该学员因为儿子、儿媳常年在外打工，自己要带孙子每天接送读书，所以不能进工厂做工。根据她的情况我们做了分析后建议她选择千里香馄饨小本创业。
每天早上一大早送孙子到学校后她就把摊位摆出来，很多人吃了一次这味道就忘不了，回头客特别多。现在都是扫微信了，一碗4元，一个人全部搞定，无需请人。
因为她是一个人所以只能做馄饨，从摆出来到中午回去吃饭一直在忙。味道好嘛，从而带动旁边的各种早餐饼销量也起来了，左邻右舍都挺喜欢她，特别受欢迎。
因为是路边摊嘛，就三张桌子，太多了她一个人也忙不过来。凡事靠自己，这样挺好，这个小项目收入稳定，辛苦谈不上，至少比晚上夜市摆烧烤要轻松多了。
OK，希望上述分享的案例对各位想创业的人有一点点参考价值。关于各种餐饮创业项目和技术做法，各位有不懂的地方可以私信咨询。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于各种面食的制作是专业级别的，对于各种卤菜的制作同样是非常的专业，所以对于常见的香辛料料的使用理解，完全是长年累月积攒下来的实战经验，下面我就分享下小茴香应该怎么正确使用。
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在卤菜行业中所用到的任何香料配方中必有小茴香，这是为什么呢？
原因就是小茴香是传统五香的其中一味香料，而所有的卤菜配方其实都是以传统五香为基础，然后结合当地人的口味以及具体肉类食材的特点，然后加以改良和创新，所以才会有不同风格味道的卤菜。
小茴香和八角往往是搭配使用，八角又被称作是大茴香，之所以有大小茴香这样的说法，完全是因为小茴香有类似八角的味道，只不过是没有八角的味道那么浓郁。而且小茴香在众多香料中，其去异味的效果是比较好的，所以他才茴成为五香中的一员，所以一般烹饪肉类食材的时候，只要放香料就一定要放小茴香。
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【卤菜中的小茴香】
小茴香在卤菜的香料配方中，通常会作为臣料使用，这主要是因为卤菜制作选择的肉类食材大多是冻货，也就是长期冷冻的肉类食材，所以食材茴存在较多的异味，所以小茴香的用量都是比较大的，因为小茴香具有优秀的去异味的作用，而且小茴香本身的味道也是属于芳香的气味，可以赋予肉类食材特殊的芳香气息。
举个最简单的例子： 卤菜的制作中异味最大的肉类食材并不是猪肉，牛肉，而是禽类中的鸡肉类食材，鸭肉类食材，所以一般真对于禽类食材的香料配方中，小茴香基本都会作为臣料使用。那么像是猪肉类食材，牛肉类食材没有那么大的异味。
如果放多了小茴香行不行，答案是没有太大影响，因为小茴香本身的气味属于芳香类，其气味并不浓郁，不用担心会压制住肉香味，只要是在臣料用料合理的范围内使用，并不会有任何影响。
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小茴香的用量如何计算
香料的使用量一般都是要根据具体的肉类食材特点以及卤水重量和香料配方的主要特点，才能确定香料大致的用法用量，如果不考虑以上这些，单纯的讲小茴香的用量，那么 一斤肉类食材 的用量最好 不要超过4克 ，以卤水的用量来计算的话，就是 80斤的卤水 中，小茴香的用量 不要超过100克 。
【汤类中的小茴香】
汤类制作中使用香料主要分为两种，一种是熬制的过程中，加入小茴香目的是为了去除汤中的异味还原汤的肉香味，另一种则是作为调味料使用，目的是给熬成的汤增加些料香味道，同时也能够解除肉汤的油腻感，典型的就是兰州拉面的清汤中，小茴香是必有的异味香料。
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小茴香的用法以及用量标准
1.熬制高汤或者肉汤小茴香的用量： 答案是没有具体用量，因为高汤的熬制中加入香料的主要目的就是去除异味，所以要根据所熬制高汤中的异味大小，适当放些小茴香就可以有效地去除异味，而这异味的大小主要跟肉的新鲜程度，以及血水的处理情况而定，所以这个很难有一个具体的标准，类似轻微有异味的高汤或者肉汤100斤汤中，放入10克左右的小茴香，就完全可以去除汤中的异味。
2.作为调味品给高汤调味的用量： 如果是打成香料粉的这种情况，一斤高汤中小茴香的添加量不要超过2克，不能少于1克，超过2克小茴香会压制住汤的香味，会有股药味，少于2克只能起到去异味的作用，体现不出料香味。如果是使用颗粒状的小茴香，那么考虑到颗粒状的香料，香料气味释放得较慢，所以要适当增加些用量，最多每斤汤中不要超过3克即可。
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1.高汤中放小茴香时，如果掌握不好用量放多了怎么处理？
答： 完全没关系，高汤中放香料主要目的就是去除异味，所以香料的用量没有严格的标准，只需要根据汤中异味的消除情况，及时捞出香料包即可。也就是说高汤中的香料并不是一直在汤中熬煮的，只要汤中没有异味就要立刻捞出所有香料。一般10分钟左右香料就可以去除汤中的异味。
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2.卤菜配方中，小茴香和什么香料最互补搭配？
答： 香料与香料之间其实并不存在什么互补搭配法则，所有的香料的搭配使用都是以具体的肉类食材而定，针对某一种肉类食材，哪些香料一起使用效果更好，所以香料的互补其实只不过是一个比较常见的规律而已，并不是一定的。而小茴香作为五香料中的一员，它可以和任何香料一起搭配使用，并不存在和哪种香料搭配会出现更好的味道，关键是小茴香的用量才是决定味道的关键。
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千里香本来就是一种香料，我在加工香锅料的时候经常用到，用量很小，和香叶、大料、茴香、丁香、白蔻、草果等一样出香味，名为千里香，其实单独来说有点言过其实，并没有多大的香味，一般跟其它香料一起混合使用，达到香气四溢的效果。
千里香，俗称茴香。是一种种子类型香料，同时也是一种中药材。在中餐中主要用于制作卤汤和焖锅。而且，用的时候不可以放多了，只能放少许一点点，用于提香。因为放多了会有苦味，会导致整个卤汤味道变差。千里香分两种，一种是国内本地产的，一种是国外马来西亚产的。国内产的香味要浓一些。
千里香的叶子可以拿来食用。用叶子来做馅饼和饺子馅料风味独特，卖点很高。
沙县小吃的馄饨皮怎么那么薄薄的？
千里香馄饨汤料配方
千里香具有行气止痛、活血散瘀的功效，用千里香花蕾搭配瘦肉滚汤，做出来的成品，清香美味，非常清甜好吃，下面我把它的做法分享给大家看看。
工具/材料千里香花蕾70克，瘦肉50克，姜蓉适量，半勺生抽，半勺料酒。
01千里香花蕾，瘦肉准备好。
02把千里香放水中泡洗一下。
03瘦肉切成薄片，加适量的姜蓉、半勺生抽、半勺料酒腌制几分钟。
04锅里装适量的水，放几片姜下去煮沸。
05然后放千里香进去，加适量的盐、2勺香油滚20秒左右。
06然后放瘦肉进去翻搅均匀。
07滚1分钟左右，熄火。非常清香美味的千里香瘦肉汤就做好了。
千里香馄饨的配方是什么？做法是什么？有哪些讲究？
用料
主料；混沌皮250克、肉馅250克、花椒水30克、葱花20克、蚝油1汤匙、芝麻油1勺、花生油1勺、白胡椒粉1茶匙、盐适量。
辅料；香菜2根、米醋1汤匙、海鲜酱油1勺、油辣子1勺。
千里香酸辣馄饨的做法
1、花椒3克加入热水，浸泡10分钟，制成花椒水备用。
2、猪肉馅备好。
3、加入葱花、花椒水。
4、再加入所有调味料，顺时针搅打均匀。
5、倒一碗清水放在旁边备用，一会粘合馄饨皮。
6、取一张馄饨皮，放入适量肉馅。
7、接口处抹少许清水粘合包好。
8、依次做好备用。
9、将汤底的材料放入碗中混合调匀。
10、锅中煮开水，下入馄饨。
11、将馄饨煮至浮起关火。
12、盛到酸汤碗中即可，千里香酸辣馄饨成品图。
千里香馄饨的秘制配方来了，教你详细做法与用料，馄饨不好吃才怪。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了。你准备好了吗？
馄饨是我们日常生活中最常见的一种美食了，记得上高中的时候还经常吃馄饨。但是上了大学之后，馄饨就很少吃了。不只是因为馄饨的价格上涨了，还有一个重要的原因就是外面卖的馄饨实在不令人放心了。
就更别提我们常吃的千里香馄饨了，千里香馄饨可是福建一代最出名的馄饨了。之所以被誉为千里香馄饨，是因为它的香味隔着一条马路就能闻到，而且它的肉质比较鲜嫩，实打实的是一种美食啦。有一次出差旅游，就曾经吃过一对美味的千里香馄饨。但是时隔多年以后，就很少吃到这样的馄饨了。
随着时间的逐渐磨练，我自己的厨艺也不断提升。学着学着，就遇到了一个福建的师傅。他告诉我，其实我们所说的千里香馄饨只要用料与方法做对自己在家里也能做出美味的千里香馄饨哦。如果你也喜欢吃馄饨的话，不妨跟着本篇文章来学习一下吧。好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
——千里香馄饨的制作方法——
准备食材：老姜一块，大葱半根，八角两颗，洋葱半个，大蒜三瓣，五花肉200克，食盐，白糖，胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，糯米粉，虾皮，
操作步骤：
1.首先将准备好的老姜一块将其切成薄片，大葱半根姜且切成葱花一起放入碗中。然后再准备八角两颗将其掰碎。再倒入半碗的开水。将其泡发一会。
2.在准备洋葱半个将其切成细丝，再切成小丁放入碗中。小葱少许将其切成圆圈，老姜一块将其切成薄片。大蒜三瓣拍散切末备用。
3.准备五花肉200克用刀将其切成碎末放入盆中，加入精盐一小勺，白糖一小勺提鲜，胡椒粉少许去腥，然后再放入少许的十三香和生抽，再放入少许的蚝油提鲜，然后再加入少许的糯米粉。然后再分三次倒入准备好的葱姜水。用筷子将其搅拌均匀上劲。
4.让肉馅充分地吸收水分和料汁，这样做出来的馄饨肉馅更加鲜嫩一些。搅拌均匀上劲之后，在里面加入适量的食用油锁住里面的水分。然后在里面放入切好的葱花，使劲的搅拌均匀上劲。这时候的馄饨肉馅就已经做好了。
5.接下来熬制葱油。炒锅烧热，在里面加入适量的食用油。油热之后，我们将切好的洋葱丁放在里面。用中小火炸出里面的香味，熬葱油的时候一定不要心急。用中小火慢慢的熬制就可以了。然后在里面放入一小把的虾皮，用勺子将其快速的搅拌均匀。炸出里面的香味就可以将其捞出来了。
6.这时候我们就可以开始包馄饨了，按照通常包馄饨的方法。将馄饨里面的肉馅全部包起来放在一个盘子里备用就可以了。
7.炒锅中加入适量的清水大火烧开。水烧开之后，将包好的馄饨放在里面。像煮饺子一样在里面打入三次的冷水就可以了。
8.煮馄饨的时候，我们可以准备料汁。在一个碗中加入少许的葱花，少许的香菜，再放点生抽，一小勺的食盐和少许的胡椒粉，然后再放入一勺秘制的葱油。再加入半碗的开水。将煮好的馄饨，直接放在上面就可以了。
好啦，以上就是关于千里香馄饨的正确制作方法了。怎么样喜欢吃千里香馄饨的朋友你学会了吗？你还对千里香馄饨，有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
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