白莱洗净切成丝，盐腌糖浸酸辣试，白醋白开一比一，酸辣脆爽美味食。原材料:大白菜，盐，糖，辣椒粉，白醋。将白菜洗净后切丝待用。放盐将白菜搓揉至出水，腌制六小时，待用。将腌制好的白菜挤干水份待用。白菜中加辣椒丝与辣椒粉，加白糖进行搓揉，将辣白菜搓揉至糖完全化去压紧待用。准备醋水，白醋与凉白开的比例是一比一，两者混合即可。将配好的醋水倒入辣白菜中拌匀按紧腌制。将腌好的酸辣菜装入玻璃瓶里放冰箱一星期即可。吃时，吃多少拿多少，只要不碰油不会坏。此菜色泽靓丽，酸辣爽口，非常味美，是解腻的佳品腌酸辣菜『原料』卷心菜300克，苹果150克，胡萝卜100克『调料』盐、干辣椒、白醋各适量『做法』1.将卷心菜择洗干净，切成菱形片。胡萝卜洗净，切成斜方片。2.将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内焯一下，捞出过凉，沥干水分。3.将苹果去皮、核，切成薄片，浸泡在淡盐水内。4.将干红辣椒去蒂、籽，洗净，放入锅内，加少许水煮10分钟。5.拣去辣椒不用，把辣椒水倒入碗内。将苹果片捞出，浸入辣椒水内，再加入白醋、盐，晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡在其中。6.把盛菜的碗放入冰箱内，20小时后即可食用。
酸菜怎么做菜
酸辣白菜的好吃做法材大白菜心适量柠檬1只(或2小匙白醋)花椒20粒左右盐适量辣椒粉1大匙花生油(或 其它 炒菜 油)1/2杯做法1、白菜洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份，放在一边备用。2、炒锅放适量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可(目的让白菜断生)，盛到盘中。3、做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。放入花椒炸出香味后，捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上，边浇边搅。注意：油温不要太高，否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温，可以把一小段葱放到油里试一试，如果葱立刻变糊，说明油温太高，反之油温刚好。4、把柠檬切成两半，把汁挤到白菜上，然后淋上辣椒油拌匀即可。
酸辣生菜的做法大全
酸白菜怎么做才好吃？
选白菜，用白菜去皮。外层白菜叶不可选白菜心，或娃娃菜。胡椒干角玉米陈醋酱油盐。油菜。五香粉或十三香粉菜谱上的切片或剪丝绸将丝切丝，将干辣椒放入温水中，控干。热油锅，用小火炒一下辣椒。散发香味加白菜快火翻炒30秒后关火。加醋，酱油几滴就行。十三香或五香粉，盐。开大火并迅速翻炒。二至三分钟
酸辣菜的酸味就是微酸味。干辣椒不能过多，醋也是，酱油只会让颜色更浓，不会炒得太白。不要不要放酱油就行。酸辣酱、酸辣酱包菜[莲花白]。实践是相同的。粗鲁粗暴火势无法控制。或是新人用中火炒。菜叶容易出水。再练几次也不错。可将调料关火后再放调料，俗话说一心不能二用。
酸辣菜的具体做法步骤如下：1、干姜刮皮成丝，将菜叶外侧的老叶剥去不用。整个菜叶放进开水锅里。煮沸1-2分钟，直到八成熟。把水滤掉。剪成2 cm宽5 cm长的条子。把香醋，生抽，盐，白糖，鸡精放到一个小碗里，混合均匀，做成酱汁。用一个稍大的容器和白菜条混合，把裹着酱汁的白菜条放进盘子里，上面放上姜丝。烧热油锅，放入干红辣椒和花椒，改小火慢炒，直至辣椒变黄，下油烧热。辣椒在离火后变黑。把油直接淋在盘子里的白菜上，即成。
制作酸菜的菜肴一般都选择颗大、包紧的黄冒芯菜肴。首先将白菜从菜根对半切开，洗净，放在簸箕中控干水分，然后加盐，切碎的红辣椒和炒熟的茴香拌匀备用。把控干水分的白菜取适量撒上均匀的盐，辣椒和茴香，放入洗净的缸里，注意每个都要撒满，并在缸底放少许水，越往上撒越多，一层层压紧，放整齐，最后把大块的石子压在上面，过一两天腌过的石子本身就会漫上来，压在上面的石子永远不要取，保证石子始终在水里，以免石子坏了。把酸菜放在暖和的地方，八九天就能吃到酸辣脆的白菜。酸菜可以直接食用，也可以用酸菜炒肉、酸菜炖粉条、酸菜鱼等都是很好吃的。
先准备好所需的材料，比如：辣椒，花椒，白菜，把大白菜洗干净，可以带白菜叶，也可以不带白菜叶，今天我们做的是不带白菜叶哦！根据自己喜欢的白菜的形状，切成细条状或扁平状(因人而异)，这样就可以准备好白菜了。把红辣椒，姜，花椒全部切碎，放在盘子里，待用。接着加入辣椒及姜末，翻炒均匀。在白菜上煎约3分钟，等一下再加入调料。加点盐，醋。在熟透后，放入味精，再翻炒几下。
酸辣白菜是一道非常普通的家常菜，因其价格便宜、开胃下饭而深受广大食客的喜爱。尽管这个菜的做法很简单，但要做好这个菜还是有许多细节要注意，下面我就给大家介绍一下这个菜的标准做法。
主要材料：鲜嫩白菜500克，干红辣椒2克，大葱5克，老姜2克，调料：盐5克，鸡精2克，味精2克，白醋20克。方法：除去白菜叶，保留白菜帮子，洗净，放入菜篮中去掉残余水分，控水备用。干红辣椒切小段，干红切丝，大葱切成马蹄状，老姜切沫，白菜帮子切成5 CM长、0.5 CM宽的条。
把锅烧开，把水烧没过白菜。将白菜片放入锅中，立即捞起(不用等，一烫就好)一定要快，否则煮成菜不会脆。用15克白菜烧油(最好用荤油)，依次放入干辣椒、小米椒、葱花、老姜，炒香后，放入焯水的白菜条、盐、鸡精、味精，大火翻炒，最后加入白醋，翻炒出辣味，出锅。
酸辣味的白菜要做到色香俱全必须注意：1：要选择嫩白菜，最好的选择是靠心部位。二、锅必须清洗干净，否则会使菜品的颜色变差。三：加入调料前不要用火翻炒，否则炒的时间会延长，成菜会萎蔫，没有卖相。四：白醋要在出锅前加，加酸过早会挥发，成菜达不到酸辣的味道。五、酸辣白菜煮好就吃，放久了会出水，没有卖相
酸辣生菜的做法大全？
食材用料
生菜 两棵相克食物
干辣椒 三个相克食物
葱姜蒜 适量
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
糖 少量相克食物
醋 适量相克食物
生抽 适量
酸辣生菜的做法
11.葱姜蒜，干辣椒，切好备用
22.生抽洗净，切段，泡淡盐水里，备用
33.锅里放油，放葱姜蒜，干辣椒，炒香
44.加生菜，炒匀，加适量的生抽，炒匀。
55.炒两三分钟，加少量糖，炒匀，加盐，鸡精调味，最后加适量的醋，炒匀
66.摆盘
小贴士
生菜要是小颗的可以不要切开，直接炒就行了，喜欢生一点的可以少炒一会儿，生菜生吃也可以。
【酸辣生菜】
食材：生菜2颗、干辣椒3个、蒜头1个、盐2克、油2ml、香醋1ml
1.新鲜的生菜叶，一片一片叶 子摘下，用清水冲洗干净泥沙。然后用洗米水浸泡8分钟，捞出，再用清水洗净即可。洗米水可以很好的去除农药，天然的洗洁剂。
2.洗净的生菜，用漏水篮子，装好，把生菜叶上水全部沥干，有水炒的生菜不好吃，影响口感，生菜上的水一定要沥干哦。
3.干辣椒、洗净剁碎，选择干辣椒会很香。蒜头去皮，剁碎成蒜末。热锅，倒油，小火煸香蒜末，再放入辣椒煸炒香辣味。干辣椒易糊，一定要热油，小火。
4.改为大火，快速放生菜爆炒，可以用筷子迅速翻炒，锅铲翻炒会叠加叶片，用筷子翻炒，能一片一片叶 子分离，让菜叶受热均匀，颜色翠绿。
5.生菜变软，放盐、香醋炒均，关火，这个时候的生抽爽口而翠绿，非常好吃。重口味的还可以放点生抽，更开胃下饭。
【温馨小贴士】
1.用洗米水洗青菜是天然洗洁剂，可以去残留的农药。
2.炒蒜末和辣椒的时候需要用小火；
生菜营养价值：
生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多； 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用； 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
功效与作用：
生菜味甘、性凉，有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
1.消脂减肥：有消除多余脂肪的作用，对于爱美、希望保持身材的女性来说，是个不错的选择。
2.镇痛催眠：有降低胆固醇的功效，辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。
3.驱寒利尿：能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。
4.抑制病毒：其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变。
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