工具/材料
鲢鱼1条、盐、花生辣椒酱、酱油、八角3粒、花椒10粒、香叶3片、大蒜头5粒、干辣椒3颗（剁成段）、香葱1棵
01鲢鱼1条约1000克，去掉鱼鳞和鱼鳃，鲢鱼头留着做汤，鲢鱼身子剁成一段一段的鱼块，做麻辣鲢鱼。
02准备调料，八角3粒、花椒10粒、香叶3片、大蒜头5粒、干辣椒3颗（剁成段）、香葱1棵（剁成碎末）。
03铁锅用小火烧热，待水份蒸发后，放入适量食用油，加入少量盐，加入干辣椒段，略为煸炒一下，然后将鱼块轻轻放入油锅内煎制。
说明：油要多点，因为油少了鱼肉容易粘锅；加入少量盐是为了防止油溅出。
04待鱼块的一面煎制得有点金黄后，用铲刀轻轻翻动，再煎制另一面，直至金黄。
05加入上述准备好调料，八角、花椒、香叶、大蒜头、干辣椒、香葱1棵（剁成末），再加入适量的盐、花生辣椒酱、酱油，和少量的水，用大火煮开，然后调至中火，继续煮约5分钟。
06用铲刀轻轻翻动鱼块，让鱼块的每一个面都上色；随着时间的推移，鱼汤逐渐变少，关火，再焖一会儿。
07出锅，盛到碗里去，尝一尝，辣、麻、香，味道很鲜。
特别提示煮完后要放在锅里焖一下，这样容易入味！
麻辣鲢鱼怎样做的才好吃？
辣鲢鱼做法步骤
1、把鲢鱼鱼头鱼骨剁下，鱼肉改刀切成大片，把它们放在盆中，加入适量淀粉、胡椒粉、一个鸡蛋清、盐、料酒，姜丝腌制30分钟。把豆芽菜过水焯一下。
2、在锅中放入底油放入葱姜、花椒、干辣椒煸炒香，加入适量豆瓣酱，倒入开水。把鱼头鱼尾鱼骨下锅，开锅煮5分钟，再下入腌制好的鱼片煮5分钟
3、将煮好的鱼肉盛入装有豆芽菜的盆中，泼上一些辣椒油，撒上香菜。一道香辣可口的麻辣鲢鱼就做好了。
麻鲢鱼火锅的做法大全
麻辣鲢鱼
用料
料酒 三勺
香菜 一根
盐 适量
姜 十片
小葱 五根
花鲢鱼 一条
蒜 五瓣
芹菜 五根
干辣椒 20个
花椒 50粒
好人家麻辣水煮鱼 半袋
郫县豆瓣酱 两勺
麻辣鲢鱼的做法
将超市买的花鲢鱼（三斤左右）用好人家麻辣水煮鱼里的腌鱼料腌制好，加入料酒搅拌均匀，腌制半小时（如果没有买调料，就用红薯粉，盐巴，胡椒粉，料酒，蛋清腌制）
锅内放油，冷锅将备好的蒜瓣，姜片，花椒放入，油热后放入两勺郫县豆瓣小火炒出红油，再将水煮鱼调料倒入一半，放入切成段的干辣椒，小火炒出香味（半分钟左右），加入开水（能没过鱼就好），倒少许生抽小火熬制五分钟。
放入鱼头，小火熬煮
大概三到五分钟，待鱼头熟后捞起放碗底
鱼头捞起后在锅内放入剩下的鱼肉和鱼排，将芹菜，葱等佐料放置在鱼肉上，盖锅盖煮开（开后30秒-60秒），观察面上的葱变色后就起锅。
将干辣椒，干花椒放在鱼表面，准备淋油（花椒要放在最上面，避免干辣椒糊）
锅内放植物油，烧热后淋在花椒上面。最后放好切成段的香菜。
小贴士
一·辣椒和花椒根据个人口味放，我偏向麻的口味，所以喜欢放很多很多花椒，一般都在50粒以上，喜欢吃起来嘴皮都在跳的感觉
二·鱼肉下锅开了最多一分钟就要起锅，煮久了鱼不嫩，鱼肉还会煮烂。
三·在熬汤的时候需要尝一尝汤的咸淡，味道淡了可以放入适量盐或者生抽。
四，淋油是很重要的一个环节，不淋油的鱼鱼没有那么香哦
麻辣鲢鱼火锅的做法步骤：［这道香辣略带一点麻的鲢鱼，需要4个步骤］第一步：食材佐料炒香，将铁锅烧烫倒入一汤勺菜籽油加热，等表面的泡沫消散之后，把之前切好的芹菜杆、小米椒和大蒜倒入锅里，这一步需要做的是把加入的这些调味类食材炒至出香，整个过程火候不宜过大，中火就差不多合适了，时间持续约一分钟，这步骤很关键不能少。第二步：调制火锅汤底，待之前的几种食材炒出香味之后，就可以加入2小勺香辣酱和豆瓣酱，然后可以加入适量的干辣椒面，倒入3碗水后放入适量的盐和花椒油进行调味，这个汤底调制好之后，需要加热至沸腾，然后小火慢熬5分钟左右的时间，将汤汁的味道浓郁起来。第三步：烫金针菇莴笋，火锅汤底熬制好了之后，就可以把金针菇和莴笋叶一起下锅了，可以先把金针菇下锅煮2分钟之后，在下莴笋叶，这样就能有效的避免成熟过度的问题了。第四步：鲢鱼下锅撒香菜，紧接着，就是将鲢鱼均匀的下在汤底表面，大约煮2分钟以后，就可以把香菜放在鲢鱼之上，然后加热1一分钟，就可以关火，然后将所有食材混合均匀出锅了，一盆子都不够吃，味道特香。［要成功烹制这道火锅鲢鱼，这几个要点你需要把控好］1.关于鲢鱼，清洗的时候一定要充分去掉血渍，切的时候不宜太大或太小，下锅的时间要把握好，煮太久容易散掉，如何让其入味并且吸收香菜的香味，然后又不会太老散掉，这是需要掌握好时机的~2.关于配菜的选择，首先种类不宜过多，其次不适合加的太繁杂，比如土豆、藕这种类型的食材就不太适合添加，金针菇和莴笋叶则是不错的选择，加热之后这种类型的食材入味会比其他种类的更彻底，这都是这些食材本身的特性所决定的，比如海带牙也是不错的选择。
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