石屏腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）石屏腌鱼的配料：葱、姜丝石屏腌鱼的调料：料酒、花椒、盐腌鱼的做法：1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
石屏八面煎鱼如何制作
石屏煎鱼做法：
1，鱼开膛去腮，切记不刮鱼鳞，洗净
2，把鱼用盐，高度白酒少许一起搓揉遍鱼身 ，然后淹渍半小时以上，然后用厨房纸擦干鱼。
3，锅上火烧热，用姜汁擦锅，下油，油七成热后，文火，先把鱼头那部分下锅，再下全身，然后是鱼身、鱼尾。务求整条鱼透心和煎成漂亮的金黄色。要小心翻鱼身，别把鱼皮翻过度而脱落。
4，鱼出锅以后，用烧过的凉油把鱼淋凉。
5，热锅少许油热后，下辣椒面、番茄碎、姜丝八角粉、花椒粉、盐、味精，再加点酱油、出味后下鱼，文火，下葱，芫荽、少量清水，盖上锅盖3~5分钟后小心的翻3~5分钟。开盖后异香扑面，遍布满屋。
鱼肉（fish），是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。
石屏沙锅酸菜鱼怎么做？
八面煎鱼制作过程。首先将鱼破肚去鳃，除去苦胆，不必除鳞，然后干净地洗上一道，放入盆中倒入盐、酱油、八角腌制最少20分钟，时间越长越好，这个腌制过程有两个作用，一来是去处鱼表面的粘浊物，二来是给鱼入味。而后将腌制好的鱼清洗干净，感觉表面明显没有一开始粘滑了，现在洗干净还要再腌制一道，第二道只需腌制10分钟，便可放入油锅煎炸了。煎炸时间要看鱼的水分焙干程度，时间大约在1—2小时，火越大越好，她说煎炸的过程要非常注意，放进油锅煎炸时不可再翻动，且要保证鱼鳍和鱼尾都要在油里，这样是为了保持鱼的完整性，煎出来的鱼才美观。汤料：将辣椒、花椒、少许白糖、味精等放入汤汁中慢慢熬制，待汤沸腾之后并将煎好的鱼放入鱼汤中，大火慢慢熬制10分钟。10分钟后，八面煎鱼便大功告成。
鱼可以煎吗?
酸菜鱼的做法
黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。
炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。
砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。
将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
煎鱼可是很美味的，云南山美水美人更美，美食也相当不错！尤其我们石屏的八面煎鱼，更是让人称绝。
石屏风格的八面煎鱼，鱼多是鲤鱼和鲫壳鱼，尤其以石屏异龙湖鱼为上佳。
香煎鱼的制作材料：主料：鲫鱼，盐，胡椒，花椒，八角粉
香煎鱼的做法：
1） 买条一般为2、3斤重的活鱼，除去鳞，内脏，清洗干净。 在鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。
2）锅加热，放一点油，转小火。把鱼放进去。，多炸一会再翻，这样不容易烂。
3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后。
4）洒上辣椒面、八角粉、花椒粉、盐、味精，再加点酱油。最好可以找点酸木瓜，在煎好以后加少量水和木瓜煮几分钟，这样味道更好。
我们家的鱼是特别好吃的，但我自己不是太懂，就能提供这点信息。不过石屏八面香煎鱼在云南真的很有名气，每年昆交会销量都是特别的好的。
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