如下：
食材：饺子皮400克、猪肉400克、鸡蛋260克、韭菜200克、鸡粉3克、蚝油5ml。
方法：
1、把韭菜摘掉老的叶子再洗干净切碎备用。
2、把猪肉洗干净，自己用绞肉机绞成肉泥，也可以让卖菜的老板帮你解决这个问题。
3、把鸡蛋去壳打在小碗里，再用筷子搅拌成蛋液。
4、起锅热油，把蛋液放入锅中大火翻炒至蛋液凝固成块。
5、再把鸡蛋块放进装韭菜和猪肉的碗里，放少量盐，少量鸡粉，蚝油搅拌均匀后做成饺子馅。
6、拿出饺子皮包饺子，包好后放在盘子里备用。
7、拿出平底锅，放少量花生油，把饺子放进去小火煎至两面金黄。
8、最后把煎好的饺子再放在锅里隔水蒸五分钟即可。
9、成品，脆爽可口，营养丰富，而且不上火。
韭菜猪肉鸡蛋饺子馅的做法
做法：
1、韭菜洗干净以后，切碎，切碎以后，放点食用油或者香油，可以锁住里面的水分不流失。韭菜鸡蛋饺子好吃的原因就是这里，多加这一步，就是提前放香油或者食用油将韭菜的水分锁住，大多数人都忘了这一步，导致包饺子的时候出水很多，煮出来不好吃不鲜。
鸡蛋提前在锅里炒熟，弄碎，跟韭菜搅拌在一起，为了方便，我有时候也是在炒鸡蛋的锅里直接搅拌馅儿，食盐最后放进去就行，这样调馅儿不会出水，特别好使。
有的人还会放虾皮或者虾仁，也很好吃，看自己喜好。
煮饺子也是有技巧的，大家一定要会煮，水多，开会下锅，注意安全，素馅儿饺子，开锅2次，立即关火捞出来。
吃饺子蘸醋最好吃，倒上几滴香油更美味，每次我都能吃2盘子，一口一个那个好吃
韭菜鸡蛋饺子的做法
韭菜鸡蛋粉丝馅
〖做法〗韭菜择好洗净，鸡蛋洗净。韭菜切碎，粉丝煮软，鸡蛋煎成碎块。粉丝切碎，和鸡蛋一起加入韭菜中。
2、加入一勺盐，五香粉少许，搅拌均匀。面粉两小碗，加温水和成面团，醒十分钟,
3、面团揉成长条，且大小相等的剂子，擀面杖擀成圆形面皮，
4、加一点馅包成饺子即可。冷锅烧水，水开后，把包好的饺子下锅煮3~5分钟饺子全部浮起即可。
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【馅的做法】
1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
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