1.芹菜去叶洗净,用开水焯烫一下,捞出过一道凉水,沥干水分后切成细末,在挤干芹菜中的水分。
2.葱、蒜、姜切末备用。
3.猪肉剁成泥,加入香油、蒜末、老抽、盐朝一个方向充分搅打上劲。
猪肉芹菜饺子
4.然后将葱末、芹菜放入肉馅中,继续搅拌,直到均匀,猪肉芹菜饺子馅就做好了。
5.取一张饺子皮放入手中,放入适量馅料。
6.将饺子皮对叠,在中间捏紧一处,再从右端逐渐捏向中间,同理,也从左端向中间捏严,捏成月牙状即可。
7.依据上面的方法,将所有的猪肉芹菜饺子馅料都包好。
8.锅内加足量的水,烧开后用勺子搅动一下,再下饺子。然后用勺子推一下锅底,盖上锅盖,等到水再一次烧开,饺子浮上水面即可
、京葱切末。
2、生姜切片加入少许水用料理机打碎,滤去姜渣备用;或直接切成姜末。
3、芹菜摘清洗净后在开水中氽烫至软。
4、捞出晾凉后切成粒状。
5、用手挤去水分(不要挤得过分干,会影响口感)。
具体做法1、肉糜内加入一个鸡蛋。
2、加入适量姜汁(或姜末),先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
3、加入适量老抽,生抽,料酒,盐,糖。
4、加入京葱末,搅拌至肉糜有一定弹性。
5、加入芹菜粒,调入适量葱头油,继续搅拌匀即可。
6、调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。
7、面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%),松弛31分钟。
8、取适量面团搓成均匀长条,切成小剂子。
9、将小剂子擀成饺子皮。
10、取适量馅料放入饺子皮中央。
11、中间的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,压住皮的边缘稍用力一挤,将饺子皮完全捏合即可。(若是新手,可准备一碗清水,用手指在饺子皮半圆的地方沾点水,更好捏)
12、一个一个排好撒了面粉的盘子里。
煮水饺
先将水煮沸,水沸腾后加入适量冷水,加入包好的饺子,等再次沸腾,饺子全部浮起后捞出即可(可以重复一次,加入2次冷水)。
怎样做包子馅熟馅肉馅呢?
可以用熟肉包饺子,下面来看看熟肉包饺子的做法步骤:做法步骤所需材料:面粉750克,九菜500克,熟五花肉300克,花生油40克,盐半勺,五香粉1克具体做法:第一步,面粉加温水揉成光滑的面团,盖上盖子醒一会儿,醒至柔软就可以用了;第二步,熟五花肉先切成薄片,再切成小丁,这是切好的,看看就香吧;第三步,九菜择去黄叶,清洗干净,放在一边控干水分,再切碎;第四步,把九菜碎、五花肉丁一起倒入大盆中,加入花生油、盐和五香粉拌匀,馅料就调好了;第五步,面团取出,放在案板上揉匀,切成块搓成长条,再切成小剂子,擀成中间厚边缘薄的饺子皮;第六步,包上适量的馅料包成饺子,把所有的饺子包好摆放在锅拍上;第七步,锅中倒入半锅水烧开,把饺子一个个下入锅中,煮开后再加入一些凉水,再次煮开就可以用漏勺捞出了。注意事项:面团揉好后要盖上盖子醒一会儿再用;九菜特别鲜嫩,清洗时不要过分揉搓;饺子下入后要先用锅铲将其从底部铲起,防止粘锅底,等煮至全部浮起,加一次凉水,再煮开就熟了。挑选九菜的方法:第一:九菜叶枯黄、凌乱、变黄、有虫眼的九菜一定不能买,白给也不要,还有看着太粗壮,有可能用了太多的化肥需谨慎购买。第二:我们要挑选根部粗壮的九菜,还有根部截口平整,颜色鲜嫩翠绿为佳品,这样的九菜营养价值高;反之根部又细又不平整的九菜不新鲜没营养。第三:我们抓住九菜根,观察叶片,叶片能够直立的这样的九菜很新鲜,如果叶片松散下垂则不新鲜。第四:九菜有宽叶和窄叶之分,宽叶九菜叶片淡绿,纤维比较少,口感也比较好;细叶九菜叶片修长,叶色呈深绿色,纤维较多,口感不急宽叶的浓厚。
熟猪肉怎么做馅好吃
包子是我们一种古老的传统面食,据说是起源于四川。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明(距今1800多年)。相传三国时期,蜀国诸葛亮率国诸葛亮率兵攻打南蛮时发明的。包子可以说是一种南方人和北方人都比较喜爱的面食了。一般做包子有发明和死面两大种,最为常见的是发面的包子比较多些。
包子的做法多种多样,不同的馅料就是不同的包子口味。可素可荤、可甜可咸几乎可以满足大部分人的口味。一般我们做包子馅就是荤素搭配,至于馅是生是熟?不同的口味有不同的做法,基本可以分为三大类,可以是生的,也可以是熟的,更可以是半生不熟的,虽然包子的口味多元化,但是馅料的生熟基本就是这三大类了。
家庭做包子,也是看你的地方口味和饮食习惯了,我是喜欢吃生馅和熟馅的两种,这是因为小时候妈妈包包子,基本都是熟馅的,长大以后,我为了做健康有营养包子,就采用生馅的包子,基本是素馅包子为主,其实,不同的包子馅,做法都是不同的,生馅和熟馅是和用的食材有很大关系的。下面就就分享包子三大馅的做法。
第一种,生肉馅包子,就是把肉类剁好以后,加上蔬菜,比喻萝卜、白菜、小白菜等的蔬菜丁,加生抽和味精,姜末,香葱等,也可以加五香粉,不同的肉类加的调味品不一样,可以按照自己平时的喜好调味,把它们拌均匀就是生的肉馅包子馅了。
第二种,熟馅肉包子馅料,一般我们用猪肉的比较多,把猪肉剁成肉泥,下到锅里炒出香味,下切好的蔬菜丁,萝卜、或者各种香菇丁等,看你的喜好了,大火翻均匀出香味,加生抽、姜末、味精、五香粉翻炒均匀,加味精翻炒出锅,撒上香葱末拌均匀,凉透后就可以包包子了。
第三种,半生半熟包子馅,这种做法属于生肉熟肉各半,就是五分肥肉和五分瘦肉剁成肉泥,热锅凉油,加少许的油烧油,下入一半剁好的五花肉炒出香味,加姜末,炒到肉末散开变色。加入老抽、生抽、十三香、胡椒粉,小火炒至肉沫焦香。出锅装碗,加入另一半生的肉馅,加入食盐,搅拌,使生熟肉混合均匀,搅拌均匀,就是熟肉包子了。
蒸包子,用熟肉馅好吃还是生馅好吃?做包子馅,要是从健康的角度来说,生的比较好,因为包子要经过蒸熟以后才能吃,就和饺子一样,一般都是生馅的,在经过煮饺子才能熟才能吃,营养和美味都被饺子皮裹住了,不会流失也不会被散发掉,所以包子馅和饺子馅是一个道理。如果做荤馅的的肉包子,用生的馅比较好。如果是熟的肉馅做包子,加上有点喜欢加蔬菜,经过炒作以后做馅,在做包子,熟肉馅是属于二次烹饪加工后的,蒸的过程中必然流失一部分营养,而且有的蔬菜还被过度烹饪了,在营养上都会有一部分流失了,在口感上更是不好吃了。偶尔肉馅还有很高的泛油率,患有高血脂,肥胖症,心血管疾病的人最好不要食用。所以,真的不建议吃太多的熟馅肉包子。
茴香熟猪肉水饺
原先包茴香猪肉饺子都是用生肉,听朋友说熟肉更好吃,正好家里有熟猪肉,就包了饺子,真的很好吃。
食材
主料面粉500g茴香400g熟猪肉200g 辅料油适量盐适量味精适量香油适量海天酱适量
步骤
1.面粉和好,醒着备用
2.熟猪肉、大葱切碎
3.茴香洗净切碎
4.加味精、香油、海天酱拌馅
5.做成小剂子,擀饺子皮
6.包饺子
7.包成的饺子,下锅煮熟可吃
小贴士
拌馅时不要过度搅拌,否则茴香会出水,影响味道。
芹菜熟猪肉水饺
主料
猪肉(适量)芹菜(适量)面粉(适量)
调料
葱(适量)姜(适量)盐(适量)白芷(六片)当归(几个)十三香(适量)咖喱粉(适量)生抽(适量)老抽(适量)白酒(适量)花椒(适量)
厨具
煮锅
1 猪肉待水开后放入,撇去血末后加入花椒,白芷,当归。三种材料可以充分的给猪肉入味。
2 肉煮了三十分钟后捞出,用刀剁碎。
3 芹菜切碎粒,焯水,放一旁待用。
4 热锅,放入少许底油,之后加入葱花碎,炒香,将葱花拨至一边,放入猪肉,待猪肉吸收了葱油香,再翻炒均匀。
5 加入芹菜,翻炒 。
6 放入盐,十三香,咖喱粉,白酒,生抽,老抽调味。混合均匀。如果只是吃炒碎肉,到这一步就行了,因为实在太好吃了。因为肉里有白芷和当归花椒的调味,再加上咖喱粉和白酒,实在妙不可言,这就是不一般的调味。
7 再加入另外一半葱,炒肉时的从分量少,再加入一些可以味道浓郁。摆个造型好了。
8 提前和好的面团,醒四十分钟至一个小时。
9 将面搓出长条,切出剂子。
10 将剂子擀成面皮。最好用凉开水和面,不然会有干皮,到时候包饺子会烂。
11 将馅料包入面皮中。
12 向大家打个招呼。
13 锅中放入热水,水滚后放入水饺,开锅后加入一小碗凉水,水开后就可以盛出来了。因为肉和菜都是熟的,不用两次开锅。
14 造型很重要。
15 里面的样子,稍微有些散,不过味道好得很。
小窍门:
1、调味料的不同就在于,一:猪肉时放得当归和白芷,两样药材可以调出肉的鲜香;二:调味时炒出了葱油,肉先吸收了葱油香,之后又加入了咖喱粉和白酒,咖喱粉的混合香味真的很棒。如果炒肉馅感觉干可以放入煮肉时的汤,那个汤可是精华啊。
2、面最好用凉开水和,用温水有干皮,影响成品的样子,还会包裂。
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