羊蝎子的做法如下：
主料：羊蝎子1200克
辅料：黄酱50克、白芷2片、酱油30克、黄酒50克、盐10克、冰糖15克、桂皮1块、葱姜蒜适量、八角5个、花椒30粒、草果1个、香叶6片、小茴香1小撮。
1、准备食材。
2、准备香料。
3、香料用纱布包起来。
4、羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水。
5、葱切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰开，干黄酱用少许水泻开，黄豆酱就不必用水泻了。
6、羊蝎子冷水下锅，煮开后及时撇去浮沫，稍微煮五分钟，让血水出净，关火备用。
7、另取一口炒锅，倒适量油，烧七成热，下姜片和大蒜炸一下关小火。
8、下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮，香气飘出。
9、将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中，放葱段，酱油，黄酒，盐和冰糖烧开。
10、盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了。
11、老汤羊蝎子的成品。
羊蝎子的做法配方及配料
羊蝎子红烧比较好吃，能够保留羊蝎子的原汁原味，制作也比较方便，具体做法如下：
用料：羊蝎子800g、啤酒500ml、郫县豆瓣酱20g、牛油火锅底料20g、大葱1根、生姜1块、干辣椒5个、桂皮如半个小拇指一块、香叶4片、良姜如小拇指肚一块、白芷3片、陈皮3g、甘草3片、小茴香2.5g、花椒1g（30粒左右）、八角1个、生抽15g、老抽10g、糖12g、盐适量、油适量。
步骤：
1、准备食材。
2、羊蝎子最好用清水泡两个小时，中间换水3次，充分泡出血水。
3、泡好的羊蝎子，凉水下锅焯水，加入少量花椒和姜片（焯水用的花椒和姜片不在配料表中）。
4、水开后撇去浮沫，将羊蝎子捞出备用，汤也要留用。
5、起锅放油，凉油放入12g白糖炒糖色，新手一定要全程小火，炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正正好（一定要掌握好，多一分则会苦）。
6、炒好糖色后，下入焯过水的羊蝎子进行煸炒，炒到每块肉都裹匀糖色。
7、将炒好的羊蝎子推到锅的一边，露出油，在油里下入豆瓣酱，煸炒出红油（中小火）。
8、然后下入葱、姜（用刀拍松即可，不用切片）和所有香料。
9、翻炒两分钟（小火）。
10、加入生抽和老抽。
11、翻炒均匀。
12、倒入一罐半的啤酒。
13、啤酒烧开后，倒入砂锅里。
14、加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤，加入一小块的牛油火锅料。
15、美味的红焖羊蝎子出锅了，超级好吃。
16、小火边加热边吃更美味，肉吃差不多时可以加汤涮火锅。
羊蝎子做菜怎么做好吃？
羊蝎子的做法配方及配料如下：
用料：羊蝎子1000克、葱段姜片适量、郫县豆瓣酱3大勺、白洋葱1个、料酒1大勺、生抽2大勺、盐适量、冰糖适量、胡椒粉少许、花椒1小把、桂皮1块、香叶5片、豆蔻1个、丁香3颗、小茴香一小把、干辣椒6个。
步骤：
1、羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水。
2、锅内放入可以没过羊蝎子的凉水，加入葱段、姜片，香叶、花椒，煮开后去除血沫，捞出羊蝎子。
3、汤汁鲜美的关键是，香料选的对，小茴香、花椒都是1小把，香叶5片，肉蔻1个，桂皮1块，丁香3颗。还有个小窍门，就是洋葱一个切丝放入，可以很好的去掉膻味。
4、放入适量食用油，先炒香香料。
5、放入2大勺的料酒，3大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、放入洋葱丝炒香。
7、接着放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖，加入抹过食材的开水煮沸。
8、接下来很省事的办法，就是把所有食材倒入高压锅，压30分钟，这时候的羊蝎子特别香，再研磨一些胡椒粉放进去。
9、吃的时候可以放入小火锅中，小火咕嘟着，下时蔬涮着吃，别提多香了。
下面分享三种羊蝎子的做法：
羊蝎子火锅
食材：羊蝎子、大葱、姜、火锅底料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞、食用油、盐、酱油、料酒。
做法：
1、羊蝎子洗净焯水后去除血沫捞出备用。
2、炒锅放入适量食用油，把葱姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶炒至出香味，接着下入重庆火锅底料一起翻炒，再放入焯好水的羊蝎子翻炒。
3、加入两个辣椒，适量的白胡椒粉、孜然、枸杞、酱油、料酒，加清水没过羊蝎子大火烧开，去除血沫。
4、开锅后转小火炖一个小时后放入适量食盐，换大火煮开关火。
5、把羊蝎子放到电炉上，再倒上原汤，加热到开锅就可以享受美味的羊蝎子了。吃完肉，唆完骨，再涮上点自己喜欢的蔬菜、粉条、面片等。
羊蝎子火锅
羊蝎子炖萝卜
食材：羊蝎子、料酒、生姜、大蒜、八角、桂皮、葱、春笋、花椒、红枣、枸杞、
做法：
1、羊蝎子洗净放清水中浸泡一个半小时去除血水，冷水下锅焯水，锅中放入料酒、姜片、蒜片、八角、桂皮、葱结，大火烧开，起浮沫再煮3分钟捞出洗净。
2、焯水后的羊蝎子放入砂锅，加满没过食材的开水，加入料酒、葱结、春笋段、姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞，大火烧开后转小火慢炖1小时。
3、提前将白萝卜一个、胡萝卜切滚刀块，一小时后，加入少许盐、糖、放入白萝卜、胡萝卜继续慢炖20分钟，关火盖盖再焖10分钟。
4、10分钟后开盖加入味精调味，加入白胡椒粉和香菜出锅。
调制蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子吃！
羊蝎子炖萝卜
酱香羊蝎子
食材：羊蝎子、大葱、姜、洋葱、老抽、生抽、料酒、麻油、糖、豆腐乳、八角、桂皮、香叶、山奈、陈皮、白芷、丁香、甘草。
做法：
1、羊蝎子洗净泡水，锅中倒入适量清水没过羊蝎子，倒入料酒、葱段、姜片，水沸腾后关火捞出洗净。
2、起锅烧油，下葱姜蒜爆香，再下入羊蝎子翻炒，待羊蝎子边缘稍有点发焦加入料酒、生抽、老抽翻炒，然后关火。
3、另起砂锅加水，加入料包（八角、桂皮、香叶、山奈、陈皮、白芷、丁香、甘草一起装在纱布中）烧开。把炒过的羊蝎子一起放入砂锅，加入麻油、豆腐乳（豆腐乳要碾碎），炖煮两个半小时撒上香菜出锅。
酱香羊蝎子
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