1、用料:鱼皮、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、香醋、生抽、盐、糖、花椒油、香油、芝麻。
2、鱼皮去鳞洗净,切成细丝,但不要切太窄,不然过水时间长容易化掉。
3、烧一锅水,水开后将切成丝的鱼皮焯水断生后迅速捞出,在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来,沥干水分盛出备用。
4、准备配料,先将葱姜蒜辣椒香菜冲洗干净,常规是葱姜切丝,蒜切片,香菜和辣椒切小段。
5、将以上配料放入盛有鱼皮的碗中,再放入适量盐、糖、香油、花椒油、香醋、生抽、芝麻调拌均匀即可。也可以根据自己的口味放些黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒或是花生米等等都可以。
6、爽口美味的凉拌酸辣鱼皮就可以开吃啦!
凉拌鱼皮的正宗做法
凉拌鱼皮,是一道风味特色的开胃小吃,在广东的街头里边你会发现,这个凉拌鱼皮随街都是但却只有一家味道正宗,口感爽滑又酸辣、配上那清香的香菜和花生简直人间美味。
食材:
鱼皮,姜,蒜,米醋,香菜,花生仁,盐,麻油,花生油,生抽,糖,芝麻。
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制作过程:
1、鱼皮洗净,用水浸泡鱼皮10分钟。
2、香菜洗干净切段,姜切丝,蒜切沫,鱼皮切成5厘米长的丝带状。
3、起锅烧油,下入花生米炸至酥脆捞出凉透备用。
4、另起锅烧水,水开把鱼皮放入焯30秒,迅速捞起,过冷开水或冰水后沥净水。
5、鱼皮放入汤碗中中,加入盐、生抽、麻油、姜丝、花生仁、香菜、米醋、糖、熟油,搅拌均匀,然后洒上芝麻。
6、将拌好的鱼皮用保鲜膜密封,置冷藏室30分钟,食用时拿出装盘即可。
用料:冻鱼皮300克、小米椒2个、香菜2根、醋两勺、柠檬半个、盐2克、白糖一勺、植物油适量、生抽两勺、花生50克。
步骤:
1、鱼片洗干净切小片。
2、所有配料分别切好备用。
3、鱼皮开水烫3秒马上捞出,不烫温水洗洗也可以。
4、捞出马上放冰水中泡会然后捞在碗中。
5、把配菜全部倒入鱼皮中。
6、加入盐,白糖和醋以及生抽还有植物油用手抓均匀即可吃。
7、成品。
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