椒香牛肉
原料：熟牛肉400克
保鲜青花椒20克
鲜花椒油8克
姜片、葱节、精盐、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鲜汤、红油各适量
熟菜油1000克（约耗80克）
制法：
1．选用筋络少的熟牛肉，切成长约5厘米、粗约0.7厘米的条，加入适量精盐、白酒渍味。
2．净锅上火，注入菜油烧至五六成热，放入牛肉条炸至色泽褐红且酥香时，倒出沥油。
3．锅留少许底油，放入姜片、葱节、保鲜青花椒炒香，掺入适量牛肉汤，下入炸好的牛肉条，调入精盐、白糖、味精，烧沸后改小火慢慢收汁，待水分将干时起锅，拣去姜片、葱节及鲜青花椒，最后淋入红油和鲜花椒油，撒入熟芝麻即成。
特点：此菜突出的是鲜青花椒的鲜麻风味。
炖牛肉需要放花椒吗？
食材用料
牛肉半斤相克食物
花椒
小苏打适量
青辣椒一个相克食物
干红辣椒适量
小葱一根相克食物
玉米淀粉适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
红辣椒一个
花椒牛肉的做法
1.牛里脊切丝（横切），然后上浆：加少许小苏打，生抽、料酒和盐抓匀，加入少许的水继续抓匀。当肉开始粘手的时候加少许玉米淀粉。最后加入少许植物油，腌制40分钟。
2.花椒用开水煮10分钟后用刀背压碎，葱和干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
3.预热炒锅，然后加入2大勺植物油，热锅冷油倒入腌好的牛肉丝，翻炒至变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐即可出锅，本人不喜欢味精、鸡精，喜欢的可酌量。
花椒牛肉干怎么做
花椒是属于调味料，可以适当少放一点。
花椒虽然是一种很好的香料，可以去腥，也可以促进食欲，它在很多菜肴里面都使用到，但炖牛肉的时候尽量不要放，因为花椒口感比较辛辣，带很强的麻辣味，不但会使牛肉的口感变差，腥味加重，还会遮盖住牛肉本身的鲜味，所以我们在炖牛肉的时候切记不要放花椒。
花椒炖牛肉做法：
准备食材
主料：牛肉。
辅料：葱、姜、蒜、山楂。
香料：八角3个、香叶2片、草果1个、白芷3克、草寇2个、小茴香1克、花椒2克。
调料：盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、白酒。
1、1.把买回来的新鲜牛肉放入清水中，倒入适量的料酒浸泡4个小时，中间换2次水，然后切成大块，葱切段、姜切片、蒜切粒，八角、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干净备用。
2、锅中倒入清水，放入牛肉，焯水15分钟左右，使牛肉断生，捞出后用热水清洗干净。
3、热锅凉油，倒入适量的食用油，放入冰糖碎，小火慢慢炒制冰糖化开，最后变成棕红色，放入焯好水的牛肉，快速翻炒至牛肉表面均匀的裹上糖色。
4、然后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒制出香，倒入没过牛肉的开水，再放入2小杯的白酒，生抽、老抽大火煮制30分钟。
5、大火煮制到时间后，再放入盐，挑出里面的料头，然后转至小火慢慢炖上1个小时，就这样牛肉就炖好了。
注意事项：
炖牛肉的时候，我们可以根据肉的特性适当的加入自己喜欢香料，5-6味就可以了，不能随意的添加，那样炖煮出来的牛肉不但难吃而且腥味还会加重。
一般我们大火炖煮半个小时之后，可以挑出里面的料头，不要让料头味大没过肉味，然后放入电饭锅中再炖煮40分钟左右，这样炖出来的牛肉不但入味，而且软烂好吃。
牛肉干是穆斯林传统节日(古尔邦节又称晒肉节)的美食。下面是我为你带来的花椒牛肉干怎么做，一起来看一看吧。
花椒牛肉干花椒牛肉干的菜谱简介：牛肉营养价值高，富含蛋白质和钙质，有补中益气的功效。
花椒牛肉干的材料牛肉500克，辣酱，花椒粉、糖、盐巴、酱油、八角、桂皮、大香、丁香各少许。
花椒牛肉干的做法
1、新鲜牛肉洗净沥水后切丁，混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐。
2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟。
3、另一锅内食用油烧热，加3勺糖起色，放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入少许酱油、辣酱。
4、然后不停地炒至比较干时，放入少许盐巴，起锅。
牛肉的食疗作用味甘、性平，归脾、胃经
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”
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