1、将买回的黄瓜洗净切片,放到水里煮好待用(不要煮太老水开一会就可以起锅了)。
2、将买回的兔子切成丁,码上盐和芡粉大概15分钟(芡粉要干粉)。
3、放进放了半匙料酒和一个姜(要拍烂)加十颗花椒的水中,过一下水等水沸一会儿去浮沫捞起,用温水洗净。待用。
4、准备好花椒数颗,八角4个,海椒数个,姜一个拍烂,蒜数个切好,切好葱花。待用。
5、在锅中放入油烧热后加入水煮兔调料(处面都有卖)爆香,再加入上个步骤中准备的花椒八角海椒姜和蒜一起炒,炒香后加入步骤三中的兔子一起炒,炒香后加入水大火烧一会儿换小火。
6、起锅前在锅内放入准备好的葱花。
7、把煮好的菜倒入步骤一中准备好的黄瓜里。
自贡鲜锅兔的做法
鲜锅兔是自贡盐帮菜的代表菜肴。要制作一道美味的鲜锅兔,我们需要注意三个事项。1、制作鲜锅兔,选择的兔需要是十个月左右的兔。正常饲养,兔子生长期是6—8个月出栏,十个月左右的兔子,兔肉比较香,也不老。2、青的二荆条、红的小米辣、黄的仔姜、白的大蒜、红的花椒,是鲜锅兔的主要调料。鲜锅兔味道是绝对的“辣”字当头,这个辣味是仅仅是辣椒,生姜的辣味有一个辅助烘托的作用,让辣这种味道在这个菜肴中显得丰富。3、猪油是有效的增香脂类,添加了猪油,菜肴的香味才显得味厚。制作鱼类、兔类菜肴,猪油都是增香的主要调料。做好了这三点,鲜锅兔一定就是好吃的。主要材料:剥皮兔一只2000克主要调料:二荆条青辣椒50克、小米辣50克、仔姜50克、蒜瓣50克、花椒20克、郫县豆瓣30克、泡椒20克其他调料:食盐、料酒、生抽、白糖、——材料处理:1、清水冲洗干净兔。清洗时候要注意兔腹内筋膜、血沫需要彻底清理干净。2、洗干净的兔肉剁成一厘米见方小块。加入生抽、料酒、食盐、少量淀粉,和匀腌制。3、腌制好的兔丁加入少许色拉油,和匀,备用。腌制好的兔肉加入色拉油,可以有效防止过油时候兔肉粘连。4、青红辣椒洗净,切成辣椒圈。仔姜洗净切成仔姜丝。泡椒剁碎。7、大蒜剥出来,洗净备用。——制作流程:1、起锅烧油,宽油,油温五成热下入腌制好的兔丁,兔丁变色,六成熟即可捞出备用。2、起锅烧油,菜籽油100克烧至油温九成热,菜籽油炼熟,下入100克猪油。3、混合油下入大蒜,煸炒大蒜香味。4、加入泡椒碎、花椒粒煸炒,炒出香味加入郫县豆瓣。5、炒好的料汁加上500克清水。汤汁煮开,下入过油的兔丁。6、依次下入青红辣椒圈、仔姜,中火煮开。7、加入生抽、白糖、味精、调味和匀,再加一小勺香醋。8、大火煮开即可出锅。小贴士:1、兔的选择,剥皮以后三四斤重的就比较合适。太小的兔肉不香,太大的兔肉比较老,不适合做鲜锅兔。2、兔肉的清洗,一定要撕掉筋膜,冲洗干净血沫,这样可以有效清除兔肉草腥味道。3、腌制兔丁时候淀粉少许,玉米淀粉最佳。过多的淀粉会影响兔肉的味道。4、兔丁过油,油温六成热下锅,不要着急翻炒,变色以后轻轻推动翻炒均匀即可。兔丁变色六成熟即可出锅。5、炒料的顺序是蒜瓣炒黄,加花椒、泡椒酱、郫县豆瓣酱。然后加水成汤。兔肉下锅以后再添加青红辣椒圈、仔姜丝、调味。各种调料的下锅顺序可以让各种香味最佳释放。6、猪油的使用调味是很多人忽略的,增香的功效,猪油在这道菜肴中可以说是无可替代,如果家里没有主要,可以煎一些肥肉粒进去
自贡鲜锅兔的做法:
1、新鲜的兔子洗干净,剁成小块,不要太大。
2.在清水中充分冲洗几次洗干净,捞出控干水份。
3.倒入碗里,加盐,老抽酱油,白糖,鸡蛋清,水淀粉充分抓匀腌制20分钟。
4.二荆条和小米辣切丁,仔姜切丝。花椒粒一把。大蒜去皮。
5.热锅倒油烧热,下兔肉翻炒至断生变白盛出备用。
6.锅洗干净后重新倒油,加1大勺郫县豆瓣酱,花椒粒,大蒜,辣椒小火煸炒片刻出红油。
7.下仔姜翻炒片刻出香味。
8.辣椒仔姜铺开,把兔肉倒在上面。
9.加清水或高汤没过兔肉,淋入少许料酒,加盖大火烧开后4-5分钟即可关火,调入适量鸡精,加点花椒油或花椒粉即可出锅!如果用藤椒,则水开后即可加入。
10.盛出装盘撒葱花或香菜即可!
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