1、我们准备洗净的韭菜2斤，把韭菜摊开，放在温暖通风的地方晾干水分，必须要保证韭菜在腌制时，表面是干燥的状态。
2.然后把晾干水分的韭菜放入盆中，加入食盐100克，反复的搓揉，把韭菜柔软备用。
3.准备一个小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入玻璃瓶中。
4.韭菜缠的越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的，这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质。
5.韭菜全部处理好以后，倒入30克的白酒封一下口，白酒能有效抑制细菌滋生，盖上盖子放在阴凉通风的地方，密封腌制一个星期就能食用了。
腌韭菜的做法
食材用料：
韭菜500g相克食物
香油适量
大蒜六瓣
生姜五片相克食物
红辣椒六个
盐适量
菜谱做法：
1.将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时
2.韭菜捞出，沥净水分，放通风处晾干
3.将辣椒、大蒜、生姜接碎
4.将韭菜切段，放三勺盐、干辣椒、蒜末、生姜
5.放一勺白糖
6.充分抓均匀
7.将韭菜抓熟，放去容器内，倒入适量香油，盖上盖子，冷藏一天一夜，即可食用
制作如下：
主料：韭菜300克、红尖椒1个。
辅料：辣椒粉3克、食盐5克、白糖3克。
步骤：
1、准备新鲜的韭菜，最好是购买农民自己地里栽种的韭菜，比塑料大棚里的韭菜好吃。
2、韭菜摘掉烂叶，清洗干净以后控干水分。
3、将韭菜切成大约2至3厘米左右的长段。
4、先加入食盐腌制2小时去除水分，然后加入切碎的红尖椒、食盐、白糖、辣椒粉充分拌匀，也可以根据自己喜好，不加辣椒，加点蒜末、生姜末都可以。
5、将韭菜放入干净无水无油的玻璃瓶中，密封放入冰箱冷藏，最快2至3天就可以拿出来吃了，吃的时候可以加点芝麻油，味道更香，吃稀饭，吃馒头都不错。
注意事项
1、韭菜洗干净后，记得一定要控干表面的水分，保证韭菜无生水，这样做的腌菜保存时间才会更加长，另外记得盛放的容器也需要事先杀毒处理好，将这1招技巧掌握好，韭菜放一年不坏。
2、韭菜控水后，记得要加上食盐揉搓下，将其揉搓至断生，也就是将其揉搓至软，这一步的水滤掉便可，不用控干，其中可以根据个人的口味搭配蒜末、姜末等。
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