推荐一种秘制羊肉的新做法，口感细腻，关键是没有膻味！
说到羊肉，相信大家一定不会陌生的，不算是一道家常菜，但也是餐厅里面最常见的一道硬菜，有些地方每次到了过年过节的时候，或者是做酒席的时候，都会出现杀鸡宰羊的做法，图的就是一种喜庆，一种排场，当然，羊肉这个食材做出来的美食真的会与众不同的，烹饪方法有很多种，比如红烧羊肉，烤全羊，羊肉汤等等，都是超级美味的，其实羊肉还有不一样的做法，味道上面有很大的差别，制作方法很简单，很容易上手的，那就是今天要推荐的秘制羊肉新做法，不知道你们有没有试过。
在制作秘制羊肉的时候有很多的讲究，因为羊肉比较性温，经常吃对身体有很多的好处，口感比较鲜香，嫩滑，吃起来肥而不腻，香味很浓郁，在寒冷的时候吃能暖身，所以制作这道菜的时候要选用肉质较肥厚的羊肉。
接下来就是处理羊肉了，羊肉在切的时候也有很多讲究的，连着皮一起切，人们在吃羊肉的时候基本上都是连皮一起吃，才更有嚼劲，还有一定要切成大块，如果切成了小块，煮起来容易碎掉，还会直接影响了口感，整个羊肉切好之后就可以准备下一个步骤了。
除了主要的羊肉以外，还要一些配料，干辣椒，桂皮，草果，茴香，香叶，花椒和生姜，这些都是能够让羊肉口感更好的一些必需品，首先把生姜切成片，其他的配料不需要切就放在旁边备用。
接着就要准备好一口大锅，里面加满水，记住要冷水就把切好的羊肉块倒进去，冷水煮羊肉的话，肉质慢慢的松开毛孔，也会随着水温的上升让羊肉口感更有弹性，羊肉放进去之后就倒入一点料酒去腥味，小葱绑成结放进锅里，开大火煮一下，等到开了就捞出水面上的血沫，然后再用冷水把羊肉冲洗一下，冷水可以让羊肉的肉质变得更紧实，吃起来口感也会更好。
然后开始下一个步骤了，起锅烧油，把生姜片倒进去爆香一下，生姜片不管是在哪一道菜里面用都能有去腥味的作用，放一勺豆瓣酱进去炒香，炒出红油之后就把香叶，干辣椒，八角，桂皮，花椒等等倒进去煸炒一下。
再把羊肉倒入锅里面，加入适量的生抽翻炒，接着就是最重要的一个步骤，也是秘制羊肉的小诀窍，那就是倒入一点白酒，白酒能够祛除羊肉本身的那种膻味，吃起来不会觉得难闻，毕竟有些人是不喜欢羊肉的膻味，所以白酒是制作这道菜的关键点，然后往锅里面倒入一大盆的清水，没过羊肉用大火煮五分钟就好。
煮好的羊肉不要急着出锅，这个时候的羊肉还没有彻底的熟透，吃起来会觉得咬不烂，把羊肉倒入高压锅内压上二十分钟左右，高压锅的气压是足够把羊肉的肉质炖烂的，不要担心不入味吗，时间到了之后就把羊肉倒入炒锅内回锅。
翻炒几下羊肉之后加一点食盐，鸡精和孜然粉翻炒均匀，把锅里面的桂皮，八角之类的大料挑出来，转为大火收汁，这个时候的羊肉色泽已经变得非常的诱人了，羊皮都是透明的，接着就是起锅装盘，撒上一点香菜叶子作为点缀，可以看到羊肉的肉质已经是非常的嫩滑了，咬一口下去还能带着拔丝，这道秘制羊肉就成功的制作完成了。
小贴士：羊肉因为是属于温补的食材，最适合在寒冷的季节吃，可以暖身子，补气血，经常吃是对我们的身体有很多好处的，而且羊肉的味道非常的醇美，让人唇齿留香，难以忘怀
涮羊肉秘制淹羊肉的做法
1、首先在锅中烧水,水沸腾之后,再把羊肉放进去。
2、用刀把姜切成片后,把姜片放入锅里,然后把火调小一点。
3、盖上盖子,煮了大约35分钟左右,然后捞出来切成片。
4、切的时候要逆着肉的纹路切,这样切出来的肉不塞牙,切好后把肉放在碗里。
5、然后调制酱汁,在盆里放入一点盐,加入一勺煮羊肉的汤,再加入白醋,蒜蓉,辣椒油。
6、接着放入切好的羊肉，再撒上洋葱丝和青椒红椒丝。
7、均匀搅拌后，放入盘子里。
材料
羊肉500克，叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各适量
做法
1、将羊肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的肉片条。
2、将叉烧酱倒入碗中，倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽，搅拌成调味汁。
3、将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制2天。
4、取出腌好的肉片，均匀码放在烤架上，中间留有一定空隙，便于肉片受热均匀。
5、烤箱底层另放一个铺好锡纸的烤盘，以备盛接滴下来的油脂和酱汁。
6、烤箱调为200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。
7、将肉片拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。
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