主料
黄豆50g
辅料
内酯适量
清水适量
黄花适量
香菇适量
葱末适量
老抽适量
鸡蛋1个
水淀粉适量
盐适量
韭菜花适量
猪肉末适量
姜适量
步骤
1.黄豆洗干净泡水里一晚
2.香菇片洗干净泡水里
3.黄花洗干净泡水里
4.第二天将泡好的黄豆放进豆浆机里，豆浆机有个水位线，加的水别超过那条线就好
5.开开全豆豆浆功能
6.拿出豆浆机的接豆浆用的塑料杯子称一下然后去皮
7.准备好做豆腐脑用的内酯
8.称出3克内酯来放到豆浆杯子里，用一点点清水化开
9.等到豆浆机停机以后，将煮好的豆浆倒进盛有内酯的杯子里
10.然后静置直到看到豆腐脑已经凝固成型就可以了
11.这时趁着静置的时间准备豆腐脑的卤，首先将猪肉和泡好的黄花香菇片葱姜都切成末
12.炒锅烧热加入玉米油
13.下入肉末煸炒
14.加入葱姜末煸炒
15.加入香菇和黄花末煸炒
16.加入适量盐
17.加入适量老抽
18.加入清水烧开
19.准备好打散的鸡蛋，调一碗水淀粉
20.水烧开以后煮一会儿加入水淀粉
21.看到水淀粉变稠了就加入打散的鸡蛋
22.盛入碗中，豆腐脑的卤就做好了
23.这时看到豆腐脑已经凝固了用勺子盛到碗里
24.盛的时候一定要轻轻的
25.将做好的卤用勺子舀到豆腐脑上
26.加入适量韭菜花
27.可以开吃啦
小贴士
如果喜欢的再加一些辣椒油就更香啦，我家不吃辣的所以没法享受呀。还有就是豆浆冲完内酯以后就不要搅动了一直等到豆浆凝固了就行。
老北京浇汁豆腐脑怎样做？
主料2人份
黄豆适量
辅料
香菇适量
猪肉适量
虾皮适量
杏鲍菇适量
调料
水适量
生抽适量
醋适量
芝麻油适量
【黄金法则一】：
步骤1
干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩图一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦
【黄金法则二】：
步骤2
筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发。（不少于6--8小时）
步骤3
黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除
步骤4
倒入豆浆机，加入1000毫升的水，我的豆浆机上限是1200毫升
步骤5
过滤豆浆
步骤6
准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）
【黄金法则三】：
葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升的量（用奶瓶量取）内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺
【黄金法则四】：
步骤7
内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟
步骤8
如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了
步骤9
如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型
【黄金法则五】：
比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道，很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑，浇料也很关键。一般用到口蘑，香菇，羊肉，猪肉丝，生抽，香油，基本原料，也可以按你的喜好添加
用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟
步骤10
加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可（我还喜欢放一些醋更开胃）
食材清单
黄豆 50克 内脂 3克 黄花 10克 木耳 10克 淀粉 15克
油 20毫升 生抽 10毫升 食盐 10克 香油 10克 葱 10克 姜 10克
老北京浇汁豆腐脑的做法步骤
1
将黄豆放在盆中，用水浸泡，直到充分泡涨。
2
将黄花提前泡发，切成小块。
3
将木耳提前泡发，手掰成小块。
4
将泡好的黄豆放进豆浆机里，加入500毫升水。开机，将黄豆打成豆浆。
5
将打好的豆浆渣顾虑出来。
6
将过滤好的豆浆放入锅中，小火煮10分钟，不停搅拌。
7
将内脂放入装有温水的容器中，融化内脂。
8
将融化的内脂放进烧开的豆浆中，盖上锅盖2-3分钟，豆浆会凝固成豆腐脑状。
9
锅中放油，油热后放入葱，姜炒香后，将切好的黄花，木耳放进锅中，加入酱油，食盐炒翻，倒入热水和淀粉，盖上锅盖，锅开后放入豆浆。
10
有香味后，滴上香油。
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