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韩国酱油螃蟹则是新鲜生螃蟹加酱油腌制发酵而成。
韩国酱蟹做起来其实并不难,制作酱蟹的配料也很常见,就算是厨房新手也完全可以胜任。
韩国酱油螃蟹的做法:原料:鲜活蓝蟹3到4只。
腌蟹酱油配方:2杯酱油,半杯味啉,6杯清水,3大勺糖,5到6粒瓣蒜,1片煮汤用的干海带(dashi级别),1片香叶,半小勺整黑胡椒,半个洋葱切片,1个小柠檬切片,2到3个干红辣椒切碎。
准备工作: 1、把所有的酱油腌料放在锅里烧开(洋葱片、柠檬片和辣椒碎不要放在锅里),再用中火煮20分钟后关火,自然放凉后过滤出干净的汤汁待用。
2、鲜活蓝蟹按上述方法处理好待用,不过做酱油螃蟹不需要切开,刷洗干净后整个腌渍就可以了(当然也是完全可以切开腌渍的,个人感觉切成块腌制容易入味,去除蟹鳃更干净卫生)。
做法步骤:
1、处理好的螃蟹放在容器中,倒入腌料,加入洋葱片、柠檬片和辣椒碎搅匀。要保证螃蟹全部浸没在腌料中,必要时可以用干净的重物压一下。
2、接下来把腌制螃蟹的容器放入冰箱里冷藏,一天后再捞出螃蟹,并把容器的酱普重新煮开3到4分钟,再次自然放冷后把螃蟹重新放回去。
3、再次将腌制螃蟹的容器放回冰箱里冷藏,2到3天后再取出食用风味最佳。
腌渍螃蟹的酱油料煮开后可以再用来腌肉或当蘸料,用来卤鸡翅膀也非常非常地美味。
美食小经验分享:
1、做好的韩国酱蟹最好在3到4天内吃完,否则螃蟹肉会融化而失去口感。要不然就把酱蟹冷冻起来,吃之前再解冻。
2、吃完蟹膏和蟹黄,再把蟹壳中拌上白米饭,加上一两勺酱蟹的酱油汁,就是最顶级的享受。
3、冷藏腌制螃蟹的时候要蒙上保鲜膜,或者使用可以密封的腌制容器,防止串味。
韩式酱螃蟹的做法
韩式酱油蟹的做法如下:
1、活螃蟹,用刷子刷干净,冲洗。沥干水。擦干。放入泡菜盒里。
2、尖椒、辣椒、洋葱切段,放入泡菜盒里。
3、苹果切薄块,香菇泡发切片,洋葱切块。
4、锅里入水12杯,入全部腌制调料(醋、酱油以外),大火煮沸5分钟。放入酱油、梅醋。再次大火煮沸,煮沸后改中火10分钟。充分、彻底晾凉。
5、晾凉后的酱油水过筛倒入泡菜盒。密封冷藏2、3天。倒出酱油水。大火煮沸酱油水,彻底晾凉。倒回泡菜盒,密封冷藏1天即可食用。
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螃蟹的做法大全
韩式酱螃蟹的做法
现在螃蟹开始盛产,看到这么美味营养的海鲜,不仅想蒸着吃,更想着腌点做下饭小菜,看看下面韩式酱螃蟹的做法。
韩式酱螃蟹的'做法做法步骤
1. 用料理刷子把蟹的各个角落洗干净,用腌制的母蟹做酱蟹是最好吃的!
2. 在锅里放入水、酱油、清酒、糖浆、大蒜、生姜、辣椒之后煮。沸腾之后把火稍关小,继续煮10分钟左右。搅拌让酱汁冷却。
3. 在容器中将蟹的肚子部位朝上放进去,浇上酱汁。
4. 腌制冷藏2日后,把汤汁滗出来放入锅中煮至沸腾,把火关掉让汤汁冷却,之后再浇在蟹上面。放入冰箱再冷藏2~3日就可以食用了。
麻辣蟹的做法 家常
螃蟹的制作方法:
1、首先我们将螃蟹(1500克)的尖爪去掉,以防被抓伤。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索。
2、然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净,将清洗干净的螃蟹从中间切开备用。
3、然后我们再将取下来的蟹钳拍破,这一步的目的是让蟹钳能更好地入味。
4、下一步我们开始准备辅料,准备生姜100克,切成姜片备用。准备小葱50克轻轻拍散之后切成小段备用。
5、首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入植物油50克,油温烧至5成热之后将切好的葱段下锅。开中小火把小葱炸香,炸成金黄色为止。小葱炸成金黄色之后,捞出来丢弃不用。这一步主要是取小葱的香味。
6、然后把锅中的油烧至6成热,油温6成热之后加入食用盐1、5克。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中。再加入拍散的蟹钳。然后中小火将螃蟹煎6分钟,这一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。
7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克,加入生抽酱油10克,加入开水50克,然后盖上锅盖,开小火焖5分钟。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅。
麻辣螃蟹的做法大全如下:
做法一
材料:适量的老抽,梭子蟹,火锅年糕,红绿黄椒,葱姜蒜,生粉,番茄酱,韩国辣酱,芝麻油,生抽,蒜蓉香辣酱,料酒,糖。
做法:
1、将螃蟹清洗干净,然后将其的外壳掰开,然后去腮和心、肺,再将其切成小块。大盖切成两半,放在盘子里,沥水,彩椒切块,葱姜蒜切末。
2、将准备好的年糕掰开,然后从中间切一刀。
3、螃蟹沾上生粉,下油锅略炸捞起沥油。
4、调汁,番茄酱半匙(不用多)、韩国辣酱和蒜蓉香辣酱各1匙(根据个人喜好增减)、生抽1匙、老抽半匙、料酒3匙、白糖1/3匙。
5、油锅放葱(葱白)、姜、蒜爆香。
6、放入螃蟹拌炒。
7、放调好的汁,大火翻炒。
8、放年糕,拌炒。
9、放彩椒,炒至断生。
10、出锅前淋上少许香油,撒上葱绿即可。
做法二
材料:蟹2只,红椒,花椒,八角,葱,姜,蒜,糖,鸡精,老抽,料酒,生粉,豆瓣酱。
做法:
1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩成四块。葱切段,姜蒜切片备用。
2、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。
3、锅内放油,八成热加豆瓣酱炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
4、倒入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
做法三
材料:新鲜梭子蟹2只,芹菜100克,大蒜1头,葱姜适量,淀粉1大勺,花椒少许,辣椒适量,生抽1/2小勺,盐1/2小勺,糖1小勺,白酒1/2小勺,豆瓣酱1小勺。
做法:
1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。
3、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用。
4、锅里放油,油六七成热时,放沾有淀粉的螃蟹,炸至螃蟹表面金黄即可捞出。
5、然后放大蒜下锅炸至金黄。
6、将油倒出,放芹菜下锅炒熟。
7、另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
8、放辣椒、花椒和葱姜,爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味。
9、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
做法四
主料:鲜肉蟹500g一只,香菜100g。
调料:适量的姜片约50g、重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法:
1、用刷子将肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和钳,掰开蟹壳,将腔内肮脏的地方洗净,并将蟹钳拍破,放入盘里备用。
2、把小辣椒切成片,然后与姜片、料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸锅中蒸8分钟,关火。
3、锅置火上,油烧制5成热,放入剁碎的火锅底料,同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入,慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中,煸炒4分钟,勾芡,撒上芝麻、香菜即可。
做法五
主料:螃蟹
辅料:麻辣至尊酱、色拉油、生姜、大蒜、大葱、料酒
制作方法:
1、 将螃蟹处理干净,然后将身躯从中一分为二。生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片置于碗中备用。
2、 炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热,将生姜、大蒜、大葱下锅煸香。
3、 锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
4、 炒约5分钟后,倒入料酒烹香,将麻辣至尊酱倒入锅中,加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟即可。
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