1.将蛋黄与砂糖混合
2.一边隔水加热,一边用打蛋器搅打
3.直到颜色发白体积变大
4.奶油打到湿性发泡
5.将奶油芝士隔水加热软化
6.加入朗姆酒,它的作用主要是取出生蛋黄的腥味
7.用打蛋器打至光滑
8.将蛋黄糊和打发的淡奶油加入奶油芝士中
9.混合均匀成奶酪糊
10.在酒杯中倒入一部分奶酪糊,立即放入冰箱冷冻室,几分钟后即可凝固
11.将速溶咖啡、淡奶油与黄油装入碗中,加热直到沸腾
12.离火加入切碎的黑巧克力
13.快速搅拌直到黑巧克力全部溶解,成巧克力糊,冷却至40度左右备用
14.芝士糊凝固后,拿出酒杯,再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱冷冻至凝固
15.再倒入一层奶酪糊
16.最后再在表面筛上一层可可粉,放冷藏室即可
意式乳酪蛋糕 的做法
义大利乳酪提拉米蘇
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巧克力酱--250g
鲜奶--250g
义大利乳酪--500g
马士卡澎--500g
动物鲜奶油--1000g
葡萄乾--250g
吉利丁片--20g
兰姆酒--80g
水--30g
饼乾皮:
蘇打饼乾--1000g
细糖--150g
奶油--400g
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(一)吉利丁和水浸泡15分钟,隔水溶解。
(二)巧克力酱、鲜奶隔水溶解加入吉利丁液内。
(三)乳酪拌软化後,加入马士卡澎拌至均匀後再加入。
(四)葡萄乾浸泡兰姆酒20分钟後也加入。
(五)最後鲜奶油打至8分发,和馅料一起拌均匀。
(六)倒入8吋慕思圈,4个入。
(七)底部一层饼乾皮。
(八)放入冷藏。
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饼乾皮作法:
蘇打饼乾压碎後,与细糖、奶油一起搅拌均匀,用150度烤箱烤5分钟即可。
纸杯乳酪蛋糕怎么做
奶酪蛋糕的做法(Pucci)
材料:Cheese
250g
蛋
4个牛奶
200ml
黄油
60g
糖
90g
低粉
30g
玉米粉
30g
柠檬
1/2个塔塔粉适量
乳酪做法:
1、牛奶、黄油,隔水加热,加入cream
cheese,(边加热边搅拌)直至cheese
完全溶解;
2、离火,稍冷却一下,加入三个蛋黄,用打蛋器拌匀;
3、低粉和玉米淀粉混合后过筛到(2)中,用刮刀拌匀,加入柠檬汁和皮;
4、四个蛋白,加入糖、塔塔粉(或白醋),打至湿性发泡;
5、把1/3蛋白倒入面粉糊中拌匀,然后把混合液倒入剩余的蛋白中,用刮刀拌匀;
6、烤盘倒入水,材料倒入蛋糕模内,晃动或震出大气泡,蛋糕模放入烤盘内;
7、入烤箱烤,150度烤60分钟左右;
8、冷却后冷藏一晚上;
材料
芝士250克,蛋1个,细砂糖30克,原味酸奶150克,雀巢淡奶油30克,蛋糕片若干,巧克力酱适量
做法
1.把蛋糕片按照纸杯大小切成形,垫在纸杯底部。
2.芝士提前1小时从冰箱取出,室温下化软(用手能按出坑)。切 成小块,加入砂糖,用电动打蛋器低速打成羽毛状,糖融化无颗 粒。加入蛋,中速打至芝士呈色拉酱状。
3.加入淡奶油、酸奶,继续低速搅拌均匀。
4.烤盘里倒入一半的清水,放在烤箱最低层。烤架放在倒数第二层。 170度预热。
5.把芝士糊轻轻倒入纸杯,至八分满。表面用巧克力酱淋出圆圈,再 用牙签划出大理石花纹。入烤箱170度烤一小时。
6.待烤箱表面降至室温,取出蛋糕晾凉,入冰箱冷藏4小时以后即可。
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