山泉竹筒豆腐的做法
1、选黄豆入缸，用泉水泡至无硬心，再用青石小磨细磨成浆，入锅加生菜油少许搅匀，中火烧开，沥渣后用微火保温，点卤，凝固成豆花，加盖用微火煮约30分钟成豆腐。
2、红辣酱用油炒断生，入碗加酱油、花椒粉、红油辣椒、蒜泥调匀，舀入味碟，面上撒香菜目口成蘸食的麻辣味料。
3、豆腐舀成片状入楠竹盛器内，加入豆腐水即成。
操作要领
豆腐老嫩要适度，以用筷能轻轻夹起为准；味碟调制可根据食者爱好而定
珙县美食
腊八豆腐也是腊八节的一种食物,那么腊八豆腐应该怎么吃好呢?腊八豆腐怎么制作呢?下面我们来一起介绍下吧!
腊八豆腐介绍
腊八豆腐是安徽省黟县地区特色民间传统小吃之一,节日食俗.在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作"腊八豆腐".
在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作"腊八豆腐".制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐. 成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜.如在晒制时加入虾米等配料,味则更好."腊八豆腐"平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味.它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖.招待贵宾时,黟县人还将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴
腊八豆腐怎么吃
"腊八豆腐"是安徽黟县民间风味特产.在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作"腊八豆腐".
制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐.
如今为了一年四季都吃上腊八豆腐,腊八豆腐店改用柴火烘干.白天做好的豆腐,晚上拿来烘.外面烧柴,鼓吹的热风在一层层的腊八豆腐间循环.
每天烘三四个小时,5天才能将豆腐烘得嚼劲十足,一个重约半斤左右(七八两豆子做成).
腊八豆腐的做法一
食材:黄豆400克,八角,辣椒,水适量.
做法:
1、用上等本地产的小黄豆做成豆腐花,然后加入八角水、辣椒末,然后将豆花倒入布袋.
2、收紧袋子,用长约10厘米的竹筒套在束紧的袋口,越紧做出来的豆腐越有嚼劲,挤出多余的水分后,形似奶酪的豆腐就这样定型了.
3、抹上盐水,置于冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐.
如今为了一年四季都吃上腊八豆腐,腊八豆腐店改用柴火烘干.白天做好的豆腐,晚上拿来烘.外面烧柴,鼓吹的热风在一层层的腊八豆腐间循环.每天烘三四个小时,5天才能将豆腐烘得嚼劲十足,一个重约半斤左右(七八两豆子做成).做好的腊八豆腐挂在通风处,半年也不会坏.
腊八豆腐的做法二
1、先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状.
2、然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐.
3、成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜.如在晒制时加入虾米等配料,味则更好.
1、磕面猪儿粑：做法讲究，食用时香醇可口，回味悠长，纯道纯正，口感重厚而不腻。
2、肥肠豆花：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重、质感香醇；豆花滑嫩、辣而不燥、开胃爽口。
3、萝卜酥饼：酥点，特点：酥香味美。烹制法：炸。此点因酥面作皮，萝卜丝作馅而得名。
4、竹海名菜：是以竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹荪酒、竹泡菜等“竹”菜汇成的“全竹宴”。可谓满桌皆是竹，无竹不成席，令人大开眼界、垂涎欲滴。
5、芽菜肉蟹：特点以色、香、味、形俱佳，口感咸鲜、微辣、香美可口，2000年被评为"四川名菜"。
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