你好
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了
望采纳祝你好运
猪骨汤面的做法步骤图，猪骨汤面怎么做好吃
猪骨汤面
用料
猪排头 1个
姜片 若干
料酒 1勺
盐 适量
青菜 若干
面条 若干
猪骨汤面的做法
烧开水，下猪排头过水，去血沫
捞出猪排头，表面撒盐稍微腌一会儿。同时重新烧一锅开水，下姜片，水开时放入猪排头再次煮开后，加料酒，转小火慢炖1小时
待汤色变白后，开大火再次煮开，下面条煮熟，最后下青菜煮熟。热腾腾，开吃！
面条汤底的骨汤，究竟该如何熬制？
猪骨汤面的做法
材料
拉面150公克，青菜适量，熟排骨200公克，奶香汤头500㏄，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙
做法
1.将面及青菜烫熟放入碗中备用。
2.从之前熬好的奶香汤头中取出熟排骨200公克及汤头500㏄，加入调味料调味后倒入面碗中即可。
面条汤底的骨汤，具体的熬制方法是:我们可以选用带肉的猪大骨、鸡架熬制骨汤，把猪大骨剁成一段一段的，让里面的骨髓在煮的过程中可以释放出来。在熬制的过程中，为了使猪大骨更加入味，可以加入少量的生姜，大葱，料酒等调味品，水是要一次性加够的，一定要避免二次加水才可以使汤汁浓郁。熬煮的时间要在一个小时以上，放到锅中再闷一晚，可以使猪骨汤更加入味。在吃面条的时候，把面条煮好以后，放入一些猪碎骨和大骨汤，加入少许的新鲜葱花就可以吃了。
一、猪大骨必须要切成一段一段的，才可以让猪髓彻底的融入骨汤中
让我们在熬制骨汤的时候，一定要把猪大骨切成小段备孕，让里面的骨髓充分融入到骨汤中。为了使猪骨汤风味更佳，骨汤变得黏稠，我们也是可以少量加入鸡架骨的。
二、想要做成一碗好吃的骨汤面，在熬制骨汤的时候，必须放入调料，还要加入足量的盐
当我们在熬制骨汤面的时，可以放入少许的生姜，盐，大葱，料酒等调料品去除异味，还可以提升骨汤的鲜香味。想让让骨汤释放出更多的味道，盐的用量必须要掌握好。骨汤的口味可以稍微咸一些，吃面条的时候不会感觉到过于单调。
三、熬好以后的骨汤不要搅动，应当放入锅中焖一个晚上保证骨头可以充足的入味
有时候骨汤在熬好以后，再多的调料瓶也会感觉到汤料稀薄，是无法做成面汤的。所以我们可以把骨头放在锅中闷上一晚上，这样骨头就可以吃入汤汁中调味品，味道也会更加浓郁了。
那么，你在吃面条的时候，有没有另外熬制骨汤呢？
以上就是关于骨汤面的做法与配方全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
