马面鱼的菜谱
作为菜肴，中医师黄怀得特别欣赏马面鱼的细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试。马面鱼肉可以制成美味鱼绒，成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片，干烤马面鲀，配以玉兰、冬菇、油菜.特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜马面鲀，配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。
炆马面鱼
原料：马面鱼、姜、葱、豆酱。
做法：马面鱼去皮洗净待用，姜切丝、葱切段备用。起锅下油，下姜丝爆香，再放马面鱼略煎，然后下豆酱，加小半碗清水，用中火炆，八九成熟时放进葱段，加盖二分钟后即可。
姜葱焖马面鱼
五花肉萝卜炖鱼
用料：去皮五花肉二两，白萝卜六两，小马面鱼半斤（三条）。
做法：
1．将小马面鱼去皮洗净，抹点盐腌两小时。
2．五花肉切长块，白萝卜去皮洗净切长粗条，姜切片，葱切段备用。
3．擦去鱼身上的水份，入油锅煎，多煎一会儿再捞出待用。
4．将五花肉入干锅内炼出油份盛出待用，注意不可炼得太干。
5．用五花肉炼出的油放入姜、葱炒萝卜，然后放五花肉煸炒，放一勺酱油、一勺料酒、一小勺盐、一小勺白糖、适量鸡精、两个泡野山椒（小个的那种），添水盖锅盖略炖，再放入小马面鱼，中火炖至收汤，撒上葱花即可。
这样做出来的肥肉不腻、海鱼不腥、萝卜也不会太过清淡，而且综合起来的味道真的很好吃，有空不妨试试吧！
冻豆腐炖马面鱼
1．把它洗干净后，横切为段。
2． 锅内添适量的水，一般不到1斤的一条鱼，半斤豆腐，水刚刚没过豆腐和鱼肉即可。
3．接着向锅里加入花生油2汤匙、猪五花肉1两左右（切条或小块）、鹌鹑蛋大小的鲜姜1块（拍扁）、花椒粒10粒左右（装调料盒）、辣椒片儿若干，先开火煮炖，
4． 开锅后转中火炖10分钟左右，加入冻豆腐块（农家老豆腐在冰箱冻制的），再加适量的盐，盖锅盖，中小火，继续煮炖，注意观察，避免糊锅底，
5．发现汤汁浓稠，尚余少量（锅底浅浅一层汤汁），即可将拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指头粗细的大葱一根（切短段）撒入，
6． 10几秒后之后即应关火，撒香菜末（或段）后出锅装盘。
干煎马面鱼
原料：马面鱼（剥皮鱼）一条500克，精盐750克，净油200克，料酒20克，生姜50克，小葱50克。
制法：把马面鱼宰杀干净，切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净，然后用精盐腌味，要把马面鱼用精盐整个盖起来；约5小时后取出洗净，加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出；晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅，配上柠檬汁上桌即可。
特点：外酥里嫩，香味浓厚。
要领：煎马面鱼时要掌握好油温，以防粘锅烧焦。
炸马面鱼
马面鱼10条
配料：生菜叶
做法：1马面鱼过油炸至金黄色；
2用花椒面，孜然粉，料酒，盐，味精调成汁，烹制即可。
红烧马面鱼
原料：马面鱼。
配料：生姜、葱、料酒、蒜、老抽、味精、干辣椒。
做法：1、把马面鱼先洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。放上少许盐，生抽。腌制一会；
2、锅内放少许油，油热放生姜.再将马面鱼两面都煎一下。然后放少许水，要浸过大半部分鱼，放入辣椒料酒。水开小火，熬至汤有点浓，这时酌情放盐，放入蒜，味精，葱。1-2分钟起锅
葱油马面鱼
1．把马面鱼去头和内脏，剥去外皮洗净，然后在正背面各自划上几刀。
2．用盐均匀地抹在鱼的两面和肚子里腌一个晚上（因为鱼大，时间短，不容易入味）盖上保鲜膜，放入冰箱保存。
3．在鱼身上放入姜片加入适量的料酒，上锅蒸15分钟，（一般鱼不是很大的话，10分钟就可以了，从水开后的时间算起）
4．鱼蒸好后在锅里闷一会，然后端出，在鱼身上撒上葱花。
5．热锅下油，等油温升到一定程度（我一般等油冒烟后）把热油直接淋在鱼身上，这时就会听到（吱）的声音和闻到葱的香味了。
马面鱼的吃法与注意事项
红烧马面鱼
材料：马面鱼、试验、醋、冰糖、鸡精、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香菜。
做法：
1、马面鱼用清水冲洗干净，控干水分备用。
2、锅中放少量油，烧至6成热，放入姜、蒜爆香后下马面鱼。
3、中火煎两分钟，放入料酒，再放入老抽上色。加热水没过鱼，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，烧开后2分钟改小火炖，10分钟之后，把鱼翻个，放几滴醋和生抽。
4、再炖10分钟之后，放入盐、鸡精、葱段，大火收汁。
5、起锅装盘，铺放香菜。
小窍门：
1、烧鱼的时候放入几块桔子皮，既可去除鱼腥，也可以使鱼的味道更鲜
2、中途放醋的目的是为了让鱼肉易烂，并可溶解食物中的钙质，利于人体吸收，同时也有去腥的作用。
五花肉萝卜炖鱼
用料：去皮五花肉二两，白萝卜六两，小马面鱼半斤（三条）。
做法：
1、将小马面鱼去皮洗净，抹点盐腌两小时。
2、五花肉切长块，白萝卜去皮洗净切长粗条，姜切片，葱切段备用。
3、擦去鱼身上的水份，入油锅煎，多煎一会儿再捞出待用。
4、将五花肉入干锅内炼出油份盛出待用，注意不可炼得太干。
5、用五花肉炼出的油放入姜、葱炒萝卜，然后放五花肉煸炒，放一勺酱油、一勺料酒、一小勺盐、一小勺白糖、适量鸡精、两个泡野山椒（小个的那种），添水盖锅盖略炖，再放入小马面鱼，中火炖至收汤，撒上葱花即可。
红烧马面鱼的正宗做法，红烧马面鱼怎样做才好吃的做法
马面鱼的简介
马面鱼学名叫绿鳍马面鲀,潮汕俗名:迪仔在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼,在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。马面鱼是一种温暖性近底层鱼类,主要分布于我国东、南、黄、渤海,朝鲜和日本,也见于南非。不仅产量高,而且鱼汛比较集中,其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多,最高年产量已达25万吨左右,已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。
马面鱼的食用处理方法
把马面鱼去头和内脏,剥去外皮洗净。
冻豆腐炖马面鱼的做法
材料:马面鱼、冻豆腐、花生油、猪五花肉、鹌鹑蛋、鲜姜、花椒、辣椒、香菜。
做法:
1、把它洗干净后,横切为段。
2、锅内添适量的水,一般这不到1斤的一条鱼,半斤豆腐,水刚刚没过豆腐和鱼肉即可。
3、接着向锅里加入花生油2汤匙、猪五花肉1两左右(切条或小块)、鹌鹑蛋大小的鲜姜1块(拍扁)、花椒粒10粒左右(装调料盒)、辣椒片儿若干,先开火煮炖。
4、开锅后转中火炖10分钟左右,加入冻豆腐块(农家老豆腐在冰箱冻制的),再加适量的盐,盖锅盖,中小火,继续煮炖,注意观察,避免糊锅底。
5、发现汤汁浓稠,尚余少量(锅底浅浅一层汤汁),即可将拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指头粗细的大葱一根(切短段)撒入。
6、10几秒后之后即应关火,撒香菜末(或段)后出锅装盘。
糖醋马面鱼的做法
材料:剥皮鱼、姜3片、油适量、盐适量、胡椒适量、鸡精适量、糖适量、醋适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、小葱适量。
做法
1、剥皮鱼洗净,头上没什么肉,所以我把鱼头给切掉了。两面用刀划斜口,用厨房纸擦干后,两面均匀地抹上适量盐。
2、锅内倒适量油,放入姜片,待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼,小火煎至两面金黄。
3、将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少许水,调成汁,倒入锅中。大火煮沸后,盖上锅盖,小火收汁,中途将鱼翻面使其均匀入味。
4、待汤汁收到合适的'程度,调入适量鸡精,鱼用铲子轻轻翻动,最后撒上葱花,装盘。
葱油马面鱼的做法
材料:马面鱼、姜片、料酒、葱。
做法:
1、马面鱼洗净,然后在正背面各自划上几刀。
2、用盐均匀地抹在鱼的两面和肚子里腌一个晚上(因为鱼大,时间短,不容易入味)盖上保鲜膜,放入冰箱保存。
3、在鱼身上放入姜片加入适量的料酒,上锅蒸15分钟,(一般鱼不是很大的话,10分钟就可以了,从水开后的时间算起)。
4、鱼蒸好后在锅里闷一会,然后端出,在鱼身上撒上葱花。
5、热锅下油,等油温升到一定程度(我一般等油冒烟后)把热油直接淋在鱼身上,这时就会听到(吱)的声音和闻到葱的香味了。
马面鱼的注意事项
1、哪些人不能吃马面鱼
过敏患者忌食。
2、马面鱼的适用人群
一般人群都可以食用。
3、马面鱼的食用禁忌
马面鱼食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以会影响其实用价值。
主料
马面鱼
3条
香菜
适量
葱段
适量
姜片
适量
蒜瓣
适量
八角
2个
辅料
油
适量
盐
适量
红烧酱油
适量
醋
适量
花椒
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备葱段、姜片、蒜瓣、香菜各适量，洗净，备用。
2.准备冰糖、八角2个。
3.马面鱼扒皮后。
4.用清水冲洗干净。
5.将马面鱼扒开洗净。
6.将洗好的马面鱼放入盘中备用。
7.锅中倒油，烧至六成热，放入大蒜和姜片爆香。
8.爆炒后下马面鱼。
9.中火煎两分钟，放入适量料酒、欣和味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油。
10.加热水没过鱼，放入花椒、八角和冰糖。
11.烧开后两分钟后改小火炖，十分钟后将鱼翻个，滴入少许醋。
12.再炖十分钟后，加盐和鸡精调味，下葱段，用大火收汁。
13.起锅装盘，铺放香菜即可。
小贴士
1、放醋目的是为了让鱼肉易烂，并可溶解食物中的钙质，利于人体吸收，也有去腥的作用。
2、马面鱼与茼蒿一起搭配做汤，味道也不错。
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