材料:意大利通心粉/面,牛肉糜,洋葱,番茄调味酱(注意,不是吃薯条的番茄sauce)做法:倒半锅冷水,放少许盐(防止粘锅)将意大利通心粉/面放入冷水中,注意,若是一人食用,放1/3包就可以了,一定不要多,因为烧好后,会涨很大的。然后放在炉子上煮,煮的过程中,间或搅动,防止粘锅。当意大利通心粉/面浮于水面时,就说明熟了。也可尝一个,若是软了,就可以了。将洋葱切成四方小块,在锅中倒少许油,油热后,将牛肉糜放入,半熟后,倒入洋葱,与番茄调味酱,一般需要倒入半瓶左右,酱的量要足,否则意大利通心粉/面就不好吃了。然后用中火煮10分钟左右,期间需要不断的搅动,防止粘锅。最后,将意大利通心粉/面放入大平底盘中,再倒上熬好的酱料,配上一个叉子,就可以吃了。
通心粉怎么做好吃又简单的做法
通心面做法:
食材准备:通心粉80克、杂蔬100克(蘑菇碎、鸡肉碎、胡萝卜碎、彩椒碎、洋葱碎各20克)、大蒜瓣儿一粒5克、奶油10克、面粉15克、鲜奶80克,清水少许。
做法步骤:
1、锅中放适量水煮开,放少许盐下入通心粉,煮8分钟捞出沥干水分备用。
2、炒勺上火烧热,放入奶油融化,下入面粉翻炒,火温要低,切记不要炒焦。面粉炒散变成微黄色即好,倒入牛奶文火搅拌,不要有疙瘩,粘稠即可,盛出备用。
3、炒勺洗净再次上火,放入少许橄榄油下入大蒜碎炒香,倒入杂蔬煸炒,用盐、黑胡椒调味,把煮好的通心粉放入继续翻炒,最后倒入奶油酱汁炒匀即可出锅。
意大利通心面的做法
制作通心面时和面的基本原理与加工方法与挂面相同,而成型的原理和方法与挂面完全不同。通心面是挤压成型的,其最大优点是可以更换各种模具,挤压出空心或实心的圆形面条以及螺壳状、字母状、挂花状、车轮状等各种花色品种。
工艺流程
①长通心面:长通心面生产工艺流程为:
原辅料→第一次和面→第二次和面→挤压成型→挂条→预烘干→主烘干→冷却切断→包装→产品
②短通心面(螺壳类):短通心面生产工艺流程为:
原辅料→第一次和面→第二次和面→挤压成型→烘干→冷却→包装→产品
操作要点
①和面:工艺要求和制作挂面基本相同。制作长通心面的两次和面时间共需20~30min。在第二次和面时,要在真空度0.079~0.086MPa下真空处理,排除面团中的空气,使挤压出来的面条组织更加紧密而不易断裂,改善产品外观,提高透明度,提高烹调性能。短通心面则不需抽真空。和面均用常温的自来水。
②挤压成型:把已经和好的面团通过挤压缸和挤模,挤压成各种形状的面条。挤压缸的工作压力一般为7.8~11.8MPa。面团在挤压过程中的温度最好不要超过40~48℃。为了防止高压挤压导致面团升温过高,需要用冷却水冷却挤压缸,进水温度最好为15℃,出水温度控制在34℃以内。
通心粉
③烘干:长通心面也是悬挂干燥的。但由于成型方法和制品的形状和挂面不同,所以干燥方法也不同。著名的意大利通心面干燥技术概括为:“保持恒定的高湿度是保证产品质量的关键。”这和挂面的“保湿干燥”是一致的,是指每个干燥阶段的相对湿度是恒定的。意大利通心面干燥包括预干燥和主干燥。
相关食谱
葡汁牛柳焗意粉
葡汁牛柳焗意粉(意大利美食)。
材料:尖管通心粉(penne pasta)400克、牛柳200克、洋葱半个、甘笋半个、红椒1只、青豆4汤匙、蒜茸1茶匙。
腌料:
糖半茶匙、美极酱油1茶匙、老抽1茶匙、胡椒粉、麻油各少许、粟粉2茶匙、蛋白、生油、水各1汤匙。
葡汁:
牛油2安士、鲜奶1/4杯、椰汁半杯、盐1/4茶匙、糖3/4茶匙、黄姜粉、咖喱粉各1茶匙、面粉2汤匙、上汤半杯。
做法:
⒈将意大利粉放入滚水中,煮五分钟,再焗约十分钟,盛以筲箕,冲冻水,沥乾水份,盛以大碟。
⒉将牛柳切条状,加入腌料腌三十分钟。
⒊将洋葱、甘笋、红椒切丝。
4.放二汤匙油落热镬中,爆香蒜茸,加入牛柳丝,炒熟,盛以碟。
⒌再放一汤匙油落镬中,炒洋葱、甘荀、红椒、青豆,落四分一茶匙盐,再将牛柳回镬,炒匀,盛起。
⒍烧热镬,放下牛油,筛下面粉,加入葡汁料,煮滚,加入牛柳及配料,兜匀倾在意粉上。
⒎将意粉放进焗炉中,用上火焗约三分钟,表面呈金黄色,即可取出供食
孩子想吃通心粉,通心粉的家常做法有哪些?
原味意大利通心粉做法
主料:250克意大利通心粉,不限形状,细条、螺丝状或是贝壳状都可以,在一些大型超市里就可以买到。(这个份量够三个人)
配料:100克肉末(牛肉、猪肉都可以,但一定要去正规超市买哦);3个西红柿;1个洋葱;2-3颗大蒜头;5匙番茄酱;2匙橄榄油(如果没有的话,普通色拉油也可以);少许
食盐。
步骤一:首先洗净西红柿、洋葱和蒜头,然后把西红柿和洋葱切成花生米大小的块状,蒜头拍碎或是切成细末。重要提示:在使用菜刀时一定要注意安全,不要切着手指或是碰着别人。如果可能的话,最好请妈妈在一旁协助你。
步骤二:在锅内倒入橄榄油,烧热后倒入蒜末,快速翻炒。在闻到蒜香后再放入肉末翻炒至肉末散开。最后放入切成块状的西红柿和洋葱,继续翻炒至变色后放入番茄酱和食盐,然后再翻炒5-6分钟即可。把面卤盛出备用。
步骤三:在煮沸的水内加入少许食盐(约为20克左右),再放入意大利通心粉用强火煮10分钟后捞出。注意:一定要煮透至面条有弹性为止。
步骤四:根据个人喜好把面卤浇在煮好的通心粉上,如果喜欢的话还可以洒上一些胡椒粉,然后用筷子拌匀。
肉末番茄酱意大利通心粉
用料:
意大利通心粉一磅,Rotini、Shells、Bow Ties、Macroni等均可。
一磅新鲜豌豆(速冻的也行,或其他你喜爱的蔬菜)。
半磅肉馅(猪肉、牛肉、鸡肉、火鸡肉等均可)。
番茄酱(有为Pasta特制的更好,普通番茄酱也行,但最好加点五香粉或胡椒粉)。
佐料:
料酒、酱油、盐、葱末和姜末。
做法:
烧开水,将通心粉放入锅,烧开后反复加凉水数次,直至通心粉煮透,捞起滤干水,放适量盐拌好待用。另烧开水,放入豌豆,开后不久即可捞出滤干水,盖在煮好的通心粉上。半磅肉馅用料酒、酱油、盐拌好,加入切好的葱末和姜末。锅烧热,放一些油,煸炒肉馅,变色熟后,倒入番茄酱,翻炒,烧至番茄酱色泽暗红,酱汁略稠即可起锅,淋在通心粉上,拌匀。或把肉馅酱汁单装入盆,吃时根据各人口味要多少取多少。
意大利通心粉
主料:管状通心粉
辅料:肉馅、洋葱、胡罗卜、土豆、西红柿、乳酩丝、
调料:盐、胡椒粉、橄榄油、葱、姜、蒜、干红辣椒、水
做法:
1、 将葱、姜、蒜洗净切成末,西红柿、洋葱、胡罗卜、土豆、芹菜洗净切成丁;
2、 坐锅点火放水,水开后放通心粉,煮好捞出放入器皿中待用;
3、 将肉末放入器皿内加盐、姜末、葱末、胡椒粉拌匀做成馅;
4、 取一器皿放入洋葱丁、蒜末、胡罗卜丁、芹菜丁加入橄榄油,搅拌均匀放入微波炉4分钟取出,再放入肉馅拌匀放微波炉2分钟取出,加入辣椒段、西红柿丁、盐、鸡精、水、胡椒粉拌匀放入微波炉15分钟;
5、 将做好的馅倒入盛通心粉的器皿中拌匀放微波炉7分钟即可。
西式奶油鸡片通心粉
材料:通心粉(任何种类或意大利面),鸡胸肉约150克,鲜蘑菇六个,鲜芦笋六根,鲜奶一杯(200cc),洋葱半个,蒜头一粒,面粉一汤匙,芝士粉两汤匙。
调味料:橄榄油四茶匙,牛油三茶匙,盐四茶匙,胡椒少许。
做法:1、两公升水煮沸,加三茶匙盐,一茶匙橄榄油,开始煮通心粉。
2、鸡肉切成薄片,芦笋斜切成数段,蘑菇切成对半,蒜头、洋葱切成薄片。
3、平底锅内热三茶匙橄榄油和牛油,文火炒蒜头和洋葱,再加入鸡肉一起炒,撒入1/3茶匙盐和少许胡椒。
4、加入蘑菇、芦笋一起炒,撒入一汤匙面粉,用中火炒一分钟。
5、待炒匀后,一边慢慢加入鲜奶,一边搅拌混合成膏状后,依次加入两汤匙芝士粉和刚煮好的通心粉,关火。
蔬菜通心粉原料:通心粉、圣女果、新鲜小油菜、西兰花、胡萝卜、甘蓝。做法:把通心粉放入水中煮,煮的过程中,加少量的盐,煮后沥水取出,盛入盘中。将油菜、西兰花、胡萝卜、甘蓝放到锅中进行翻炒,加入适量的胡椒粉、鸡精等调料。将炒熟的这些蔬菜倒在通心粉上面,再摆放几个圣女果,做为点缀。
每100克通心粉(通心面)所含有的营养成分如下:11.8克水分,11.9克蛋白质,0.1克脂肪,75.8克碳水化合物,0.4克不溶性纤维,0.4可胆固醇,0.12克维生素B1,0.03克维生素B2,14毫克钙,97毫克磷通心粉500克、洋葱1个、胡萝卜1个、青豆小半碗、火腿1块、食盐4克、番茄酱3勺、植物油适量、黑胡椒粉半勺。锅中加水,水开后,通心粉下锅煮8分钟捞出,过冷水沥干。红萝卜、火腿切长条、洋葱切末。
煮通心粉的同时可以先用平底锅放点橄榄油下洋葱炒香,然后下火腿炒。放入番茄酱,加盐调味,最后将芝士放入慢慢翻炒,使其熔入洋葱火腿中,最后加黑胡椒粉调味。翻炒不停。面条下锅后要不停的翻炒,使面条受热均匀和充分裹油,这样面条才能条条分明,色泽鲜亮。
注重香味可以放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉丝、鳝丝,以及各种调味料。一斤粉面七斤水,将水和粉面和匀倒入锅中,边加热边搅,以免沉底煮开锅后继续搅,一个方向,别反回搅,大约半小时即熟,盛入盆中待凉透,切两公分见方备用。看下水泡着面或粉,看看有没有完全泡开至柔软。如果泡开了的话就把面或是米粉放入锅中。
然后再放入一些海带或是萝卜条,这时候也要把盐放进去。加大火开始翻炒。直至锅里的水炒干为止。碗中倒入适量的姜汁、朗姆酒、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒、五香粉,用勺子搅拌均匀,把搅拌均匀的调料和淀粉一起倒入肉末里,把准备好的羊肠衣套在灌制粉面肠的漏斗嘴上,最后用线扎好。
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