做法一，凉拌麻辣牛展
材料
"牛展肉 2条","葱 少许","姜 4-5厚片","香叶 1片","八角 3-4个","料酒 1茶匙","盐 少许","干辣椒 2-3颗","香菜 一把","中国芹菜 一把","花生 一把","芝麻 少许","新鲜藤椒 一把","蒜头 4-5颗","新鲜小辣椒 3-4颗","盐 1-2茶匙"
做法
1:冷水放牛展稍微煮一下，拿出备用
2:另起锅把水煮开，把卤牛肉的材料全部放入，煮牛展到酥软。酥软后拿出放凉备用。
3:把花生慢火抄香。这个过程非常漫长。炒香炒脆后拿出来捣碎备用。
4:把凉拌的佐料切碎备用
5:把芝麻也稍微炒一下
6:拿一把新鲜藤椒放下占版上轻轻拍几下用刀背切几下另藤椒味道出来
7:把牛肉切片后放到大盆里，按照次序放蒜末，辣椒，花生，香菜，芹菜，藤椒和盐调味。
8:凉拌后即可吃
做法二，
牛蹍
材料
主材：，牛蹍700克，姜4片，青葱2棵，切段，汁料：份量仅供参考，李x记卤水汁2杯，水7杯，冰糖50克，可选
做法
1.先将牛蹍在沸水中烫约10分钟，洗净，沥干水备用。
2.快火下油(1汤匙)起锅，先爆香葱和姜，加入汁料煮开，连同牛蹍倒入高压煲密封，调至最大压力，煲7分钟，熄火待压力自然散去，放入器皿待凉，放入冰箱冷藏一晚，吃时才切片，装盘即成。
小拌麻辣牛展怎么做
牛腱做成卤牛腱、麻辣牛腱、黄豆焖牛腱、番茄牛腱、咖喱牛腱好吃。
1、卤牛腱
牛腱买回来一定要先在清水中浸泡半个小时，然后放入清水中煮沸，然后加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火炖煮一个小时，出锅，即可食用。注意：卤牛腱一定要将牛腱子肉煮到软烂口感才好。
2、麻辣牛腱
现将牛腱泡好后用清水加入少许的盐、卤料后煮大约一个半小时后煮熟，然后晾凉切成薄片后备用。锅中放入适量的油，然后将准备好磨成粉状的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出锅后直接淋在切好的牛腱上即可，这道麻辣牛腱味道麻辣鲜香，十分美味。
3、黄豆焖牛腱
黄豆焖牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先将牛腱放入清水中焯一下，然后将牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一个小时，加入提前一天泡好的黄豆，继续焖煮半个小时即可出锅。黄豆里边的蛋白质十分丰富，和牛腱一起吃，口感丰富，营养充足。
4、番茄牛腱
番茄味道酸甜，与牛腱搭配，不仅可以去除牛腱子的异味，还可以增加整道菜的鲜美，将处理好的牛腱子肉放入清水中焯过后再重新注入清水，加入盐焖煮一个小时，然后加入切好的番茄继续炖半个小时，出锅时再加入少许的盐即可。
5、咖喱牛腱
将牛腱子肉煮好，注入清水，然后加入咖喱块，煮至咖喱块充分融化后加入切好的胡萝卜块，待水开后加入土豆，继续煮半个小时，然后打开盖子，加入少许淀粉或者椰浆，等待大约十分钟后咖喱收汁，一道美味的咖喱牛腱就做好啦。
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。
用料
牛展肉300克
蒜头，姜片，八角，月桂，老抽，糖，生抽，盐
蒜泥，香菜，红辣椒，陈醋，麻油
小拌麻辣牛展的做法
准备好上述香料，做个卤水。
把牛肉放入卤水，大火烧开转小火慢炖。
喜欢吃香菜的亲，把香菜的梗切好。用调料先把它拌好，做个底菜。盘起来放在盘中间。
把卤好的牛肉切薄片，码在香菜梗上，再淋上蒜泥，红辣椒。再浇上卤水和陈醋，麻油等即可。
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