脆皮茄卷的做法简单是私家菜的常见菜，不一定要看脆皮茄卷视频才能学会，但怎么做脆皮茄卷最好吃，下面是我帮大家整理的脆皮鸡蛋卷的做法，希望大家喜欢。
方法/步骤
首先先打散鸡蛋，最好用打单器，然后加入白糖，再继续打散鸡蛋；再放入面粉；再加入黑芝麻再搅拌均匀。一依次搅拌均匀。
小火开锅加入香油，倒入打打好的鸡蛋。
然后找一根小棒子或者筷子也行。顺着把鸡蛋饼卷起来就大功告成了。
如果你想让鸡蛋卷更脆一些，做完之后可以把它放进烤炉烤一会，效果会更好一些。
注意事项
鸡蛋一定要打的很散否则煎出来的鸡蛋饼很粗糙。
煎蛋的时候不宜大火，否则容易糊掉。
鸡蛋的营养价值和正确吃法
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
四、如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
六、各种蛋类的.营养比较
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
七、鸡蛋的食疗作用
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用
1.蛋黄油可治小儿消化不良
2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
3.蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。
酒吧休闲小吃的做法
用料
咸蛋黄 5个
冬瓜糖 100克
白芝麻 10克
花生米 25克
香菜梗 10克
面包糠 200克
鸡蛋 1个
糯米纸 5张
风味咸蛋卷的做法
把冬瓜糖、芝麻、花生米拍碎，香菜梗切碎，一起搅拌均匀做馅料咸蛋黄一个个分别拍扁，把馅料分别放在咸蛋片上，然后卷起来把鸡蛋打散，加点生粉拌匀。然后把咸蛋卷卷入糯米纸内，再沾满蛋浆把沾满蛋液的咸蛋卷放入面包糠里打滚，使之裹满面包糠一切准备就绪，就可以把咸蛋卷下油锅炸5分钟左右，炸至香脆金黄即可捞起把咸蛋卷斜刀切开两半摆盘。卖相是相当的诱人有木有！赶紧一尝为快吧。
鸡腿蒸熟后斩开有蛋黄一样的是什么？
酒吧休闲小吃的做法大全
导语：大家去酒吧常常会看到一些酒吧特有的小吃，这些小吃搭配啤酒、饮料都是极好的。下面我为大家介绍4种酒吧小吃的做法，欢迎参考！
香脆花生米
材料：花生200克，椒盐粉少许。
做法：
1.准备带皮的花生米200克。
2.炒制之前先用滤网过滤一下杂质。
3.热锅至表面发烫（伸手在锅面上能感觉到一股热量）。
4.倒下花生米翻炒片刻（用平底锅的好处便是能端起整个锅来翻动花生米，热的均匀）。
5.中小火炒至花生米表皮起黑点后盛出（大约5-7分钟左右）。
6.放凉片刻。
7.用保鲜袋装起炒好的花生米，保鲜袋留适量空隙，扎紧封口，用手来回搓动花生米，花生衣轻易脱落。
8.倒出，用吹风机轻轻一吹，花生皮即飘出来（最好旁边准备一盆水，花生衣掉进水里不用扫地，清洁起来更快）。
9.撒些椒盐粉，随时可吃。
风味咸蛋卷
用料：咸蛋黄5个，冬瓜糖100克，白芝麻10克，花生米25克，香菜梗10克，面包糠200克，鸡蛋1个，糯米纸5张。
做法：
1.把冬瓜糖、芝麻、花生米拍碎，香菜梗切碎，一起搅拌均匀做馅料。
2.咸蛋黄一个个分别拍扁，把馅料分别放在咸蛋片上，然后卷起来。
3.把鸡蛋打散，加点生粉拌匀。然后把咸蛋卷卷入糯米纸内，再沾满蛋浆。
4.把沾满蛋液的.咸蛋卷放入面包糠里打滚，使之裹满面包糠。
5.一切准备就绪，就可以把咸蛋卷下油锅炸5分钟左右，炸至香脆金黄即可捞起。
6.把咸蛋卷斜刀切开两半摆盘。相关精彩阅读：最风靡的街头小吃的做法大全
榴莲酥
主料：高筋面粉140g，低筋面粉60g，鸡蛋10g，细砂糖10g，黄油30g，水100g，动物性起酥油170g。
辅料：榴莲肉适量，奶粉适量，淀粉适量，奶水适量。
做法：
1.榴莲去核，取肉，与黄油一起铲碎。
2.加奶粉、淀粉拌匀。
3.可根据自己喜好用奶水调整或不调整馅料的浓稠度
4.面团材料，除去起酥油，全部混合，揉成团，裹保鲜膜静置30分钟。
5.静置好的面团，擀开，擀成宽度为起酥油的3倍大小。
6.将起酥油放在面皮中间，包起来，收口压紧。
7.再次擀开，面皮两边1/3处，向内折，形成3层，裹保鲜膜静置30分钟。重复步骤3-5，4次。
8.最后一次面皮，分割成正方形或是长方形。
9.表面刷蛋液，填满榴莲馅，对折。
10.表面刷蛋液，190℃，25-30分钟，注意观察颜色，及时铺锡纸以防颜色过深。相关精彩阅读：香香脆脆的油炸小吃做法大全
炸馒头
主料：高筋粉200克，黄油20克，鸡蛋50克，牛奶80克，发酵粉3克。
做法：
1.准备的材料。
2.面粉加色拉油，白糖，牛奶，鸡蛋，发酵粉和成光面团。
3.和好的光面团加入黄油揉匀。
4.发成两倍大左右，排掉空气，分成小剂子。
5.包入花生酱。
6.整成形，下油锅小火炸至两面金黄色就可以。
7.又软又香的炸馒头就做好了！
潮汕蛋黄卷怎么做
咸蛋卷的做法1 将鸡腿洗净，先在鸡腿底部环形一刀 2 再顺着骨头方各向切一刀 3 就可以沿着骨头将鸡肉剔下来 4 这样一片完整的鸡腿肉就剔了下来 5 用刀背敲一敲鸡腿肉，让其松弛 6 处理好的鸡腿，加入姜片、大蒜、大葱，迷迭香 7 再加入料酒、酱油、白胡椒粉和适量的盐 8 带着一次性手套将它们抓匀； 9 煎制2小时以上 10 煮熟的蛋黄取出 11 放进保鲜袋里， 用擀面棍压碎咸蛋黄 12 将压碎的蛋黄压实成条状 13 铺平腌好的鸡腿 14 放上蛋黄 15 从鸡腿肉的一段卷起， 用棉绳把鸡腿卷五花大绑 16 放在锡纸上 17 两端裹好， 用锡纸将两只鸡腿都卷好，烤箱预热180度，烤制40分钟 18 烤好后将鸡腿取出，放在另一铺好锡纸的烤盘上 19 用番茄酱，蜂蜜， 生抽搅拌均匀， 调成料汁 20 将料汁将鸡腿全部刷遍 21 再180度，继续烤制10分钟；中间再拿出来来重新刷一遍， 继续10分钟 22 烤好后的鸡腿卷，凉至室温后，去除捆绑绳，切片即可
蛋黄卷是一道广东省的汉族传统名点,属于粤菜系。主要原料有切边土司4片 、红豆沙100公克 、生咸蛋黄4颗 、鸡蛋3颗等,这道菜非常美味。
做蛋黄卷放什么调料
做蛋黄卷放什么调料
切边土司4片 、红豆沙100公克 、生咸蛋黄4颗 、鸡蛋3颗。盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水2汤匙,生粉1/2茶匙。
做蛋黄卷放什么调料
蛋黄卷的常见做法
做法一、一个鸡蛋加二个蛋黄倒入无油无水的容器中,然后加入白糖,用电动打蛋器打至有纹路,蛋糊滴下不会消失,面粉过筛备用,将面粉倒入蛋糊中,自上而下混拌均匀,装入挤花器中,或者将裱花袋装上圆口花嘴装入裱花袋中,然后挤出喜欢的形状,也可以直接挤成圆形,放入预热180度的烤箱,中层,烤至20分钟左右上色即可。
做蛋黄卷放什么调料
做法二、鸡腿泡尽血水,剔骨,加五香粉味极鲜料酒。放冰箱腌制一天,咸鸭蛋剥去蛋白留蛋黄,将蛋黄包入腌好的鸡腿,开水上锅,高火蒸半个小时,刷上酱料烤制上色,切片装盘。
做法三、咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟,取出放凉备用鸡蛋打匀成蛋液备用。用杆面棍依序杆压去边土司,让土司变扎实,于土司片的1/3处铺上约25公克的红豆沙,再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状,放至红豆沙上,将土司卷起成圆筒状,封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾匀蛋液。热油锅,将油温烧热至约120℃,放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黄色,捞出沥干油脂即可。
蛋黄卷的食物相克知识
鸡蛋与豆浆同食不宜，因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
鸡蛋和糖精、味精同食不宜，会造成谷氨酸摄入过量,对消化及神经系统不好。
鸡蛋忌与柿子同食，一般而言,这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的胃肠炎症状。
鸡蛋与白糖同煮不宜，因为鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。
鸡蛋与兔肉同吃不宜:兔肉味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。
吃完鸡蛋后不要立即饮茶，因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛功能的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能,危害人体健康。
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