牙鲆可以在室内水泥池进行工厂化养殖，也可以在海域中用网箱养殖，两者各有特点。在室内水泥池养殖，设备投资大，养殖成本高，鱼体生长较慢，但好管理，能及早发现疾病，容易采取治疗措施；网箱养殖则具有投资少，鱼体生长快的特点，但管理不方便，易受台风等自然灾害的影响，成活率低，对疾病不能及时防治。
牙鲆养殖对水质量
一、人工诱导雌发育（人工诱导牙鲆雌核发育）：牙鲆雌鱼成熟的卵子用异源真鲷精子激活。采集成熟的真鲷精液，用林格氏液稀释50倍，在30W紫外线灯下照射45秒，使其遗传物质失活，然后与牙鲆卵子进行人工“受精”，卵子被激活。受精3分钟洗卵后放入0～2℃海水中进行冷休克处理，抑控第二极体释放，使染色体加倍，形成雌核发育二倍体。45分钟转入15～16℃水中孵化，卵子正常发育，但真鲷精子并没有提供任何遗传物质。
二、高温诱导伪雄鱼
1、伪雄鱼：即遗传上是雌性（染色体为XX），功能是上雄性（性腺成熟时产生精液），是排精的雌鱼。
2、伪雄鱼的制备：用成熟的牙鲆鱼卵与经紫外线灭活的异源真鲷精子受精，再冷休克处理制备牙鲆雌核发育二倍体，孵化后在仔鱼30日龄～100日龄，利用高温诱导（28℃），则产生伪雄鱼。经过2年的培育，性腺发育成熟，能够自然排放正常精子。性成熟伪雄可与普通雌鱼自然交配，获得优质受精鱼卵。
三、全雌牙鲆苗种培育技术：
1.全雌牙鲆苗种培育的关键是水温的控制，在30日龄～100日龄牙鲆苗种性腺分化期间，温度控制在20℃以下,100日龄后温度可随自然温度的升高而提高。
2.培育密度：在水量足，水质好的育苗室，初孵仔鱼可放到3～5万尾/m3；仔鱼生长到5mm左右时，密度控制在1万尾/m3～2万尾/m3；仔鱼附底前，利用虹吸法把鱼苗倒入新池培育，密度降低到1万尾/m3～1.5万尾/m3左右；全长18～20mm时，密度以0.5万尾/m3～0.8万尾/m3为宜；20mm以上的全雌牙鲆苗种密度占池底面积2/3即可，给苗种预留生长空间。
3.其他日常管理条件：基本同普通牙鲆。养殖用水盐度适宜范围为15～32，最适盐度20左右；pH为7.8～8.2；溶解氧6mmg/L以上；氨氮含量低于0.02mg/L，养殖饵料一般为配合饵料和小杂鱼。
养殖鸦片鱼最适宜水温是多少度
1.水温 牙鲆是冷温性鱼类，相对较耐低温，不耐高温。池塘养殖中，虽然短时间水温达到30℃牙鲆是可以耐受的，但一般不能使养殖水温长期超过28℃，否则牙鲆体质会很弱，易患病，养殖成活率低。最好能使水温长期保持在25℃以下。 2.底质 池塘养殖牙鲆最好是沙底，但如考虑到池塘保水性的问题（一般含沙量高则保水性差），可以为半沙半泥底。如果全部是泥底则养殖效果会较差。 3.水深 池塘的平均水深应在1.5米以上，最好平均水深在2.0米以上。池水深相对于池水浅的优点：一是整体环境相对稳定，不易受外界天气变化的影响；二是在夏季中午阳光较强时虽然表层水温较高，但底层仍能保持较低水温，有利于牙鲆的顺利渡夏。
牙鲆俗称鸦片鱼，产卵的适宜水温范围为10-21℃，最适水温为21℃牙鲆在中国俗称牙片、偏口、比目鱼、平目、左口、圆眨、酒瓶、偏口鱼、比目鱼、牙鳎、高眼、鲆等，亦称“左口鱼”。中国黄渤海沿岸牙鲆的产卵期为4-6月，盛期为5月份，属多次产卵性鱼类。产卵的适宜水温范围为10-21℃，最适水温为21℃体长45-70cm的野生雌鱼每尾怀卵量为36-40万粒，养殖鱼因年龄的不同而有差异，一般为90-100万粒。受精卵经2-3天即可孵化。浮游仔鱼生活在20m以上的表层、中层水域，此时仔鱼左右对称。全长11-12.5mm时右眼开始自头的背部向身体左侧移动,16mm左右,右眼上移至左侧完成变态,开始伏底营底栖生活。
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