香菇炖甲鱼
〖主料〗甲鱼500克
〖辅料〗香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克
〖调料〗料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
〖做法〗将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
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甲鱼汤怎样做去寒效果好?
甲鱼汤营养丰富,对男女老少朋友都具有强身健体、祛病延年等疗效,那么甲鱼汤怎么做才好吃呢,下面我来详细讲解一下做法。
处理甲鱼:甲鱼宰杀去除内脏后,锅中倒入烧至八十度左右放入甲鱼,焯烫二三十秒后捞出,去除甲鱼表皮的一层外皮,然后剁成小块。放入锅中再次焯水,水开后打去浮沫,捞出清洗干净备用。
准备配料:大葱取葱白一段,切姜片,白芷一片,花椒适量,大料一个,枸杞适量备用。
锅中加少许油(猪油最佳,猪油熬出来的甲鱼汤格外的白),油热后放入姜片,葱白,花椒大料,白芷炒出香味后倒入料酒,加入适量的水,水开后倒入砂锅中,放入甲鱼,中火煮十五分钟转小火煨十五分钟。放入盐,鸡粉,胡椒粉调味,撒入枸杞,再煮五分钟即可。
甲鱼汤与土茯苓、陈皮、瘦肉、姜一起煮可以中和寒性。
甲鱼汤的做法:
1、甲鱼先放盆中,冲入热水,使之排尿干净然后宰杀洗净,去内脏,头爪。
2、把甲鱼切成小块,先用油炒,然后加姜,葱等佐料和少量水。
3、取净锅上火,放入色拉油将乌龟微炸一下。
4、净锅上火,放入清水,姜片,甲鱼,土茯苓,陈皮,瘦肉,大火烧开转小火炖1小时,加盐调味即可食用。
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