有酒曲就行，做好的也不是甜酒，是米酒或糯米酒。
材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。
做法：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。
福州人喝的米酒怎么做?
糙米酒制作方法
方法/步骤
1
糙米洗净后，浸泡20h，放入1kg井水蒸熟。
2
饭蒸熟后摊凉到30度左右，把曲混匀撒入，拌均。放进小型发酵罐中，保温在40左右。
3
第二天加入2kg井水，注意保温。
4
13天后，即可用家庭小型蒸馏器蒸出原浆糙米酒。
5
储存，带香味稳定后，取出品尝。
糙米酿酒前要泡多久
酒工序并不复杂，但要好酒却颇讲究“山味”、“土味”。主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精清洗。 每年秋冬时节，主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把酒饼粉均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，每天加入适量的古井水，不出三天，那浓郁的酒香就会弥漫整个村庄。 最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。
【糙米甜酒的做法】
原料：糙米曲菌（干燥）1杯，温水（40℃）1/3杯，煮好的糙米2杯，水半杯，盐一小把。
做法：
①将糙米曲菌加温水溶解。
②将糙米、水、食盐倒入锅中，煮几分钟后做成粥。倒入盆中待冷却到50℃左右。
③将①分2-3次加入②中。毫无遗漏地混合搅拌。
④用电饭煲保温，加入③，开盖后保持50℃-60℃放置发酵8~10个小时，这期间为了避免灰尘的浸入，用抹布盖好，中间再搅拌几次。
⑤捣碎饭粒，透明部分消失芯部变白的话，则糖化活动结束。这之前可以按照自己喜好的甜度，在某一阶段从电饭煲中取出即可。
【制作美味糙米甜酒的关键】
①购买酒曲的时候应切开确认一下，芯部不是透明的，而到最中间的部分是纯白色的为优质的酒曲。
②因为曲霉以米中的糖分为营养，所以比起粳米来，糯米糖分更高，发酵不易失败；而且制成的酒会更甜。
③为防止杂菌的混入，应提前将容器和工具洗净，用热水或者酒精消毒。
④50℃-6040℃是糖化酶活动最适宜的温度，温度过高会造成曲霉活动迟缓，糖化活动：没有进展导致缺乏甜味，温度过低会导致乳酸发酵处于优势，酸味会损害味道，而且会滋生杂菌。因为电饭煲的保温温度不能调节，所以事应先确认好。倒水后按下开关，1小时后测量温度，处于50℃-60℃即可。
【糙米甜酒的饮用方法】
通过上述步骤做成的是生糙米甜酒。按照上面的步骤也可以直接饮用，也可以加入2-3倍的水加热后饮用。曲霉和酶还在生长，因此稍稍加热后再饮用。
另外，加入少量的生姜可以使味道变得清爽。糙米甜酒还可以作为治疗夏季食欲不振和体力下降的饮品，能有效消除疲劳和防止苦夏。
【糙米甜酒的保存方法】
生糙米甜酒中也会有杂菌生存。虽然曲菌已经死亡，但如果保存的话，还是要经过100℃的热水煮沸10分钟杀菌，待凉后装入瓶子冷藏。为了防止空气中的杂菌混入，应确保封盖严紧。注意要在七天内喝完。
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