蒜香鸡皮
材料：鸡皮200克，葱3段，蒜瓣2-4个，黑胡椒粉1勺，红油1勺，蚝油1勺，生抽2勺，料酒1勺，竹签若干。
做法：
1、将鸡皮清洗干净，把特别多的油脂去掉，并切成匀称的宽条。
2、将大蒜切碎，并将所有调料与鸡皮放在一起，拌匀后放置冰箱冷藏2小时以上。
3、将竹签提前用水浸泡，然后将入味好的鸡皮穿成串。
4、空气炸锅160度提前预热后，设置12分钟，将鸡皮放入，再刷上一层红油，进行炸制。
5、炸制期间，可将鸡肉翻动一下，继续炸至设定好的时间即可。
凉拌鸡皮
材料：鸡皮200g，白萝卜1/5个，小香葱1根，清酒适量，日本柚子醋。
做法：
1、鸡皮洗净备用白萝卜削皮，擦成萝卜泥，用手轻攥，去掉水分香葱切成葱花。
2、锅里加水烧开，烧开后倒入清酒。
3、锅里加入鸡皮将其煮熟，然后将煮好的鸡皮洗掉多余的油分，切成适当大小。
4、鸡皮放入盘中，再放上萝卜泥，撒上葱花，浇上柚子醋即可。
鸡皮怎么做好吃
1、用料：鸡皮适量、花椒油少许、葱段两条、五香粉适量、辣椒粉适量、小米辣2个、大葱1根、青椒2个。
2、鸡皮控干水份，剪掉鸡皮上的脂肪。
3、锅底放入少许油，放入鸡油，煸出香油。
4、鸡皮里放入姜丝，放少许五香粉，辣椒粉，蚝油，椒盐，酱油，料酒，抓至均匀。
5、倒入鸡皮，生姜，大蒜子，小米椒，煸炒。
6、放入青椒，花椒，炒至金黄。
7、加入花椒，酱油，蚝油，料酒，最后放入大葱段，加一点鸡精。小火收汁起锅。
鸡皮的做法
鸡皮好吃做法、鸡皮串烧
一、日式烧鸡皮饭
材料：鸡皮150g，竹签2支，照烧烤肉酱 2大匙。
做法：
（1）鸡皮用开水汆烫过后，边以冷水冲洗边将皮下的油脂剔除干净，沥干后切成约3公分见方备用。
（2）以竹签将作法1的鸡皮片串起，重复此步骤至材料用毕。
（3）烤箱预热至200℃备用。
（4）将鸡皮串平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约5分钟。
（5）取出烤好的鸡皮串，均匀刷上一层照烧酱后，翻面放入烤箱，再以200℃烤约2分钟，取出再刷上一层照烧酱即可。
（6）取一碗适量的白饭，将烤好的鸡皮串放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以开始享用了。
二、鸡皮串烧
材料：鸡皮100g，白萝卜一小截约60g，盐适量，现磨黑胡椒适量，日式酱油适量(选用)
做法：
（1）将鸡皮切成小块，串在竹签上。
（2）在平底锅里不放油，中小火干煎。
（3）煎到一面出油后翻面，两面都撒上适量盐和黑胡椒。
（4）总共煎约15分钟，中间翻面3-4次。
（5）将白萝卜磨成泥，放在煎好的鸡皮串上，可以按个人口味点上几滴日式酱油。
小诀窍：
（1）鸡皮会出油，锅里不要放油，煎出的鸡油可以用来炒菜。
（2）盐可以稍微多放一点，因为白萝卜无味。
（3）喜欢口感肥一点的可以少煎一会儿。
鸡皮怎样做好吃不腻
一：牙签鸡皮：
用料：
白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜20克，葱30克，料酒5克。精盐3克，葱花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。
制作方法：
1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。
2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。
3、将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
二：鸡皮蘑菇汤：
〔主料辅料)
熟黄鸡皮..200 克白酱油....15 克四川干蘑菇..50 克味精.....5 克绍酒....50 克熟鸡油....25 克姜片.....1 克上汤....500 克
〔烹制方法)
1.将熟鸡皮切成4 厘米长、
1.7 厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150 克、绍酒25 克、姜片、味精2 克，上笼屉用微火蒸10 分钟取出，拣去姜片， 滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。
2.将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50 克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5 分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。
3.炒锅置中火，倒入上汤300 克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25 克、味精3 克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。
〔工艺关键)
此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品。
〔风味特点)
鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。
三：鸡皮烧鱼肚：
【原料】 油发鱼肚100克，熟鸡皮50克，菜心25克，鸭油100克，鸡汤500克，酱油25克，淀粉25克，料酒10克，味精5克，葱段50克，姜片25克，糖色适量，大料5克，碱面少许。
【做法】 把鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗，再换水洗至去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块。将鸡皮切块与菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉。炒锅上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炸出香味，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨至入味，再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可
四：鸡皮虾丸汤：
主料：
鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
配料：
菠菜250克、鸡蛋2个。
调料：
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油l0克、清汤 l000毫升。
烹调步骤：
1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。
2.菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。
3.将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清 顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。
4.起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅 置火上把手勺口朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞出。
5.将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放人清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮 略煮一开即可盛在碗中。
鸡皮烧鸭掌：
原料：鸭掌8对
配料：鸡皮125克，冬笋100克，水发香菇25克，青豆10克，火腿15克，粉芡10克
调料：酱油15克，料酒10克，味精3克，盐水5克，姜汁15克，大油75克，汤15克
制法：
1、把鸭掌洗净放在碗里，添水蒸烂，将骨抽出，先用开水氽，再用汤杀。
2、生鸡皮放碗里，添水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，
小的锅放火上，添油烧热，添上汤，放入作料、配料、主料，烧制入味后，
勾入流水芡，汁浓，盛入盘即成。
特点： 软嫩醇香
炒鸡皮，Q弹焦香，好吃不腻
用料
鸡皮
配料见下
炒鸡皮，Q弹焦香的做法
买来的鸡腿想做辣子鸡丁和水煮鸡肉片，去掉皮做出来才好吃，剔除的多余鸡皮不能浪费呀！
鸡皮连脂肪切小块，洗干净。水不用沥太干，放入不沾锅中开火煮，慢慢鸡油就熬出来了，要时不时翻拌鸡皮，一直熬到鸡皮发粘(粘筷子或锅铲)发焦，关火。
用锅铲把鸡皮沿锅壁推起高出油面，用筷子夹出鸡皮，这样鸡皮里不会有太多油。
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锅里剩下的鸡油倒入碗中，留着用来炒青菜特别香。
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不要洗锅，再把鸡皮倒入锅中，放盐，生抽，油辣椒，炒其他菜剩下的木耳香菇丝(没有可以不放)，大蒜叶。再开火，翻炒十几秒，拌匀出锅即可，时间不能长。鸡皮糯糯的QQ的，焦香十足。
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