脆煎饼的面糊的做法：
1、将面打成糊状，在打的过程中要一点一点的加水；
2、配料：葱、香菜、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱；
3、配料：麻叶，也可用油条、散子等油炸食品；
4、将锅底用餐巾纸擦一点油；
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上；
6、一面熟了以后把面饼翻个面；
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散；
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末；
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面；
10、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱；
11、中间放上麻叶或油条等；
12、将麻叶或油条包起来，即可完成。
食材
面粉 500克
鸡蛋 1个
发酵粉 2克
小苏打 0.3克
盐、五香粉 各适量
方法/步骤
1
现将发酵粉用温开水（30度左右）化开后，放入面粉约350克，放纯净水将面粉搅拌成稠面糊，待发酵后（约3~4小时），放入小苏打0.3克。
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2
用筷子将面糊搅拌均匀，然后再放入1个鸡蛋，继续搅拌均匀，用力多绞打一会儿。
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3
再将约150克面粉用开水边浇边搅，搅拌成稠面糊，也就是所说的烫面，面容易发脆。
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4
然后将以上的两种面糊搅拌在一起，放适量的盐和五香粉，让发面和烫面搅合均匀，然后放置1~2小时醒面。
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5
然后，待炸制面糊前，将面糊再搅拌一下，再用筷子挑起小团面糊放入锅中，尽量每次将面糊团挑的大小均匀一点。这样炸制出的面糊比较内软外焦脆。
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END
注意事项
没有炸油条头的技术，炸出的面团形状各异，不太好看。
以上面醒的时间长一点，炸出的面团起煊。
脆皮煎饼果子面糊配方有哪些？
山东脆煎饼做法：
材料：中筋面粉150克、黄豆粉40克、玉米粉20克、绿豆粉20克、冷水适量、鸡蛋1个、香菜适量，黄豆酱适量。
做法：
1、将所有粉放入盆中慢慢加入冷水，用电动打蛋机1档搅拌均匀至糊可以拉长，面糊就做好了。
2、锅大火烧热转小火，用一块小纱布粘少量油擦锅底表面，勺子盛些糊放在锅边缘刮板竖起来刮，不要回头刮。（第一张由于刚擦油会不太好刮，第二张开始锅上不擦油就好刮了）
3、刮好的饼皮如图。
4、放一个鸡蛋用刮板打碎，也沿边缘转动刮匀。
5、撒上一些香菜，这时饼表面如果没鼓泡泡就开会大火直到可以铲起再转小火。
6、抹上黄豆酱或牛肉酱（根据自己口味自由放酱料），可依个人口味放上熟肉，也可不加。
7、放入脆饼（也可以不放，放入口感会更香脆）。脆饼可以买现成的饺子皮，中间划一刀油炸，一次多炸点放凉用袋扎紧）。
8、将饼皮卷起。
9、用刀把中间切一刀后对折。
10、切好后对折。
11、煎饼就完成了。
山东脆煎饼怎么和面？
准备材料：鸡蛋150克、香肠50克、绿豆50克、玉米淀粉30克、普通面粉100克、黄豆30克、油条1根、酱适量、香菜适量、香葱适量、榨菜50克、黑芝麻适量、虾皮适量
1、首先将黄豆和去皮绿豆放进破壁机杯里；
2、安装好机器，用DIY键磨成粉；
3、磨好的粉需要过筛一下，更细腻一些；
4、将面粉、黄豆粉、绿豆粉、清水、鸡蛋放进碗里；
5、拌成无颗粒的面糊 然后再过筛一下，静止十五分钟；
6、将香肠、榨菜、香葱、香菜切碎；
7、将甜面酱和老干妈辣酱加冷开水兑换均匀；
8、将三勺面糊倒进薄饼机里；
9、之后将面糊慢慢摊开；
10、等到略有凝固时加入几颗芝麻、再打入一个鸡蛋；
11、用勺子底把鸡蛋打碎，均匀的分布在面饼上；
12、等饼凝固后撒上香菜、香葱；
13、再翻面涂上酱料；
14、再加入香肠、榨菜、香葱、香菜碎和虾皮；
15、加入油条一根，卷起来。
16、最后切成两半装盘即可食用。
山东的脆煎饼其实就是杂粮煎饼，所以面粉需要用到杂粮面！
具体配比我给你写下：
高筋面粉1000克
黄豆粉200克
玉米粉200克（有条件的可以把玉米粉换成以下配比，小米粉50克，大米粉50克，高粱粉50克.玉米粉50克）
水 1400克
盐10克
糖10克
鸡精10克
十三香5克
食用碱5克
然后搅面糊，一定要往一个方向搅。这样面糊的劲道才不会被打断，面糊搅好以后。停十五分钟在搅一次，然后夏天醒面40分钟就可以用了，冬天要醒面3个小时，也可以晚上提前做好，明天早上出摊用，卖不完的面糊，直接放冰箱冷藏，如果面糊有点发酸，可以放点小苏打，用冷水化开，加到面糊里，搅拌均匀即可。
我来分享一个我在网上花了5000千块钱学的正宗山东杂粮煎饼配方，让大家帮我看看这个配方是正宗山东杂粮煎饼吗？前两年有媒体报道北京摆摊一大妈做煎饼:“我月收入3万，不差你一个鸡蛋”的新闻，这个收入就算大部分白领都望饼兴叹，“我活着不如卖煎饼大妈啊”！因此，摆摊卖煎饼对我也产生了极大的诱惑，硬是花了一个月工资在网上购买了正宗山东杂粮煎饼配方，卖煎饼配方的老板说这个配方绝对正宗，他还说学了这个配方出去摆摊月收入3万他不能保证，但是月收入1万绝对没问题。因为我不是山东人还真不知道正宗的山东杂粮煎饼是个啥味。所以，今天我把这个配方分享出来让大家帮我看看这个配方是正宗山东杂粮煎饼吗？我的5000块钱花的值吗？下面我来说一下这个配方跟做法。
配方:
普通面粉:500克，黄豆面:60克，绿豆面:50克，紫米面40克，荞麦面:30克，高粱面:40克，盐:3.5克，水:700克
做法:
先将粉类材料混合，再用水将盐化开倒入粉类材料和面，面和好饧面一个小时就可以煎饼了。
卖配方的老板教我一个省时省力的和面方法，在网上买一个和面搅拌机400块钱左右，用搅拌机和面又快又省力，面和的也好。
好了，我学的正宗山东杂粮煎饼配方跟做法也说完了，请大家一定帮我看看这个配方怎样？想创业真心不容易，我也不知道如果我要是卖煎饼月收入真的能有1万吗？
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我各人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
这个煎饼制做倒是不复杂，就是麻烦，小时候俺娘摊煎饼准备材料都是俺们兄弟三个齐上阵给俺娘帮忙，具体是准备玉米，将玉米粒淘洗干净，然后晾干，上石碾碾成碎粒，用水泡一晚上，早起上石磨推成糊子，然后将面糊子放盆里在放热坑上发酵，发一天就好了，因为白天还有别的活干，俺娘摊煎饼就在下午或是晚上，在厨屋里支一盘鏊子，用碎柴禾烧热，鏊子上抹上油〈怕沾鏊子不好揭煎饼，)把煎饼糊子舀到鏊子上，刮平，烙熟后揭下来就行了，所谓脆煎饼就是多烙一会，煎饼干就脆，但一般人家没有刻意烙脆煎饼的，没发叠，一叠就碎了。
这个煎饼做法说完了，顺带说说怎么吃好吃，七十年代到二千年前，因为是农村，七十年代到九十年代后期，因为我家距水库仅有五百多米，七八岁的我夏秋时节就去水库拿鱼，回来俺娘拾掇拾掇就用盐腌上，然后晒干，隔三差五的，摊完煎饼借着余火在鳌子上煎上些小咸鱼，卷煎饼里，配上玉米面菜糊糊，别提有多香了，再有就是小豆腐或豆腐渣加辣椒鱼酱炒熟卷煎饼吃，但最多的时候是家常炒莱或咸菜就煎饼哈稀饭或是插小豆腐，好几年没吃了，一提起来真想的慌。
白糖加热水融化，再加鸡蛋。倒入面粉中和匀即可。主要是 糖的浓度一度要达到标准。其它没 什么。
山东脆煎饼薄脆酥香，再刷上酱料，卷上自己喜欢的菜，真的是太过瘾了，我也是很喜欢吃山东脆煎饼，山东脆煎饼面糊就是 用白面、玉米面、小米面、黄豆面、绿豆面加上水调制而成，比例要掌握好 ，每个人的做法不一样。
山东脆煎饼相信很多人都喜欢吃，现在每个地方都有卖，薄脆如纸，香酥好吃，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，我家孩子就很喜欢吃山东脆煎饼，每次看到都要买上一个，我有时间也会在家做给孩子们吃，自己在家做好吃还实惠，做脆煎饼面糊很重要，下面就来分享一下山东脆煎饼怎么和面。
一、山东脆煎饼怎么和面
山东脆煎饼薄脆如纸，香酥好吃，做好的煎饼抹上酱料，再卷上自己喜欢的菜，咬上一口，煎饼酥脆，酱香浓郁，真的是太好吃了，做山东脆煎饼，面糊很重要，面糊就是用白面、绿豆面、小米面、玉米面、黄豆面等加上水调制而成，比例要掌握好，面糊的稀稠度很重要，这样做出来的脆煎饼薄脆酥香。
一、山东脆煎饼面糊做法一
1、准备食材：白面粉500克、玉米面50克、绿豆面50克、碱面3克、小苏打5克、水600克
2、盆里加入白面粉、玉米面、绿豆面搅拌均匀，加入小苏打和碱面搅拌均匀，用清水和面，边加入边搅拌，搅拌成细腻的没有颗粒状的光滑面糊。
3、面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，做煎饼的时候，又容易开裂，面糊搅拌好以后，不要着急烙，放着醒30分钟。
小技巧
1、做山东脆煎饼面糊每个人的做法都不一样，杂粮可以根据自己的喜好来放，小米面、紫米面、荞麦面、绿豆面等等都可以，主要是比例要掌握好。
2、想要做出来的山东脆煎饼更脆，调面糊的时候，杂粮可以多放点，500克放150克到200克杂粮，面粉和水的比例要掌握好，比例一般都是一比一，面粉的吸水性不一样，可以根据自己的实际情况来调整。
3、面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，又容易开裂，放碱面和小苏打，做出来的煎饼更酥脆，调好的面糊要醒发半个小时。
总结：山东脆煎饼面糊就调好了，调制方法也是很简单，就是用面粉加上各种杂粮调制而成，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃山东脆煎饼，学会了调面糊就可以自己在家做山东脆煎饼，自己做好吃实惠，喜欢吃的可以试试。
一斤温水，5至8g增筋剂拌匀。7两高筋面，3两玉米面拌匀上劲，饧半小时。鳌子烧烫改中火，用纱布在其表面抹一层色拉油，倒入一勺面糊，用手拿平铲把面糊均匀的摊在鳌子上，多余的用铲子除去，打一个鸡蛋在饼上，用铲子摊平，待蛋液成形，抹上酱汁，待四周翘和，饼上放两片生菜叶和一根油炸的火腿肠，卷成卷即可，又香又脆。
准备原料：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。 面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。
我一个大老爷们，对这行业不是很精通。
通过了解，知道了一点，借花 献佛吧！1.剪饼分两大加工类型，（1）.机械加工成形。（2.）人工制作成形。
山东鲁中，鲁南地区城乡居民尽介普遍的以它为主食。尤其是淄博的博山区，莱芜市泰安市市民非常地享用。近年代后，已经广泛地流传致京津冀等地区。已成为一款风味副食，老年人幼儿的喜欢食品。
上图片为机械加工的成品
家庭主妇所制作的亦是圆形的模样
脆性的煎饼大体是由人工制作，所需材料；玉米面粉，小米面粉，小麦粉，少许红薯粉，按重量是：总重量，10斤记，4:3:2.5:1 。如果是制作酸性的则要经过添加泡大粉发酵，而后加工。少许盐或不加。后加入清水绞伴和匀，络是手工制作不要面粉过稀。稀了会无法在熬子（使用的工具）上留制。动作要循速。
近现代它已经可以登上我们公共餐桌。亦是抗战时期供养了山东儿女打击日本侵略者的后备军梁，沂蒙六姐妹就是一个真实的写照！给你补充这点就请你牢记主这段 历史 记忆，可不要忘了它啊？！
大白馒头虽然好吃，可不如普通的山东煎饼更有革命意义！！！
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