麻辣狗肉做法一，材料净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐，味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。做法（1）净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。（2）起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。（3）另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。麻辣狗肉做法二，材料主料：鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。做法1、将狗肉放入清水中浸泡一天。2、大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。
麻辣狗肉的做法
主料：狗肉600g辅料：干野山椒10g，红椒50g，黄剁椒10g，八角1个，桂皮1小块，蒜瓣15g，姜15g，青蒜15g，葱2棵，米酒60g，酱油3ml，辣椒酱15g，味精2g，胡椒粉2g，盐3g配方：1.鲜红椒顶刀切。2.姜10克切片。3.轻拍一下蒜对半切丁。4.青蒜坡刀切段。5.选用新鲜狗肉洗净剁成约2厘米见方的块，冷水入锅烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗2次，沥干水。6.锅放炉火上，加入食用油至冒烟，下狗肉放盐煸炒到水分快干时，先加入米酒、酱油煸炒入味。7.放姜10克(拍松)、八角、桂皮、干野山椒、辣椒酱翻炒均匀。8.清水添加至淹没狗肉一指节深，烧开后撇去浮沫。9.倒入高压锅放葱结上汽压15——20分钟。10.拣去葱、姜、干辣椒和香料，将原汤和狗肉分开。11.炒锅放少量油，放姜蒜炒香。12.倒入狗肉，加剁椒、鲜红椒同炒。13.加入原汤烧开。14.盖盖大火焖煮收汁。15.煮到汤汁浓稠时，撒上胡椒粉、青蒜炒匀出锅。
食材准备
主料：狗肉 500克，大蒜10瓣，白芝麻10克，花椒1/2大匙，新鲜橘皮10克，干辣椒10个，
配料：食用油50克，酱油1大匙，高汤适量，料酒1/2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
制作步骤
1、狗肉洗净后用清水煮至八成熟，晾凉后切块；蒜洗净拍松；
2、锅内放油，烧热，加入蒜、干辣椒、花椒爆香，投入狗肉，加入料酒、橘皮、高汤、酱油、白芝麻、味精后用小火炖烂，改大火收汁即可。
食材准备
新鲜狗肉、干红辣椒各适量，花椒10粒，猪油、盐、酱油、麻油、淀粉、葱蒜片、姜末、味精各适量。
制作步骤
1、将狗肉放在清水中浸泡3～4小时，捞出控净水。切成片，装碗内，加少许水淀粉抓匀浆好。干红辣椒去蒂去籽，切成细丝。
2、坐锅，加多量猪油，烧至五成热时，将浆好的狗肉片倒入锅内滑散，视肉片色白滑透时倒人漏勺内，控净油。
3、原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放人狗肉片，加盐、酱油、汤适量翻炒至熟，点味精，出锅装盘。4、辣椒丝炸一下，倒入原锅加麻油少许烧热，放入花椒粒稍炸一下，捞出不要，倒入盘内的狗肉片上即可。
注意事项
刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用。烹制前，先把狗肉用盐渍一下，然后取出切成块，再以清水充分洗净。可去除狗肉的膻味。
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