1、把冰冻的无头鱼放在冷水中解冻。
2、解冻好无头鱼洗净内脏。把每一条无头鱼腹部两面切 两条线，利于进味。
3、锅烧热，油烧到70度左右。
4、放入腌制好的无头鱼进行煎炸，煎制两面泛黄就可
5、这是煎好的无头鱼。
6、从新在锅内放油烧热，加入大蒜，生姜爆出香味
7、关火放入干辣椒炒出香辣味。
8、加入煎好的无头鱼均匀拌上辣椒。
9、开火，烧热，放啤酒，白糖。翻炒均匀，煮到汤汁减少时放入醋翻炒均匀就可起锅，装盘。
10、又酸又辣的无头鱼就做好了。
无头鱼烧出来肉很硬
1、买来的无头鱼清洗干净，剁成段。鱼肚子里面的黑色薄膜尽量清洗掉。
2、锅中倒油，油热，放入花椒、葱姜炒出香味。喜欢吃辣的放几个干红辣椒。
3、倒入无头鱼、一勺料酒稍微翻炒一下，加入清水，入一勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖。
4、大火煮开，转小火炖20分钟。炖至入味更好吃。
5、加入适量盐，大火收汁，加入一些蒜苗提味。关火即可。
无头鱼怎么做好吃?
可能做法上没有掌握好，这个鱼还得是很鲜美的。首先将买回来的无头鱼清洗干净，鱼鳞不要，将内脏取出来。2、然后在鱼的身上划几刀，然后抹上盐，料酒，腌制一个小时以上。3、将葱姜蒜，洋葱，青红椒切成小块的，留一些葱姜备用。4、先在锅里放油，然后放入葱姜蒜，洋葱，青红椒，在锅里炒出香味。5、加入一勺豆瓣酱，然后再放入一勺蚝油。6、炒匀后，放入鱼，继续炒。7、炒到鱼熟了，就把鱼盛出。8、锅里放一点油，放入花椒爆香。9、捞出花椒粒，再放入干辣椒
双椒无头鱼的用料：无头鱼300g，泡椒适量，葱姜蒜适量，生抽1汤勺，盐1小撮，料酒2汤匙
1.无头鱼洗净，切块。
2.放入料酒，放入葱姜蒜及少许盐腌制20分钟。
3.微波炉高火80，五分钟，中间隔一小会就打开看一下，两分半。
4.4分钟左右把泡椒均匀的铺在鱼上面再转30秒到1分钟，从微波炉内拿出，浇上生抽即可。
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