酱油腌黄瓜的做法
准备不锈钢大盆1个，把黄瓜洗干净，切段，盆最下面放尖椒，注意把尖椒从中间折断，撒一层盐，上面放一层黄瓜段撒一层盐。黄瓜腌12小时，把水分都空掉。
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如图，蒜切厚片，姜切片。
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将酱油糖，倒入不锈钢锅中，熬开后放凉。
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另取一锅中放入油，六成热后加入花椒，锅开后关火。
第二天早晨，将酒倒入酱油锅中，把黄瓜水控干，把黄瓜，尖椒，蒜，姜拌均匀后，放入空罐子里，然后把酱油倒入，酱油淹没黄瓜就行啦，最后把炝好的油浇在罐子最上面，封住酱油。
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罐子放在阴凉地3天，即可开罐食用！
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黄瓜咸菜的腌制方法
怎样腌酱油黄瓜？酱油腌黄瓜是我们生活中最常见的一种小咸菜，好吃的腌黄瓜真是拿肉都不换，未到嘴边先闻其味，香味浓郁，口感爽脆，非常开胃。用来搭配粥或面条是极好的。
其实酱油黄瓜做法非常的简单，一般没有什么有太多的要求，主要是根据自己的口味来制作的，这道酱油黄瓜，也就是我们在饭店常说的《酱黄瓜》是一道凉菜！
食材：黄瓜500克，蒜子20克，香葱15克，生姜20克，小米椒30克，干辣椒，花椒籽。
调料：盐，酱油，生抽，蒸鱼豉油，生抽，
做法，黄瓜清洗干净，去掉两头，然后改刀去芯切成条，不能用黄瓜芯，因为黄瓜芯泡出来不好吃也不好看，然后把切好的黄瓜条用盐腌制15分钟备用！香葱直接打成葱节，生姜切成片，小米辣从中间切开！
调汁：纯净水300克左右，生抽少许，酱油少许，盐少许，蒸鱼豉油需要多一点，一起搅拌均匀，颜色呈酱红色，最后在加入生姜片，小米辣，生姜，香葱节，(干辣椒和花椒籽一起在锅中炒香，但是不能放油)直接在锅中小火炒出香味即可！
最后把腌制好的黄瓜用清水在清洗干净，沥干水分即可装入酱汁中，加上保鲜膜一起泡5个小时即可使用。
水黄瓜(刺黄瓜)十斤，洗净顺切四瓣至蒂根挂在阴凉处，晾二十四小时，控干水分。青尖椒去籽，切大片，大蒜瓣二斤，姜半斤。加工，一，将晾晒的黄瓜切成长一至两公分的段，蒜瓣拍扁，姜切片，放盐五百克拌匀五小时，控去多余水分。二，勺内放植物油，放花椒，大料，干辣椒段炸香，倒入酱油二市斤，白糖半斤，米醋半斤烧开，晾凉。三，将黄瓜大蒜等放在盆内倒入晾凉的酱油，拌匀，装入坛子或玻璃器皿内，再倒入清香型白酒一百克，封盖约七天后食用为佳。四，另一种做法，将黄瓜切瓣加盐腌五小时后用纱布包装，上放重物将水挤出(四至五小时)，酱油，白糖，醋按比例真接放勺内熬开，晾凉后，按上迷方法装坛，放白酒(放白酒有防止黄瓜变质，杀菌之功效，也有一种醇香的口感)，密封。五，不喜欢吃辣椒的，在加工时可去掉辣椒一项，其它照旧。
黄瓜咸菜腌的方法如下：
1、黄瓜去瓤，切小块，加入食盐，搅拌均匀，静置2小时。
2、将黄瓜放在纱布上，压出水分，青红椒去蒂，切滚刀片，加入黄瓜中。
3、蒜切末，姜切片，放入黄瓜中，加调料，搅拌均匀，装入蜜罐即可食用。
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