食材:鸡腿1、面包糠适量、面粉适量、油适量、盐少许、生抽适量、白糖少许、胡椒粉适量、孜然粉适量、花椒粉适量、姜葱少许、淀粉 适量
步骤
1、我们将葱姜和鸡腿洗干净了,将鸡腿切开了,将大葱切成片,将姜切成丝,然后将鸡腿和葱姜一起放到一个大碗里面,在里面放入淀粉、花椒粉、盐、孜然粉、白糖、胡椒粉搅拌均匀了,然后腌制半个小时。
2、我们将鸡腿腌制好之后,就裹上面粉,我们裹好之后就静置两三分钟,然后在碗里面打上一个鸡蛋,放入适量的盐进行调味,将裹好的鸡腿上面裹上一层蛋液。
3、在上面裹上一层面包糠,放一会。
4、我们在锅里面倒入适量的油烧热了,然后就是将鸡腿放入用小火慢炸好,炸好之后就是捞出来,放一会,等到冷却之后,就再放到锅里面炸2分钟,最后就是放到吸油纸上面吸油之后就可以食用了。
注意事项
油放多放少是要根据鸡腿的量和锅的大小来决定,等到炸好之后就可以放入胡椒粉或者辣椒粉了。
炸鸡腿的做法
香辣鸡腿
香辣鸡腿以鸡腿为主要食材的私家菜,美味可口,是很多人喜欢的美食之一。香辣鸡腿也可作为现代快餐,在德克士,麦当劳,肯德基都有经营。今天主要是做家常鸡腿,味道很好滴说
食材
盐适量
酱油适量
鸡腿600g
蒜头适量
香葱适量
干红椒适量
红椒适量
生姜适量
油适量
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
步骤
1.把鸡腿洗净,放入开水锅中煮熟,捞出,晾凉后,放入盘中。
2.配料洗好切碎备用
3.热锅下油
4.下鸡腿,大火爆炒
5.加适量酱油
6.加少量食盐
7.倒入切好的备料,大火爆炒
8.爆香后,加适量水
9.煮开后出锅,撒上葱花即食
小贴士
鸡腿不易熟,要用开水加盐煮一遍
炸鸡腿怎么做
导语:炸鸡腿大家都吃过,但是你知道它是怎么做的吗,不妨下面来试下我分享的它的做法吧。
炸鸡腿的做法【原料】
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。
【制作过程】
(1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。
(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,
蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的.腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)。
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
怎么做炸鸡腿
炸鸡腿的做法其实也很简单,要想炸出来,像外面的肯德基或者是麦当劳的炸鸡,其实也是很容易的,掌握这些方法就可以的。
首先第1个就是要把鸡腿洗干净,多余的杂毛去掉,然后在鸡腿上打上花刀。这样更方便,他腌制入味,第2步就是。加入调料最好的就是购买一包奥尔良烤鸡翅,鸡腿的腌料里面包含了很多种调料,一气呵成就不用去自己调配了。然后就是加入蚝油生抽一点点盐,一点点食用油再放上。几片姜片让他腌制30分钟左右。
然后起锅烧油,倒入适量的油,油可以适量的多一些这样杂质的鸡腿,火力猛,味道会更酥脆。如果家里面没有炸鸡,腿专用的面粉就自己调配,放入适量的面粉,再放上一些玉米淀粉,3:1的比例。加入一个鸡蛋,然后再放上一点点的老抽调色搅拌均匀,用筷子调面糊可以成丝状,滑下来就可以了。
然后鸡腿一个个裹上面糊,如果有面包糠就蘸上一层面包糠没有也不要紧,然后油温在5成热的时候夏雨油锅,一个个的下中途要注意用筷子轻轻的推动,防止它们粘连在一起。大概杂志5分钟左右,表面已经开始金黄了,就可以捞出来。这次把油温加热至8成热,也就是可以看到有冒烟的时候再把鸡腿放下去复炸一遍,这样炸出来的鸡腿外脆里嫩,非常的酥脆,口感也非常的好。
最后自己可以撒上孜然,蘸料也可以放上番茄酱或者是沙拉酱,就根据你们自己个人口味了。
香辣炸鸡腿
主料:鸡大腿5只、面粉半碗、面包糠适量。
辅料:葱一个、姜一个、蒜一个、盐2勺料酒2勺、生抽2勺、辣椒面2勺、麻辣鲜2勺。
做法:
1、新鲜鸡腿买来洗净。用刀在每个鸡腿上都划上几刀,以便腌渍的时候好入味。
2、葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器,再把所有辅料都加入后拌匀。然后盖上保鲜膜放入冰箱,腌渍24小时入味。中间翻一次面。
3、把腌好的鸡腿捡去葱姜蒜不要,放入锅中大火蒸半个小时,取出晾凉。
4、面粉加清水调成面糊,把蒸好的鸡腿均匀的挂一层面糊,再裹一层面包糠。锅中放油烧成八成热,下入鸡腿炸成金黄色即可。
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